大蒜是個寶,常吃身體好;一香能驅百臭,一蒜能殺百菌……大家都知道大蒜對健康很有益。但是要想使大蒜髮揮應有的功效,在吃法上必須有所講究。
大蒜中最被廣泛提及的成分是大蒜素,它有豐富的藥理效果,即使在極低的濃度下也能瞬間殺死傷寒桿菌和流感病毒。可是通常情況下,完整的生蒜中並不含有大蒜素,只有當大蒜瓣被切開或者搗蒜時,生蒜中的兩種成分,蒜氨酸和蒜酶才能得以相聚,生成大蒜素。
若想使大蒜的益處達到最佳,必須先把它切片或搗碎放在空氣里3-5分鐘左右,等它跟氧氣結合產生大蒜素才可食用。
另外,大蒜素帶有特殊的氣味,有些人因此不願意吃大蒜。這裡介紹兩個吃大蒜的小秘訣:
即將大蒜碾碎,生吞下去,這樣蒜液快速經過嘴巴,可盡量減少遺臭;
或者是嚼完大蒜后,含一口牛奶,搖頭晃腦一番,因為牛奶中的蛋白質可以去除蒜臭味。