蓮蓉蛋黃月餅，皮這麼薄，餡這麼多

身處外地的那些年，月餅是我割捨不了的節日美食 圓圓的月餅，蘊藏著團聚的意義 於我來說這個意義遠超於它的美味 ​一直很喜歡吃廣式月餅 尤其是蓮蓉蛋黃 可能這是所有老廣的美食情結 ​以前，只喜歡它的香酥蛋黃 現在，卻喜歡它的里裡外外 因為 它的全部 都包含著我的愛與溫度

By 小耳Maggie 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 月餅預拌粉 105克
• 轉化糖漿 75克
• 植物油 25克
• 郁香來餡料 660克
• 鹹蛋黃 10個
• 玉米澱粉 適量
• 雞蛋黃 1個
• 清水 少許

做法步驟

1、容器里倒入糖漿，用手抽不停攪拌至充滿小氣體

2、隨後加入植物油，用手抽充分攪拌均勻，裡面充滿小氣體

3、篩入廣式月餅預拌粉

4、用刮刀和成光滑麵糰

5、蓋保鮮膜靜置松馳30分鐘

6、剝離鹹蛋黃，洗乾淨並把膜去掉，置於鋪有錫紙的烤盤上，噴洒酒精，放進預熱好的烤箱烤，用170度烤5分鐘

7、一個蛋黃分開兩半，和內陷一起過秤，合共40克，隨後餡料揉圓待用

8、取一個餡料壓扁，中間放入半個鹹蛋黃，收口揉圓備用

9、餅皮靜置完畢后，分成10克一份，揉圓待用

10、餅皮靜置完畢后，分成10克一份，揉圓待用

11、左手抓住月餅底部，右手的虎口從下把面輕輕往上推，邊擠邊轉

12、然後慢慢收口，輕輕搓圓

13、月餅胚在玉米澱粉中滾一圈

14、月餅模刷上一層薄粉，將月餅胚放置模具內

15、直接在墊有油紙的烤盤上，用力把月餅壓平，壓出月餅

16、送進預熱好的烤箱中層，上下火180度，烤5分鐘

17、此時準備蛋黃液，取一個蛋黃，把膜去掉，加一丁點清水，輕輕攪打均勻

18、5分鐘過後，將月餅取出，刷一層薄薄的蛋黃液

19、回爐繼續烤10-12分鐘，至表面上色良好即可

20、出爐后，等待涼透后即可放置密封保鮮盒內等待回油

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小貼士

1、我做的比例是2：8，即50克一個月餅，皮10克，餡+蛋黃共40克，但操作起來有難度，3：7會容易很多 2、餡料是外購的，牌子是郁香來，當然也可以用自製的餡料，但要掌握好油水和糖分的含量，新手建議用現成的餡料 3、月餅預拌粉是良潤易小焙，不需要自行添加梘水，提高成功率，第二天就回油了； 梘水主要影響月餅的上色和回油速度，自行添加梘水，需要多注意梘水的濃度和用量 4、本配方用到的鹹蛋黃是新鮮現剝的，不需要泡油 5、製作蛋黃液時蛋黃膜必須取出，刷月餅的時候一定要刷很薄很薄的一層 6、剛出爐不能移動月餅，會容易變形，等完全涼透后，餅皮變硬后才能移動 7、50克月餅適合10克以下的鹹蛋黃 8、此方餅皮可以做20個2：8比例的月餅

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