2016年度中國餐飲大數據研究報告珍藏版行業趨勢篇

原標題:2016年度餐飲大數據研究報告珍藏版行業趨勢篇

2016年度餐飲大數據研究報告珍藏版分行業趨勢篇和食客行為篇兩部分。

本期推出：行業趨勢篇

趨勢決定策略

你所有的恐懼和不安，都源於看不清趨勢......

• 全國餐飲收入超過3.5萬億，占社會消費品零售總收入的10.80%

據國家統計局官網數據顯示，從2010年起，全國餐飲規模成逐年增長趨勢。然而，受國家經濟和政 策環境的影響，與2013年以前的快速增長相比，近年來的餐飲增長率相對趨於平緩，但也保持住兩位數的增長率。

截至2016年，全國餐飲收入超過3.5萬億，佔到了社會消費品零售總收入的10.80%。

2.美團外賣、餓了么、百度外賣三家公司瓜分絕大部分外賣市場份額

全國在線訂餐用戶規模增長迅速。從2011年的0.63億人增長至2016年的2.56億人，累計增長率達到了406%。

「懶人經濟「的發展，使網路訂餐已經成為越來越多消費者的選擇。而隨著該類市場的逐步成熟，絕大部分市場份額被市場份額佔有率較大的美團外賣、餓了么、百度外賣三家公司瓜分。

3.中式餐廳仍是全國餐廳門店的主力軍，廣東、江蘇、山東、浙江 等六省餐廳門店總數佔據全國近半壁江山

據辰智餐飲數據顯示，截至2016年底，全國餐飲門店增至602萬個，中式餐廳合計數量超過8成，以中式正餐和中式快餐為主。西式餐廳數量不到2成，以麵包甜點居多。韓國料理、日本料理、東南亞菜等亞洲菜系的門店數不到2%。

在全國31個(不包含港澳台地區)省、市、自治區中，廣東省的餐飲門店數最多，西藏的餐飲門店較少。從分佈熱力圖上可以直觀的看到，餐飲門店多集中在經濟較為發達、人口較多的廣東、江蘇、山東、浙江、四川、河南等省市。

4.天津、內蒙古、湖南等地每萬人餐廳消費總額遠高於平均水平， 市場潛力巨大

目前，全國31個省市每萬人餐廳數量全國均值為44家，高於該均值的省市14個，北京位居榜首，數量達到76家，浙江、上海緊隨其後，數量也遠大於平均值;

2016年度每萬人外出餐飲全國平均實際消費額度是2659萬元，天津、內蒙古、湖南等地的餐飲市場實際消費額度高於預期 ，特別是天津，每萬人餐廳實際消費總額5000萬元，遠高於平均值和預估值，反映了天津當地餐飲市場潛力巨大。而青海、山西、貴州等地的餐飲市場估值低於預期，當地餐飲市場競爭已經嚴重趨於飽和。

5.中式餐廳TOP10入選城市，五線城市名列前茅

中式正餐萬人餐廳TOP10中，主要榜單城市入圍的以三亞、阿拉善盟等經濟較不發達的五線城市居多，一線和二線城市僅深圳和廈門入圍，中式正餐的萬人均餐廳數與該區域的經濟發展存在著一定的負關聯。

中式快餐萬人餐廳TOP10中，主要榜單城市入圍榜單與中式正餐相似，依然以五線城市居多，但相比中式正餐，入圍的二線和三線城市明顯增多;一線城市廣州入圍，二線城市廈門、南京、西安入圍。

火鍋萬人餐廳TOP10中，從入圍城市的區域方面來看，相對集中在西南一帶。而在城市整體水平方面，主要榜單城市入圍榜單與中式正餐和中式快餐相似，五線城市佔到了四個份額，;其餘入圍被二三線城市佔據，無一線城市入圍。

6.西式餐廳TOP10入選城市，一線城市躍居榜首

麵包甜點萬人餐廳TOP10中，主要榜單城市入圍的以二三線等經濟較為發達的城市居多，一線城市廣州和深圳入圍。從入圍城市的區域位置來看，入圍城市均為沿海一帶城市，內地城市無一入圍。

咖啡廳萬人餐廳TOP10中，主要榜單城市入圍以一二線為主，上海廣州、深圳等三個一線城市入圍，值得一提的是，五線城市拉薩和三亞均有入圍。

西式快餐萬人餐廳TOP10中，主要榜單城市入圍以一二線為主，三線城市僅金華、珠海入圍，四線和五線城市均未入圍。

西式正餐萬人餐廳TOP10中，主要榜單城市入圍以一線和三線為主，五線城市拉薩和三亞均有入圍。

7.日韓、東南亞餐廳TOP10入選城市，經濟發達、靠近地緣菜系 屬地的城市遙遙領先

韓國料理萬人餐廳TOP10中，主要榜單城市入圍的以三線城市居多，其中大多集中在東三省中吉林、遼寧，韓國料理榜單入圍城市與地緣位置存在著極大關係。

日本料理萬人餐廳TOP10中，主要榜單城市主要是一、二線城市為主，四線和五線城市均未入圍，且區域上主要集中在長三角一帶。

東南亞菜萬人餐廳TOP10中，從入圍城市的區域方面來看，相對集中在珠三角、北部灣等靠近西南邊境一帶。

8.對於全國非經濟發達地區來講，海外餐飲將不再是「奢侈品」

據辰智餐飲資料庫顯示，一線城市相對於其他線城市，餐飲門店增長迅猛。

從各業態增長情況來看，中式快餐相對於其他業態，在各線城市均屬於主要增長的業態;西式正餐和韓國料理在非一線城市上的業態增長趨勢顯著，隨著全國經濟的全面發展，海外餐飲對於非經濟發達地區不再是「奢侈品」。