想在旅行中保持健康 頂級廚師說你該這樣做

考慮一下一位主廚在旅途中的生活。即使他們沒有在為即將到來的項目做調研——專為吃吃喝喝設計的旅行項目——他們仍然可能會首先尋覓行業中最吸引他們的部分：非常好吃的食物。

為了尋找當地最好的燒烤、最頂級的炸雞、最美味的餃子，廚師們一天可能會吃許多頓飯。（如果他們正在研究經典的法國料理，那他們每天可能不分晝夜地攝入8000卡路里。）對於探索新城市各種酒類飲品的調酒師來說，他們所面臨的處境也一樣嚴峻。

也許是巧合，也許不是，隨著旅行成為了廚師和調酒師的常事，他們也隨之越來越關注健康。

著名的廚師，例如紐約Missy Robbins餐廳的莉莉婭（Lilia），就通過用較少的黃油和飽和脂肪烹飪減重40磅；在調酒師的世界，PDT酒吧的吉姆·米漢（Jim Meehan）因為考慮更周到的飲食而瘦了15磅。紐約龍山小館（Mission Chinese Food）餐廳負責飲料的山姆·安德森（Sam Anderson），成為了一名狂熱的跑步愛好者，還在阿迪達斯最近的廣告跑步比賽活動中扮演了重要角色。

那麼，這對於普通人而言意味著什麼呢？這些專業人士說，在你參觀瀏覽的城市中品嘗最好的食物和飲料，但是，如果你對任何過度放縱產生了負罪感，請參閱以下提示。

帶你自己的咖啡

控制你自己的咖啡——比如帶著這個185美元的便攜咖啡沖泡機——能夠為你的旅途提供重要的重啟按鈕。

建議者：吉姆·米漢，紐約PDT酒吧的調酒師及共同所有人。

建議：因為有許多會議，所以每十天我就要出一趟門。當你持續身在多個不同的時區，你很難安排時間去健身房。我和咖啡一起旅行——這對我來說是一個非常重要的重啟鍵，而取決於你身處的地方，咖啡質量千差萬別。不管我身在哪裡，我每天清晨4點都要喝一杯咖啡。我通常和一台法式壓榨壺一起旅行，但它太容易被打爛了。現在，我有一套樹墩城（Stumptown）的旅行套裝，包括愛樂壓咖啡沖泡器、金屬杯子和樹墩城的咖啡豆。

打包一些壽司

為長途飛行準備一些新鮮的手卷。

建議者：布魯斯和艾里克·布朗伯格，藍絲帶餐廳（Blue Ribbon Restaurants）的主廚和老闆。

建議：「坐飛機時，我們總是從我們的餐廳帶一些壽司或者手卷。這是飛機上容易食用且健康的食物。」不管你前往何方，他們建議選擇一所方便騎腳踏車的酒店——「這是一項對我們來說都很重要的運動。關鍵在於在城市郊區找到酒店，並安排會議，這樣你可以在每天清晨或者傍晚騎車。由於帶著腳踏車坐飛機是非常麻煩的，我們選擇從當地腳踏車店裡租借車輛。」您不僅可以獲得一輛不錯的腳踏車，還能得到大概30英里騎行路程的建議。

重新裝滿您的迷你吧

用足夠的發酵紅茶填充滿迷你吧。

建議者：Jin Chong，弗吉尼亞Bartaco in Reston餐廳主廚。

建議：「當我出差時，我用發酵紅茶（kombucha，內含茶菌，又譯康普茶）裝滿我酒店的冰箱。」發酵飲料據說能幫助消化和減肥。「這是我家庭飲食的一個常規部分，它能促進免疫系統的運作。我的妻子和我一起為我們的孩子們製作發酵紅茶——這是一個大型的家庭集體活動。」Chong還嘗試每天少食多餐，這樣儘管他很晚才下班，他也不會太過飢餓而「吃下過多食物」。

