四川人的涼拌三絲到底是哪三絲？立即回答，不許思考！

過完年，肚子胖了一圈，胃裡還翻滾著油膩，上稱一稱，重了三斤。

節后，只想喝碗冬寒菜稀飯炒盤青油菜煮個白水兒菜嗯再來份涼拌三絲立春已過，此菜最當時。

倒騰了一下冰箱櫥櫃，青筍、蘿蔔、木耳、折耳根都有，海帶、粉條也不少，都是好東西，春天的味道。

也就是在這一刻，大榜眉頭皺了一下，意識到一個非常嚴肅的問題，

究竟以前我媽是拌的哪三絲來著，到底哪三種拌出來才是最正宗的涼拌三絲？

涼拌三絲之爭真的不是只有大榜才有這種疑惑。

涼拌三絲中加黃花菜的，真的是第一次聽說，黃花菜一般不是煮酥肉湯嗎？

目測涼拌三絲是要成為繼咸甜豆腐腦、加香菜還是不加香菜之後，美食界的又一大爭論焦點。打起來打起來！

還有北方朋友說他們那兒的涼拌三絲，一般是冬粉、干豆腐絲加海帶絲，這是多麼熱愛豆製品，拌出來顏色不紅亮，辣椒不過癮，四川人不愛。

土豆絲和豆芽，再加胡蘿蔔絲的搭配，大榜也是頭回見，算不算北方人鍾愛的涼拌三絲搭配法？

土豆胡蘿蔔各一隻，切成細絲兒，再來小半碗豆芽，分別放在開水中焯一下瀝干水就可拌。

辣椒有講究，不用熟油辣椒，干辣椒切斷，用熱油過一遍，然後將辣椒段和油一同澆在早已切碎的蒜末上。

雞精、鹽等常規調料依次放進去調和均勻就成。據說口感同樣清爽脆嫩，超解油膩。

到底哪三絲才是最正宗的涼拌三絲，平時不注意，一想起來就是個大問題。不管，大榜就是要鑽牛角尖。

翻書找答案，不知從何翻起。

各種菜譜書籍，都是教你先切成細絲兒，然後用鹽抓一下，擠干水分再放鹽等調料。只是每本寫法排版稍微不同，沒有權威，有錢大榜也去出本書。

翻知網論文庫，看了一眼，學術界不是很關心吶。

追本溯源的美食歷史，鮮有人談及。其他一些都是教你怎麼預防食物中毒，食物中毒的原理。對了，涼拌三絲中拌土豆的，多焯一下，生土豆吃了要中毒。

問了一圈周圍的南方朋友，每家真的都有不同的搭配方法。

大多選擇時令蔬菜，蔬菜新鮮，口感生脆爽口，清新無比。萵筍絲、海帶和胡蘿蔔絲；紅蘿蔔絲、萵筍絲和折耳根；青筍絲、胡蘿蔔絲和冬粉；蘿蔔絲、冬粉和萵筍絲……

這麼多選擇，如果僅僅限定在萵筍、海帶、胡蘿蔔、紅蘿蔔、白蘿蔔、折耳根和冬粉7中食材，大榜排列組合了一下，就有33種之多的涼拌三絲。（但願沒算錯~）

一天一種，可以不重複吃上一個月。吃完想必瘦個三五斤一點不成問題。

大榜突然又想起了一種食材，想起以前家裡喜歡放一種半透明的口感偏硬的東西，有說叫珊瑚菜，也有喊鹿角菜的，還有喊石花菜、龍鬚菜。

稀奇少見，小孩最愛，可吃起來卻並沒有什麼鹽味。

繼續尋找最正宗的涼拌三絲。

「百度一下，馬上知道。」可李彥宏至少在這一次騙了大榜。

一口氣講了三種做法，就是不告訴大榜哪種才是原配。

再定睛一看，懵了。涼拌三絲里放青海椒和紅海椒，我們四川人只放熟油海椒。豬肉，這是還嫌不夠胖嗎？

