東營「光碟行動」開展四年 打包成市民外出就餐后常態

原標題:東營「光碟行動」開展四年 打包成市民外出就餐后常態

酒桌上杯盤皆空，現在已經成為常態，圖為一位服務員收拾剛剛被顧客打包的桌宴。

從2013年初，東營市餐飲行業在山東省第一個提出「光碟行動」至今，已經四年半時間，餐飲企業身體力行的光碟行動，也正在悄無聲息地改變著社會和人們的生活習慣。「光碟」也成為飯店餐桌上的常景，飯後打包也成為市民外出就餐的一個新習慣。勝利油田白雲飯店，是東營市第一批提出「光碟行動」的酒店，四年後，拒絕餐飲浪費已經在整個東營餐飲行業成為常態。

市民：飯後打包「已成習慣」

26日，聶先生請一起加班的三名同事吃水餃，四位男士點了五份水餃，飯畢剩了十來個。「打包帶走吧。」聶先生跟服務員要來一個打包袋，將餃子裝起來，「反正是自己吃剩下的，有啥不好意思打包？再說，還都能吃，不打包就浪費了。」

而在前幾年，別說是幾個餃子了，就是剩下的沒怎麼吃的肉菜，聶先生也很少打包帶走，「主要是大家外出吃飯都很少打包，也沒有那個意識，再就是礙於面子，覺得吃個飯還把剩菜啥的打包『不場面』。」

「後來推廣『光碟行動』，飯店也鼓勵打包，慢慢就養成習慣了。」像聶先生這樣餐后打包的，現在並不少見。

26日下午兩點左右，在西城白雲飯店，三位女士飯後離開時，一人手中拿著一個塑料袋，裡邊正是打包的食物。沒多久，又有一桌客人就餐結束，一男士手裡提著半桶未喝完的飲料，而兩位女士手裡也拿著幾個打包袋，分別裝著菜、饅頭、花捲等。

「這種情況挺多的，一般吃完飯後，還有剩菜啥的，客人都會主動提出來要打包袋。」在白雲飯店一包間內，服務人員正在收拾餐桌，「這個盤子里的菜就被打包走了，還有煎餅、花捲等麵食，都被打包走了。」

飯店：原來仨餐廚垃圾桶，現在一個就夠了

白雲飯店是東營比較早推行「光碟行動」的飯店之一，直到現在這個三星級酒店仍然在堅持著杜絕浪費的「光碟行動」，走在酒店中，大堂餐桌、自助餐取餐台、包間轉桌、牆上的提示牌……都可以看到節約用餐、光碟的提示牌。

「效果很明顯，從2015年下半年，打包就是比較普遍的現象了。」白雲飯店餐飲經理李吉清說，2013年開始飯店推行「光碟行動」，目前來看效果比較明顯。

李吉清告訴記者，在推行「光碟行動」之前，很少有人提出來打包，「飯後一些沒吃的整雞整魚就被『晾』在桌上，按規定我們只能當成餐廚垃圾處理，也就是說只能扔掉。」而據其回憶，這樣的情況並不少見，「最多有人打包一點骨頭或者肉，回去喂家裡的寵物狗啥的。」

2013年初推行「光碟行動」之後，這種情況逐步改變。「開始的時候鼓勵打包，服務員主動問是否需要打包袋，後來大家慢慢接受並開始有打包的意識，現在更是成為了常態。」李吉清說，現在不少人就餐后，都會主動跟服務員要打包袋，花捲饅頭也帶走，「今年前六個月，平均每個月要用掉20把打包袋，每把大概30個袋子。而在『光碟行動』之前，很少有人主動要打包袋。」

與打包袋用的多了相反，該飯店的餐廚垃圾也大大減少。據李吉清介紹，在「光碟行動」之前，為了處理這些餐廚垃圾，最多的時候他們需要用掉三個垃圾桶，「每個120升」，而現在只要一個餐廚垃圾桶就夠了。

飯後打包的多了，而在飯前消費者點餐也更「有數」了。「光碟行動之前，四五個人吃飯都會點上一桌子菜，一桌消費兩三千塊錢很正常，現在一桌三五百的比較多。」李吉清說，在推行「光碟行動」之初，他們就鼓勵消費者「吃多少、點多少」，「這樣也能減少飯後餐廚垃圾的剩餘。」

業內人士：估計餐廚垃圾減少近一半

不只是白雲飯店，在東營市其他一些比較大的餐飲單位，現在服務員已經有了一個新的習慣——客人用餐結束后，提醒顧客打包。由於四年來的力倡節儉，食物浪費現象在酒店已經比較少見。業內人士估計，目前東營市產生的餐廚垃圾，可能因此而減少了一半左右。

「從2013年初，我們以協會的名義發出厲行節儉、杜絕浪費的『光碟行動』號召，現在全市所有的餐飲單位都已經將力倡節儉發展成為了習慣。」東營市綠色餐飲商會會長唐金虎告訴記者，「根據各個酒店目前一天產生的餐廚垃圾與幾年前的對比，餐廚垃圾少了一半。」唐金虎介紹，2015年，東營市的餐飲單位有8500多家，以每家每天產生1桶(120升)的垃圾記，全市餐廚垃圾減少量幾乎是個天文數字，「這可以說是東營餐飲行業對環境保護的重視。」唐金虎認為，「光碟行動」的實施，也一定程度上杜絕了地溝油、泔水豬等影響惡劣的問題食品產生，「近些年，東營很少出現這種餐廚垃圾衍生出的問題食品。」

當然，對酒店來說，「光碟行動」是一把雙刃劍，提倡顧客節儉，多少與餐飲單位的銷售額產生影響。「我記得有一次10位客人，點了一桌菜，花了170元。這和吃小吃攤差不多的價格。」李吉清告訴記者，「進店顧客的點菜量少了。」

「可以說，多年來，東營餐飲行業力倡節儉是在勒著褲腰帶喊。從2013年底開始餐飲行業的寒冬開始，東營餐飲行業也一直在大洗牌，更多的高端酒店改變思路，走向親民。」唐金虎說，現在堅持「光碟行動」的成效出來了，餐飲行業功勞不小。「餐飲行業勇於承擔社會責任，業內也在努力適應著這一新的習慣。」

白雲飯店內設置的力倡節儉的溫馨提示。