烤魚將腌、烤、燉三種烹飪方法結合,做法獨特,又結合了重慶火鍋的用料精華,調製出麻辣、香辣、泡椒等多種口味,深受消費者喜愛。
材料:魚、精鹽、檸檬汁、醬油、姜、色拉油、孜然粉、辣椒粉、萵筍、蘑菇、紅辣椒、香菜、香蔥、蒜、豆芽、豆瓣醬、鹽、雞精
1、將殺好的魚反覆清洗乾淨,魚肚子里的黑膜一定要去掉,然後將魚切成兩半,背部相連,在魚身上划5-6刀。
2、魚放入盆中,加醬油、檸檬汁、精鹽、姜和勻,碼半小時左右 。
3、烤箱預熱200度。在碼味后的魚兩面刷上色拉油,用錫紙包住放進烤箱烤15分鐘。
4、打開錫紙,再次刷上少許醬油和色拉油,烤10分鐘左右,撒上孜然粉和辣椒粉烤15分鐘,(烤制時間根據烤箱的溫度和魚的大小決定。)
5、將萵筍、辣椒切條,蘑菇撕條,香菜、香蔥切碎,豆芽洗凈控水備用。
6、豆芽在開水裡燙至九成熟,放入烤盤裡,將烤好的魚放在上面。
7、鍋里放油,加薑絲和蒜爆香,然後放入豆瓣醬炒出紅油,加入切好的紅辣椒,放入蘑菇和萵筍一起炒,加入開水燉3分鐘,加鹽和雞精調味,澆在烤好的魚上,放入烤箱烤入味即可。
想創業,做餐飲,不知道菜系核心技術?。