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水果冷庫建造果蔬保鮮庫

2021/12/25

水果在貯存過程中，仍然是有生命的活體，還能進行呼吸等新陳代謝活動，呼吸作用的過程，一方面消耗養分和加速物質的分解，這對保鮮是有害的；另一方面能產生能量，以抵抗致病微生物的侵蝕，防止腐爛，水果貯藏的原理，就是通過各種方法，控制呼吸作用、代謝活動在一定的程度，使其既不消耗過多的營養，又有能力抵抗微生物的入侵。水果，保持在低溫環境下，可降低水果的呼吸作用，減少細菌的入侵。水果冷庫通常每降低10℃，呼吸輕度可降1-1.5倍，故常把水果至於冷庫內貯藏保鮮。

水果冷庫適合貯藏的品種：香蕉、鳳梨、櫻桃、桃、柑橘、龍眼、荔枝、枇杷、芒果、梨、葡萄、山楂、冬棗、楊梅、木瓜、柿子、蘋果等等。果蔬保鮮庫-氣調保鮮庫，它主要用於存放瓜果蔬菜，通過調節庫體中氮氣、氧氣、二氧化碳、乙烯等成分比例、濕度、溫度及氣壓，通過抑制貯藏物細胞的呼吸量來緩解其新陳代謝過程，使之處於近休眠狀態，而不是細胞死亡狀態，從而能夠較長時間的保持果蔬的質地、色澤、口感、營養等的基本不變，進而達到長期保鮮的效果。