準備包裝好的蛋白食品

建議者：Akhtar Nawab，布魯克林Alta Calidad餐廳和香港New Punjab Club餐廳的主廚、老闆。

建議：「總是帶著一些吃的東西，別吃飛機上的零食。由於在飛機上很難獲得真正的、重要的蛋白質，我通常準備一些我們製作的、菜單外的烤牛肉乾，以及蘋果脆片，還有蛋白質和植物類粉末。」Nawab並不是唯一一位推薦牛肉乾的廚師，另一位曾通過改變飲食重獲健康的大廚Seamus Mullen也把牛肉乾視作是飛機上的秘密武器。

跑起來

建議者：Sam Anderson，紐約龍山小館的飲料負責人。

建議：「我經常認真研究，並提前繪製出我將要停留的地方的地圖，然後在新的城市裡跑上一大段距離。不要依靠酒店來完成這些。這種感知城市的方式非常棒，並會使你在之後和旅行夥伴出行時成為專家。以及，不要吃酒店的食物：找到一個好的當地市場，買上新鮮的水果、蔬菜和麵包——重點是要『新鮮』。」

牢記「方便食用」準則

瓶裝優格是飛機上「方便食用」的食品選擇之一。

建議者：布魯克林Missy Robbins餐廳的主廚、老闆，莉莉婭。

建議：「在上飛機前吃東西。再帶點零食：最近，我帶了包裝好的新鮮青蘋果脆片，飲用優格和撒了海鹽的干鷹嘴豆——他們都很方便食用；你不需要擔心找不到餐具。」

進行拳擊訓練

如果找不到圖片中的偏僻小路，那你在酒店裡跳繩也是可以的。

建議者：Anthony Sasso，紐約拉錫雷納Tapas Bar酒吧的執行主廚。

建議：「跳繩吧！我總是帶著一根跳繩放在包里，我是一個狂熱的拳擊迷，跳繩是拳擊訓練中非常重要的一部分。老實說，這是你在現實中可以在酒店房間里進行的唯一一種運動。」

像對待博物館一樣對待你的迷你吧

別忘了你的紫菜片。

建議者：Alex Guarnaschelli，Butter in New York餐館的主廚，Chopped美食節目的評委。

建議：「我帶著紫菜片、蛋白棒甚至幾包即食燕麥一起旅行。我並不一定會吃這些，但這會鼓勵我吃健康的零食，因為我知道我帶著。」這並不是說Guarnaschelli不再喜歡迷你酒吧：「那就像是一個迷你的洋芋片和糖果遊樂園，但我只會像博物館一樣欣賞它，然後繼續享用我的高蛋白零食。」

重新布置酒店房間

建議者：Craig Koketsu，紐約Quality Meats餐廳主廚及合伙人。

建議：「如果你的酒店健身房不太好，那就在你的房間騰出可以鍛煉的空間。在大約180cm*90cm的區域，穿上運動鞋，按順序完成以下動作：100個開合跳，90個仰卧起坐，80個深蹲，70個抬腿，60個開合跳，50個仰卧起坐，40個深蹲，30個膝蓋伸展，20個俯卧撐，10組立卧撐跳。完成這些，讓我減掉了由於過度飲食造成的5磅啤酒肚。」Koketsu也是Trader Joe（美國連鎖超市）五仁堅果條的冬粉。「混合了亞麻籽、罌粟籽、向日葵瓜子、芝麻和南瓜種子。這些食物讓你健康，只是在微笑前記得檢查你的牙齒。」

帶上健康調味品

蘋果醋，吃多了記得來一口。

建議者：Galen Zamarra，紐約Mas餐廳的主廚及老闆。

建議：「旅行路上我會帶著這些東西：蘋果醋、洋車前子殼和薑黃。它們讓我的飲食系統保持同步，尤其是當我身處一個飲食』冒險大膽』的地區。」