豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效,適於燒、燴、鹵、炸,如「澆大腸段」、「鹵五香大腸」、「炸肥腸」、「油爆肥腸」、「炸斑指」等。我尤其喜歡油爆大腸,小時候吃得少,對大腸無感,大學去了趟同學家,同學媽媽做的那一道紅油大腸,我到現在還記得它的味道,真是吃一口一輩子都忘不掉。後來自己開始做菜了,嘗試著做了大腸,跟著叔學者處理大腸,也不需要用油炸的方式就可以輕鬆做出好吃的油爆大腸。現在,有朋友來我家做客的,這個油爆大腸是喝酒的標配!看看圖片,我們趕緊來看看要怎麼做吧~
食材準備:
豬大腸900克
大蔥1根
美人椒1根
鹽1小把
生粉1把
胡椒粉1克
醬油10克
蚝油10克
鹽1克
食用油適量
料酒10克
製作步驟:
1.大腸買回,用水沖洗一遍,加入鹽揉搓掉表面的粘液沖洗乾淨。翻過來摘掉腸油里的淋巴結,把生粉倒入揉搓3分鐘,,用水徹底沖洗乾淨
2.用刀切成2CM長度的小段,開火倒入鍋內,加入薑片,翻炒出大部分水分
3.直到大腸縮捲成型后剷出
4.大蔥洗凈切小段,辣椒切絲
5.大火熱鍋,鍋內倒入菜籽油,倒入大腸快速翻炒均勻
6.煸出油后倒入料酒和胡椒粉拌勻
7.辣椒絲翻炒1分鐘,大腸變干后加入醬油,蚝油,鹽翻炒均勻
8.倒入大蔥翻炒至大蔥變軟即可出鍋
鮮美好吃,香酥又有韌勁,口感很特別~