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水果冷庫建造果蔬保鮮庫

水果冷庫建造果蔬保鮮庫

水果在貯存過程中,仍然是有生命的活體,還能進行呼吸等新陳代謝活動,呼吸作用的過程,一方面消耗養分和加速物質的分解,這對保鮮是有害的;另一方面能產生能量,以抵抗致病微生物的侵蝕,防止腐爛,水果貯藏的原理,就是通過各種方法,控制呼吸作用、代謝活動在一定的程度,使其既不消耗過多的營養,又有能力抵抗微生物的入侵。水果,保持在低溫環境下,可降低水果的呼吸作用,減少細菌的入侵。水果冷庫通常每降低10℃,呼吸輕度可降1-1.5倍,故常把水果至於冷庫內貯藏保鮮。

水果冷庫適合貯藏的品種:香蕉、鳳梨、櫻桃、桃、柑橘、龍眼、荔枝、枇杷、芒果、梨、葡萄、山楂、冬棗、楊梅、木瓜、柿子、蘋果等等。 果蔬保鮮庫-氣調保鮮庫,它主要用於存放瓜果蔬菜,通過調節庫體中氮氣、氧氣、二氧化碳、乙烯等成分比例、濕度、溫度及氣壓,通過抑制貯藏物細胞的呼吸量來緩解其新陳代謝過程,使之處於近休眠狀態,而不是細胞死亡狀態,從而能夠較長時間的保持果蔬的質地、色澤、口感、營養等的基本不變,進而達到長期保鮮的效果。

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