蛤蜊沙吐不幹凈，螃蟹殼子太厚不好清洗？海寶來教你妙招

不少海鮮控是巴不得頓頓吃海鮮的，有些少女在青春期是對海鮮過敏的，可他們寧可冒著臉上長痘的危險，還是大膽的去嘗試。

其實除了海鮮本身有過敏的可能性之外，吃的海鮮在烹飪時沒有處理乾淨，失去了海鮮本身的營養不說，還喪失了鮮味和口感，同時對自己的腸道與美容方面也帶來了極大的隱患。

但是在家自己做，不管是哪種海鮮清理起來都挺麻煩。常遇到的比如說蛤蜊吐沙總吐不幹凈，螃蟹殼子太厚不太好清洗等等。

下面海寶就來來給大家支支招，海鮮怎樣清洗處理最省事省力。因為海鮮講究的首先是鮮活，那麼我們就都從挑選講起。

鮮海參挑選：

鮮海參出售時一般都在水中浸泡著，在挑海參的時候，手要保持無油，海參沾了油很快會變質。

買回來的海參，也要放在無油的容器中浸泡。

海參以完整的為好，一端裂開或張開的就不要挑選了，口感會遜色很多，而且烹飪的時候容易碎。

肉質按下去很緊實，不鬆鬆垮垮的

鮮海參的清洗處理：

買回來的海參一定放在無油的容器中浸泡；

先將海參的外表洗凈，然後用刀對半剖開；

清除掉內部的雜質，最後沖洗乾淨；

海參需要用水焯一下，焯制之前保持大塊就好，不用改刀。

貝類：

常見的貝類海鮮包括扇貝、蛤蜊、蟶子、生蚝等，清洗貝類時，除了要用刷子將外殼清洗乾淨以外，還要儘可能使其吐出肚子里的泥沙。

下面列舉常見貝殼類海鮮清洗方法：

蛤蜊吐沙的妙招：

1.鹽水浸泡法

將蛤蜊放置於清水中，撒入適量食鹽，用鹽水浸泡，靜置兩小時左右。

2.溫水浸泡

將蛤蜊放置於30~40度左右的溫水中浸泡，十分鐘左右即可。

3.搖晃法

準備兩個盆，在一個盆中放入蛤蜊倒入適量水，將另一個盆子倒扣上去，開始來回上下搖晃，搖晃一分鐘左右，打開就能發現吐了不少沙，用水洗后再次搖晃，反覆三四次即可。

扇貝：

購買扇貝，在挑選上很簡單，就是和其他貝類的挑選類似，殼閉合緊的一般就是活扇貝，殼張開的用手一觸碰馬上收緊的就更不用說了。反之，殼張開很大，用手觸碰沒有反應的自然就是死的。

如何清洗扇貝：

1.買回的新鮮扇貝，要先用清水沖洗一下貝殼上的泥沙。

2.用小刀，推薦西餐的餐刀。將刀伸進貝殼，將貝殼一開為二，同時也就划斷了貝殼裡面貝肉。此時你會看到貝殼的兩邊都帶有貝肉。

3.再次用餐刀，貼著貝殼的底部，將貝肉完全剔除出來。此步驟刀一定要緊貼貝殼的底部，才能剔出完整的貝肉。

4.將貝肉與貝殼分開。用刀將貝肉的內臟，也就是看上去黑乎乎的東西去除。然後將完整的貝肉放入一個大碗內。加入一點點鹽，用鹽水浸泡兩三分鐘，用筷子順時針旋轉貝肉，這樣做的目的是使貝肉表面的泥沙沉入碗底。

5.將貝肉撈出，剛才大碗中的水倒掉，在碗中放入適量的澱粉，再把貝肉放入碗中，用手輕輕搓洗貝肉。這樣做會把貝肉中殘留的泥沙徹底帶走。最後，再用清水洗一遍，貝肉就加工好了。

6.如果做蒜蓉冬粉或豉汁蒸扇貝的話，我們還需要貝殼做底托，那麼我們可以選用細毛刷或者牙刷，再將貝殼上的泥沙徹底刷掉。

蟶子

蟶子要加一點鹽，溶於清水中。

在盆中放兩隻平時不咋用的筷子，目的是不讓小筐沉底，最後將裝滿蟶子的漏筐放在上面浸泡。

滴幾滴香油，2-3小時后就會看到盆底的臟東東會有很多。

吐好沙的蟶子用淡鹽水反覆搓洗幾遍，將殼上的髒東西洗凈控干水分即可。

螃蟹

首先，螃蟹不能吃死的，但是一次性買多了吃不了怎麼辦呢?

