酸奶、老酸奶、酸乳酪、發酵乳、乳酸菌飲品...傻傻分不清楚

酸甜口感的乳酸菌飲品、優格，因為有助腸道健康等特點受到都市人的歡迎。不過經常逛超市的人肯定發現了，現在這種帶「菌」字系的乳製品花樣太多了，什麼優格、老優格、優格酪、發酵乳、乳酸菌飲品……好些人瞅著就眼暈，怎麼選還真有不少門道。

「菌」字系的乳製品繁多市民選擇有障礙

基本上在每一個大型超市，在奶製品區，優格等益生菌飲品至少要佔兩大個貨櫃，而且都塞得滿滿當當。益生菌飲品品牌多達十餘個，而這十餘個品牌，又分別推出了多種不同類型的優格、老優格、優格酪、發酵乳、活菌型乳酸菌乳飲品……看看這些名字，非專業人士瞅著眼暈。

消費者一般都是根據什麼來選購益生菌飲品的呢?調查結果發現，大多數市民不太了解乳酸菌、發酵乳的區別，看得越多越迷糊。有相當一部分消費者在奶製品區選購優格時，就是跟著感覺走，買點搞特價活動的優格。

優格、乳酸菌飲品要分清

「菌」字系的乳製品日益受到消費者認可。市面上「菌」字系的乳製品名稱種類也是五花八門，比如發酵型含乳飲料(活菌型)、活菌型乳酸菌乳飲品、風味發酵乳、巴氏殺菌熱處理風味優格、乳桿菌風味發酵乳……很難分清誰是誰。經常選購優格的孫小姐表示，帶「菌」字的都被她認為是優格。

成都市佳味添成飲料科技研究所乳品飲料專家表示：「優格、飲樂多等都屬於益生菌飲品，現在益生菌飲品添加的常見菌種主要有四種：保加利亞嗜熱桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌等。消費者可以從口感上就可以輕鬆辨別，優格口感較為粘稠，而乳酸菌飲品則是像普通飲料一樣的液體，口感更稀。

「儘管都是益生菌飲品，不過從製作工藝來看，優格和飲樂多這樣的活菌型乳酸菌乳飲品還是不太一樣的，優格「學術」名叫發酵乳，而像飲樂多等叫活菌型乳酸菌乳飲品，是從日本傳來的。二者加工方法不太一樣，發酵乳是用乳酸菌使牛奶發酵製成的產品，而乳酸菌飲品則是在乳酸菌使乳品發酵后得到的產品(加入純凈水、調味劑等)再加工製成的。」不管起什麼花哨名，只要看見包裝的產品類型有「發酵乳」仨字，那就是優格;看見有「乳酸菌飲料」(飲品)的字樣，就是乳酸菌飲品。

各種益生菌奶PK優格勝一籌

既然咱們市面上常見的益生菌奶主要是優格和乳酸菌飲品這兩種，如果不考慮口味因素，僅從營養健康角度考慮，挑哪種更精明呢?

到底優格是一種食品，而乳酸菌飲料是一種飲料，優格除具有補充蛋白質的作用，也具有乳酸菌飲料的攻效。到底選哪一種還是得看消費者購買的目的。如果是為了給自己補充蛋白質，那麼優格當然是首選，因為優格的蛋白質含量比乳酸菌飲料多多啦。這一點從兩種益生菌奶的外包裝上的營養成分表中也能看出，普通優格每100克大概含有2.6-3.1克蛋白質，而乳酸菌飲料每100克中的蛋白質只有1克左右。

如果只是為了調節腸道功能，那麼購買時可以優先考慮一下乳酸菌飲料。目前市場上眾多的乳酸菌飲料可分為活菌型和非活菌型兩大類，其中活菌型是通過發酵而成，含大量活菌，經科學證明可以對人體產生有益的生理作用;而非活菌型幾乎沒有保健功效。

區分兩者的簡單辦法即看其是否冷藏，活菌一般需要冷藏在2至10℃以保持其活性。但是乳酸菌往往在活的狀態下才會對人體產生直接作用，如果你買的時候已經在常溫下擺放或買后隨手扔在一邊放一整天，那裡面的乳酸菌基本上就會失效。