真相：原來它才是川菜之「魂」！

四川人好吃。麻辣二字是地球人都知道的四川招牌，但麻辣是表面口味，川菜真正的起點在鹽味。

四川人是天下鹽味最重的人，他們喜歡用鹽味去衡量人的生命價值。若是自由、豪爽、渾身通泰、不拘一格的，他們不說有情有義，而說「有鹽有味」；反過來，一輩子謹小慎微、為物所役、與鄰為壑的，那就叫「淡鹽寡味」，白白來了世上一回。

歷史上最著名的醜女叫「無鹽」，但四川的女子或辣或酸，或麻或嗲，都是有鹽味的。美不美不在容顏，而在椒鹽。有鹽就是紅妝的超女，無鹽就是武裝的巾幗。

就如《馬太福音》中基督曾說，「你們是世上的鹽。鹽若失了味，怎能叫他再咸呢？」在的人群中，鹽，是能為好吃的四川人找到的一個最好標籤。

千百年來，四川人憑自己的鹽和自己的嘴，硬是把這塊盆地變成了的泡菜罈子，和的味蕾。上天造四川這塊盆地，就是為人造胃。好有一比，人民若是君主，四川人就是「大長今」。但四川人瞧不起滿漢全席，他們願意給天下人做鹽，不喜歡給帝王做廚子。

因為鹽也是自由和獨立的象徵。活得有鹽有味，活得自由自在，是四川人的理想。儘管四川人在各個領域不乏驕子，但世俗的成功從來不是這塊土地上的人的最高理想。儘管四川自古多才子，但四川這塊地界幾乎不出聖人，不出道貌岸然的模範。甚至也很少出狀元探花。它出的都是大小的鬼才、怪才和異端。

四川人是「不成器」的，因為老子說「君子不器」。這是四川道家文化與中原儒家文化的迥異之處。自古以來，禮教的約束在這裡最弱，逍遙的理想從胃口一直延伸到頭腦。立功、立言、立德的偽不朽，不如一盤東坡肘子。你看蘇東坡這大胖子留下的幾道菜肴，儘是大肉。就知道四川從文化人到挑夫走卒，從古到今一個共同的性情，是只要活得自在，不怕吃得餓慫。

四川人的道家氣質，雖然所剩無幾，但在今日仍舊是一個異數。自在和逍遙的人生理想，在成都每一個三輪車夫臉上都一覽無遺。物質上四川人是中不溜秋的。但在精神上，四川人也許是最平安喜樂的人群。

鹽還意味著改良、中和和防止腐敗。四川人愛錢，也為生存奔忙，但他們也愛曬太陽。他們的先人有一種在掙錢和曬太陽之間求平衡的心態。四川人也愛出風頭，文化界、娛樂界乃至企業界，檯面上花枝招展的四川人總能數一串串。但他們更愛自由。他們天生反感不自在，勝過諂媚任何人造的頭銜和光環。但在不自由的時代，四川人就顯得愛走極端。平常再窮困，也能活得閑適、均勻。但為了捍衛基本的生存權利，四川人一旦剛烈起來，不會輸於任何人群。

四川人的念頭，認為自己是四川人，所以才是人。首先是四川人，才活得那麼有鹽味。他們不喜歡任何人強加群體的義務，詩人何其芳在上個世紀苦苦呼喊《成都啊，讓我把你搖醒》，但成都人會說，著啥子急，讓我再睡幾分鐘。你等他醒了，幾十萬川軍就心甘情願地出川赴死。地方和國家、個人與群體的關係，四川人其實看得最通透。

四川人其實是一個移民概念，四川也是南北之間的一個雜糅地帶。人們從天下來，到天下去。中間通過這塊盆地，一次次地變成了四川人。就像鹽在盆地里煎煉，到塵世去散播。也許四川適合當庫房，不當市場，適合作後方，不作戰場。這就是上帝要讓它凹下去的原因。

鹽是海洋文化、道家文化和移民文化的結晶。如果一個人看上去最四川，他看起來肯定最不儒家。他的異數、稟賦甚至口音，他的鹽味和自在，往往源自這三個背景。四川人的生活方式，給我們提出一種反省。

無鹽則無味，一咸抵三鮮。 因為有鹽，所以川菜有名；因為有鹽，所以川人有味。鹽，需要你去慢慢的品味，當你品出其中的「咸」來，你便懂得了四川人。

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