放在冰箱冷藏室內用濕毛巾蓋上可以放幾天，用手觸摸螃蟹的眼睛，沒反應的就是死螃蟹。

放在水桶中但是水的高度不要沒過螃蟹，否則螃蟹會死。

如何清洗螃蟹：

盡量讓螃蟹吐出肚裡的髒東西，最好的方法就是用淡鹽水多次浸泡。

然後就該清洗外部了，由於螃蟹會夾人，所以在清洗之前可以在水中加一點白酒使其昏迷，這樣方便清洗。

處理步驟

1.取筷子從螃蟹兩眼間直接戳進，並順勢稍微往外翻，讓螃蟹呈假死狀，但肉質仍維持鮮活時的鮮美Q彈狀態。螃蟹活力十足，解開繩子前先讓螃蟹吹一下冷氣，因為螃蟹怕冷，吹冷風后可減少活力，方便分切。

2.螃蟹的左右邊緣是其最脆弱柔軟的部位，可以靠著桌子的邊緣借力剝開螃蟹的外殼。

3.剝開外殼后，把黏附於外殼中央的食膽清理乾淨。

4.再去除長條網狀的蟹鰓（如圖紅圈處），注意螃蟹的鰓一定要清除乾淨，才不會有苦澀味 。再用刷子刷洗乾淨螃蟹的外層和內層。

5.再把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剝開，此處為螃蟹的排泄處，如果擔心清理不夠乾淨，把腹部殼剝開是最簡單的方法。

6.然後取刀剁下蟹螯，並用刀背拍擊蟹螯使出現裂痕。蟹螯拍裂后，清蒸時才不會出現爆裂情形。

7.再剁掉蟹頭的觸角和第一節的蟹腳部分，因為蟹頭有苦味，會影響味道，第一節蟹腳比較臟，也應去除。

8.最後再把螃蟹從中間一分為二剁開，再根據烹調的需要切成更小的塊狀即可。

蝦

在挑選時首先應注意蝦殼是否硬挺有光澤，蝦頭、殼身是否緊密附著蝦體，堅硬結實，有無剝落。

新鮮的蝦無論從色澤、氣味上都很正常。

如何清洗蝦：

1.先將蝦頭剪掉，然後擠出腸胃里的殘留物，最關鍵的是要用刀子將蝦背劃開，用牙籤挑去蝦背部的一條黑線。

2.如果不容易取出，可以將蝦煮至半熟以後再取黑線，蝦受熱以後背肌容易翻起，黑線很輕鬆就能去除了。

海蜇

海蜇捕獲后必須要用食鹽和明礬脫水處理，破壞掉海蜇的毒性后，才可食用。凡是用鹽和礬加工成的海蜇皮沒有奇臭氣味。

超市買回的已經處理過，不過買回來還是需要再清洗處理過才能食用，清洗海蜇的要領在於海蜇皮一定要洗乾淨，否則會引起「海蜇中毒」，出現腹瀉、嘔吐等癥狀。

如何清洗海蜇：

方法1：將海蜇皮在淡水裡浸泡兩小時后再搓洗，然後剝去褐色薄皮。在吃前切好后再用醋浸泡5分鐘以上，洗凈即可。

方法2：用食鹽揉搓海蜇皮後用清水反覆搓洗，最後鹽水（濃度約50%左右）里浸泡15分鐘，即可洗掉海蜇皮上的沙粒。

海蜇通常分為海蜇頭、海蜇皮，分開來賣，兩者各有選購技巧。

挑選海蜇頭時，海蜇頭如果容易破裂、肉質發酥就不要買了。

其次是看看顏色，凡是變質的海蜇頭都有腥臭味，而且會發紫發黑，而正常的海蜇頭應當呈紅棕色，有光澤，沒有異味和膿樣液體。

優質的海蜇皮呈白色或黃色，有光澤，沒有紅衣、紅斑和泥沙，以沒有腥臭味的為好。海蜇皮質地堅韌的為佳。

魷魚

優質魷魚體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表面略現白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅。

三步清理魷魚

1.將魷魚清洗后，把頭和身體切開。

2.身體：從背上切開，取出魚刺，清理內臟，撕去黑膜。

3.頭部：擠去眼睛、牙齒，摳掉吸盤，剪開洗凈，撕去黑膜。

魚類

常見的海魚有黃魚、帶魚、鱈魚、鯧魚、海鱸魚等。

如何清洗海魚：

海魚的清洗和淡水魚類似，除了將魚鱗刮乾淨、內臟掏乾淨以外，還要注意應該將魚鰓去掉，因為海魚魚鰓普遍是苦的，如果不去除會影響口感。