天天吃、家家有的
「全營養」食品雞蛋,
其實存在大量食用、儲存誤區。
你的方法對了嗎?
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存放誤區
誤區一:橫放雞蛋
雞蛋放久了,尤其是溫度過高時,濃稠的蛋白黏液在蛋白酶的作用下脫去部分水分,從而喪失了固定蛋黃的作用,蛋黃由於比重小於蛋白變會上浮,靠近蛋殼變成粘殼蛋,因此雞蛋不可橫放。
誤區二:直接丟冰箱
許多人買回雞蛋后直接丟冰箱,哪管橫放還是豎放。還有人將雞蛋尖頭朝上,大頭朝下,擺放整齊,這樣也是不對的,蛋黃同樣會上浮貼在殼面。
誤區三:沖洗后存放
清洗后的雞蛋,外蛋殼膜會被破壞,細菌和微生物便會輕而易舉進入蛋內,加速雞蛋變質。因此,若擔心雞蛋外殼過臟、污染其他食品,可用保鮮膜包起來再存放。
誤區四:放多久都行
雞蛋也有保質期,並且同溫度和濕度有關。一般來說,在北方,夏季在室溫下可存放30~35天,冬季攝氏15度以下可存放40~50天。在南方,由於高溫潮濕最多保存25~40天,溫度超過攝氏25度時保存時間會迅速縮短。
而且,存放越久雞蛋的營養價值越低。一定要注意雞蛋的生產日期是產出時間,而非包裝時間,因此雞蛋購買后一定要儘快食用,這樣不僅新鮮而且營養價值高。
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雞蛋的正確存放方法
1、大頭朝上放冰箱
買回雞蛋后要將雞蛋大頭朝上、小頭在下地擺放在冰箱內。這樣可使蛋黃上浮后貼在氣室下面,氣室可有效防止微生物入侵蛋黃,保證雞蛋的品質。
2、遠離揮發物存放
蛋殼上有許多細密的氣孔,若是和蔥姜蒜等揮發物一同存放,強烈的氣味便會滲入雞蛋,加速其變質。
3、從冰箱取出后儘快食用
雞蛋從冰箱中取出后必須儘快食用,冷藏的雞蛋遇室溫會「發汗」,小水珠中的細菌和微生物可能會進入蛋液內部,因此必須儘快食用,而且更不能再次放入冰箱。
4、獨立存放
如果沒有冰箱用於冷藏雞蛋,必須用乾淨的紙或布做成空穴,獨立存放雞蛋,避免直接暴露在空氣中,減少微生物和細菌入侵,延長雞蛋保存時間。
除了雞蛋的存放,
一些食用誤區
也困擾著我們……
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食用誤區
誤區一:老年人不能吃蛋黃
許多人認為,蛋黃膽固醇高會導致高血壓、冠心病等,因此許多中老年人不吃蛋黃。美國營養學家研究表明,適量食用雞蛋後人體內膽固醇含量並不受影響。
由於雞蛋中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素A、B2、B6、鈣、磷等營養成分,被譽為「全營養」食品,因此每日吃1至2個全蛋,不僅不會使得膽固醇升高,還有益健康。
誤區二:豆漿雞蛋不可同食
一些人認為豆漿中的胰蛋白酶抑制物,會抑制蛋白質的消化,降低營養價值 ,這也是不對的。
豆漿充分加熱后,蛋白酶抑制物的活性早已被破壞。雞蛋和豆漿同時使用,不僅沒有降低營養價值,還能平衡膽固醇、氨基酸互補、提高蛋白質的利用率。
誤區三:煮雞蛋時間越長越好
雞蛋吃法多樣,可煮、蒸、炸、炒等,但煮、蒸雞蛋營養更佳。可許多人在煮雞蛋時為了保證雞蛋煮熟往往煮很久,這樣反而會使雞蛋中的亞鐵離子與硫離子化合生成硫化亞鐵,妨礙人體對鐵的吸收。
因此可鍋中加水,將清洗過後的雞蛋浸泡1分鐘,小火燒開后,文火煮8分鐘即可。
誤區四:紅汞染雞蛋
一些地區會用紅藥水(紅汞)把雞蛋染紅以示喜慶。煮雞蛋時,紅汞便會通過蛋殼上的小孔進入蛋白和蛋黃,人食用後會引起中毒。因此如果要染紅雞蛋,一定要選用食用紅色。
誤區五:蛋殼越深營養越好
許多人買雞蛋只挑紅殼的,認為顏色越深營養越好,其實決定蛋殼顏色的「卵殼卟啉」並無營養價值。
誤區六:土雞蛋、功能雞蛋更好
專家指出土雞蛋跟普通雞蛋其實營養價值並無太大差異,只是口感上更好,應避免誇大其營養價值。
此外,市場上富含鋅、碘、硒、鈣的各種「功能雞蛋」也不要盲目購買。由於並非每個人都缺乏其中所指的營養素,因此切忌盲目進補。
雞蛋的正確打開方式
你掌握了沒?
快告訴身邊的人吧!
監製:劉洪
編輯:陳子夏、關開亮、曹堯(實習)
中午吃面加個蛋,嘻嘻~