蔓越莓奶凍蛋糕卷

這款蛋糕卷是複合型的蛋糕卷，除了一般蛋糕卷的奶油外，還捲入了爽滑的蔓越莓奶凍，經過冷藏口感清涼，剩下的一半我放入冰箱冷凍了，再次拿出來品嘗，類似於冰淇淋蛋糕的口感，很適宜在夏日裡食用。 製作奶凍時的模具著實讓我傷透了腦筋，找了半天最後用冰棍模製作的，可是脫模時又遇到了麻煩， 因為細長不好脫出。用熱手巾捂，放溫水中泡，最後還是到稍有一些融化才弄出來的，看來還是要用可以去除外衣的模具。

By 秋天到楓葉紅

用料

• 蛋白 160克
• 蛋黃 120克
• 蜂蜜 30克
• 白糖 80克
• 低粉 70克
• 牛奶 35克
• 玉米油 15
• 蔓越莓 70克
• 牛奶 145克
• 淡奶油 45克
• 吉利丁粉 5克
• 淡奶油 150克
• 白糖 15克

做法步驟

1、蛋黃加15克糖和蜂蜜；

2、攪拌均勻；

3、蛋白分兩次加糖，打至硬性發泡狀態；

4、取一半的蛋白與之前的蛋黃糊切拌均勻；

5、然後再將剩餘的蛋白倒入拌勻。

6、分兩次拌入過篩的低粉；

7、攪拌均勻；

8、將玉米油和牛奶加熱至微溫時倒入蛋糕糊中；

9、快速拌勻；

10、倒入鋪有油紙的烘焙模具中；

11、表面撒上蔓越莓干；

12、175度烘焙20分鐘，烤好后取出晾涼。

13、製作奶凍： 牛奶中加入45克淡奶油和蔓越莓；

14、小火煮沸后關火；

15、吉利丁粉加少許涼水沖開，再隔熱水加熱融化；

16、將吉利丁液加入到蔓越莓牛奶中， 拌勻；

17、倒入模具中冷藏定型；

18、將奶凍從冰箱取出；

19、將烤好的蛋糕片撕去油紙；

20、蛋糕片反轉，抹上打發的淡奶油；

21、放上提前做好的蔓越莓奶凍；

22、捲起，用烘焙紙包好，冷藏2小時定型；

23、成品圖

24、成品圖

25、成品圖

26、成品圖

小貼士

蔓越莓干組好提前用熱水泡軟再用； 牛奶蔓越莓混合后可以用料理機攪打成糊，奶凍中蔓越莓的味道會更厚重，顏色也會變化，我沒有攪打； 如果吉利丁沒有完全溶解，可以隔熱水加熱整個奶凍液，至吉利丁完全溶解即可； 為防止卷蛋糕時會斷裂，可以用小刀在蛋糕上微微划幾刀淺痕，注意，道口不能太深，否則蛋糕卷就更加容易斷裂了。

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