基礎饅頭做法---原味白饅頭（附快速發麵法）

給我印象最深的饅頭，是我婆婆做的饅頭。

每年過年，孩子爸從老家扛回來的高庄饅頭，厚重高大而光潔。記得在

頭一年，因為我的不習慣吃麵食，最後饅頭都長了花霉，然後扔掉了。

這件事情，一直讓我後悔了很多年。因為後來知道，要做出每個半斤重

的高庄饅頭，那是多麼的辛苦，做這饅頭，面要和的硬，那麼一大袋子

饅頭的話，又需要很多麵粉來和，麵糰和的越大越累人，尤其是在大冬

天，面要放在被窩裡發，發完面後為了饅頭做的光潔有彈性，每個饅頭

胚又需要團揉很久。

我不敢把自己做的饅頭稱為高庄饅頭，感覺從本質上還差的遠。至少，

婆婆用的是老面發酵，我用的酵母粉發酵。這裡做的饅頭，每個的分量

比婆婆做的也要輕一半。

【原味白饅頭】

材料: 麵粉500克,發酵粉5克,清水240克,細鹽1克

發麵部分：

1 用清水將酵母和細鹽融化；

2 將酵母水沖入麵粉中，用筷子攪拌成面絮；

3 用手將面絮揉成光滑的麵糰；

4（夏天發麵）蓋上一塊濕布，餳上1個小時左右，要注意觀察，發至兩

倍大即可；

制饅頭部分：

1 將發酵好的麵糰，揉搓幾遍，排空氣體，反覆揉光；

2 將發酵好的麵糰1分為6個小麵糰；每個月125克重；

3 案板上撒上乾麵粉，將每個小麵糰，用手反覆團揉成一橢圓形球；

蒸饅頭部分：

4 將團好的橢圓形的麵糰豎著放在蒸架上，每個間隔至少一個饅頭的間

距；

5 二次餳發：麵糰放蒸架上后，餳至麵糰變矮變圓，大概15分鐘（指夏天）；

6 蓋上蓋子，開中大火蒸15分鐘，燜5分鐘，即可開吃拉。

5 如何快速發麵:

取一大鍋子,裡面裝上半鍋子50度左右的熱水(略燙手),放上一個蒸架子,將麵糰放在一個大碗里,將大碗放在蒸架上,再蓋上蓋子,1個小時左右,面就發好了,大概是原來體積的1.5倍大.想要2倍體積大小的話,再多發個半個小時即可.這個方法很適合冬天.

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