夏季開胃最缺的就是酸爽！

酸湯肥牛原屬於川菜，獨特酸辣味道讓吃過的人都非常難忘，經過入鄉隨俗和改良，現在的酸湯肥牛有多種做法。用上好的肥牛片、四川酸菜、泡辣椒和剁辣椒再用上雞腿燉煮的高湯，把酸湯的味調至酸辣爽口恰到好處即可。

製作過程和要點

—step1—

準備食材：肥牛片200g、四川酸菜150g、高湯600ml、剁辣椒、泡辣椒、生薑片、香蔥段和蒜末。

—step2—

將四川泡菜用流水清洗后，輕輕擠去表面水分，切成適量的大小備用。

—step3—

鍋中放入2個雞腿，倒入1000ml清水後用大火煮沸去除浮沫和雜質、然後放入2個蔥段、4個薑片、1粒八角、4片香葉、6粒白鬍椒和少許料酒開鍋后大火熬煮30分鐘即可。

—step4—

另起湯鍋，倒入清水開鍋后，轉成小火放入肥牛片快速用筷子打散開，牛肉片變色時馬上撈出控水備用。

—step5—

炒鍋中淋入適量油，放薑片和香蔥段炒出香味后，放入蒜末翻炒兩下，把泡辣椒、酸菜和剁辣椒放入，用中小火炒出泡菜的香味。

—step6—

倒入雞湯，酸菜湯開鍋後放入適量白糖、食鹽和白鬍椒粉調味。

—step7—

酸菜湯調味后，用中火煮5分鐘左右中和湯中的味道，最後放入焯好的肥牛片用小火煨1分鐘即可。

ღ 高湯還可以用雞骨架、豬骨、豬瘦肉、鴨腿等等，用大火熬煮半小時以上會接近奶白色。高湯根據實際條件就地取材即可。

ღ 酸湯肥牛里肥牛片的口感很重要，挑選稍微厚實一點的肥牛片。

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