中種北海道土司的做法

By Ann小葉子 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 高粉（中種） 250g
• 淡奶油（中種） 70g
• 牛奶（中種） 80g
• 黃油（中種） 8g
• 蛋白（中種） 17g
• 糖（中種） 10g
• 酵母（中種） 1.5g
• 主麵糰
• 蛋白 20g
• 奶粉 18g
• 糖 38g
• 鹽 3g
• 酵母 1g
• 黃油 5g

做法步驟

1、將材料中的中種材料放入麵包機中混合均勻（不用揉出膜），揉好的麵糰蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一晚上（我是為了節約時間，也可以室溫發酵）

2、第二天從冰箱拿出麵糰，放室溫回溫15分鐘，然後撕成小塊，和其他主麵糰（除黃油）混合揉出擴展階段，加入黃油，揉出完全階段

3、揪一塊麵糰用手能拉出大片的薄膜

4、揉好的麵糰取出，排出空氣，平分成三份，蓋上保鮮膜，靜置30分鐘

5、取一個麵糰擀成橢圓形，從下往上捲起，放入土司盒

6、依次完成，蓋上一層濕布，室溫發酵或者烤箱中放一碗熱水，把土司盒放入烤箱中發酵

7、發酵至八分滿，放上杏仁片，不放也可以，刷不刷蛋液看自己喜歡，我沒刷

8、烤箱180度預熱8分鐘，烘烤30分鐘（大概五六分鐘時就上色了，避免上色太重，要及時加蓋錫紙）

9、出爐了，放到了第三天還是很柔軟（我就是加蓋錫紙遲了，上色有些深）

10、切片，當早餐也不錯哦！

11、抹些果醬，更加美味

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