鮮嫩的鱈魚做法大全

香煎鱈魚片

材料凈鱈魚片300克左右，老抽兩大勺，料酒兩大勺，白糖一小勺，鹽一小勺，胡椒粉少許，黃油一大勺。做法１、把鱈魚肉洗凈，用廚房紙巾擦乾水分，再用上述的調料把鱈魚肉腌制半個小時左右。２、用平底鍋開小火，等鍋燒乾以後放入黃油融化，然後輕輕的搖晃平底鍋，讓黃油均勻的鋪在鍋底。3、等黃油化開以後，輕輕的放入腌好的鱈魚肉，肉厚的那一面朝下，不要著急翻動，等到朝上的那一面有點變色了以後，再輕輕的給鱈魚翻個面，動作一定要輕，鱈魚肉特別容易碎，翻面以後再煎個五分鐘左右就可以了。

芒果銀鱈魚

主料：

銀鱈魚（3小塊）、紅蝦仁（3隻）、黃柿椒（1個）、芒果（1個）

輔料：

洋蔥（1個）、八角（1粒）

做法：

1、將芒果，洋蔥，黃柿椒切塊兒，放八角一粒，白醋1咖啡勺，加適量水煮，煮的時間大約在30分鐘左右；

2、在煮醬料的過程中，撒些細鹽和胡椒粉在魚塊兒上，略抓抹，使其有底味兒；

3、當鍋內材料煮至軟爛濃稠時，將八角取出，全部倒入料理機打成泥狀！用料理棒也可以，將打好的泥狀過濾取汁備用；

4、取汁后，平底鍋倒入橄欖油，鍋八成熱時下魚塊兒，至魚五成熟時放入蝦仁；

5、這時將備用的汁至盤底，接著放魚塊兒，蝦仁，擺盤，也可以將汁淋在材料上。

蛋煎鱈魚

原料：

凈鱈魚肉 300克 水發香菇 蔥末 精鹽 紹酒 麵粉 雞蛋 4個 胡蘿蔔 薑末 味精 胡椒粉 色拉油

做法：

• 鱈魚肉洗凈切薄片，加精鹽、紹酒、胡椒粉、蔥末、薑末腌漬入味；

• 香菇、胡蘿蔔切片；青蒜切碎雞蛋，打散，加麵粉、鱈魚片、香菇片、胡蘿蔔片、青蒜，拌勻成鱈魚蛋

• 油燒至八成熱，倒入鱈魚蛋液，微微轉動煎鍋，使鱈魚蛋液攤開，待蛋面凝固時，翻一面，改用文火煎透，剷出裝盤即成。

  豆豉醬鱈魚

  

  材料：

  鱈魚 白葡萄酒 鹽 姜 豆豉 胡椒粉 蔥 糖

  做法：

  1、鱈魚融化后，用熱水沖一下，可以祛除腥味；

  2、然後擦乾水分，用少許白鬍椒粉、干白葡萄酒，以及一點點鹽腌15分鐘，然後拍上些干澱粉；

  3、鍋倒少許油，將鱈魚放入，一邊煎熟后，翻過來煎熟另一面，然後盛出備用；

  4、鍋里再倒入少許油，炒香蔥絲、薑絲和豆豉；

  5、豆豉放入的時候記得搓開；

  6、倒入白葡萄酒和蚝油、適量水煮開，加入糖調味；

  7、然後放入鱈魚慢慢吸收進湯汁，最後收汁即可。

鱈魚燉黃豆芽

原料：

鱈魚、黃豆芽、蔥白、紅綠辣椒、蒜末；調料：辣椒粉、辣椒醬、糖、生抽、水澱粉、香油、鹽；

做法：

1、鱈魚去除內臟，把表皮的軟鱗刮擦乾淨，然後切成4cm長的段。把黃豆芽掐掉老根。蔥白斜切成片，紅綠辣椒也同樣斜切成片備用。

2、鍋中倒入清水，加點鹽，大火煮開后，放入黃豆芽，轉中火煮2分鐘。撈出用冷水沖一下后瀝干。

3、將辣椒粉，辣椒醬，糖，生抽，香油，蒜末，鹽調勻成醬料。

4、湯鍋中放入鱈魚段，放入清水，大火煮開后撇掉浮沫，轉中小火，把醬料倒入攪勻，煮10分鐘，接著放入黃豆芽，紅綠辣椒片和蔥片，繼續煮5分鐘。

5、最後，淋上水澱粉收湯汁即可。