加金針菇也是頭回聽說，絕對不是四川的涼拌三絲。調料還加果丹皮，用四川話說就是你在過家家搞耍哇。

據說是新式涼拌三絲。

大榜真的沒想到，涼拌三絲都已經升級換代了。

綠色的萵筍絲被換成了嫩豆角，顏色同樣青翠欲滴。胡蘿蔔絲是有的，但又新加了一個金針菇，金針菇焯水變軟后就可撈起來瀝干備用。

調料簡單，拌法是白味的拌法，四川人不常用。蒜泥、芝麻油、白醋、鹽，攪合攪合就行了。顏色都是食材的顏色。而辣椒油的亮紅色才是傳統四川拌菜的本色。

震驚了，這種三絲是要如何下口？

說涼拌三絲是波姬小絲、愛麗絲和杜蕾斯的，請你原地爆炸之前先告訴大榜怎麼拌才好么，大榜還要看著你一口一口吃下去，一口不剩地吞下去。

暗黑的三絲，到底是誰要這樣養生啊

還有說白蘿蔔絲、山楂絲和韭菜絲涼拌在一起。山楂酸爽開胃，韭菜刺鼻壯陽，名副其實的黑暗料理，創意不錯，可惜下不了嘴。只適合需要食療的人吧。

找新東方，好像也沒說出個名堂

關於菜，新東方自然是不能放過，他們老師講的是海帶、黃瓜、冬粉，所以你們是權威咯？看食材就知道算傳統的做法，但還是沒說涼拌三絲最初是哪三樣呢。

反正，走了一圈下來大榜依舊二暈二暈。

不想找正宗的三絲了，我懷念在昭覺寺吃到的那盤

想起10多年前，大榜和家人跟隨一位認識的居士去昭覺寺燒香拜佛，還去到一間房子里找一位僧人討了聖水喝，味道嘛，不可描述。

午間吃齋飯，其中一道就是涼拌三絲，好像賣2塊錢。也不知道寺廟裡的涼拌三絲算不算最正宗的那三樣絲。

清油打底做的紅油，香而不悶，辣椒香而不燥，寺廟的素食味道都很驚艷。可惜現在想起來只記得裡面有萵筍絲和胡蘿蔔絲，另一個給忘了。

昭覺寺中的涼拌三絲的確是好吃的，不關乎選什麼絲兒，秘訣在調料。

找偏了，川東人是這樣拌三絲的

來自川東地區的拌法是不用熟油海椒，而用新鮮的小米辣切成渣渣，和鹽一起，先把三絲整體拌一下。

放置幾分鐘后，把浸出來的水倒掉。然後放醬油、醋，醋的比例可以適當大一些。

味精、麻油、花椒油、白糖都放。不放蔥和香菜，拌整齊就可以裝盤了。

大V美食家也沒有頭緒

大榜又去找資深吃貨、成都美食家問了問正宗的涼拌三絲是哪三絲。九吃蜀黍說了，這道菜很普通啦，一般湊齊三樣絲就可以開拌了，有啥拌啥。小館子賣得多。

唉。

所以到頭來涼拌三絲還真是苦命的一道菜，來源於民間百姓，要給它找一個源頭，找一個類似慈禧太后吃過的蘿蔔這樣的故事，並不容易。

有啥拌啥，順應時節，這是民間烹飪的大智慧。

其實對於吃，哪又需要格外糾結這些虛虛實實、扯把子的故事，好吃才是頭等大事，況且現在是極力提倡創新的。

不管是胡蘿蔔絲+萵筍絲+海帶絲，還是胡蘿蔔絲+粉條+萵筍絲，無所謂。人各有愛，自己喜歡，享受切絲兒、做紅油、攪拌的過程，吃得開心就好。

只是有兩點大榜很介意。

加折耳根的涼拌三絲大榜堅決不吃。不放幾勺辣椒油的涼拌三絲，大榜也堅決不吃。

你喃~