福建白茶的前世今生，什麼時候開始有白茶壓餅？

白茶的發源與發展白茶，它的傳統工藝幾近自然，不炒不揉（新工藝白茶除外），其外表滿披白毫呈銀白色（主要見於葉背）。白茶產於福建，以歷史發展的時間順序應為福建、建陽、政和、松溪（1960年政和與松溪合併為松政縣，1962年恢復設置。1970年再次合併額外松政縣，1974年析出置縣）。白茶的特性為：清、潤、和、養。因其工藝主要為萎凋、烘乾，故保持了更豐富的茶葉原始內含物質，品味也更接近自然，清爽而甘甜，清雅而不清淡，清醇而不乏內含。近幾年隨著人們對白茶功效和健康的研究認識，白茶這六大茶類中的「小門派」也逐步引起了業界的重視和廣大消費者的追崇，尤其是一些學者和研究者對老白茶的研究成果，也在一定程度上驗證了民間「一年茶，三年葯，七年寶」的說法，使得白茶的生產、研究、消費贏得了蓬勃的升級與發展的空間和機遇。

白茶的起源

1、20世紀50年代以前，由於白茶為六大茶類中的「小門派」且僅產於福建福鼎、建陽、政和、松溪等縣（市），尚未引起業界的太多關注。但隨著茶產業的發展及產地政府和業界對白茶的重視，白茶的發源說也不斷的被「挖掘」、被「發現」、被「發展」，於是有了今天的古代說、唐代說、宋代說、明清說與現代說。張天福老先生1963年所作《福建白茶的調查研究》一文，且如陳宗懋院士主編的庄任老先生編寫的《茶經》（992年出版）中所說：即清嘉慶元年（公元1796年）福鼎茶農以菜茶（有性群體）的壯芽為原料創製了銀針白毫（現也稱白毫銀針），約在1857年福鼎大白茶品種茶樹在福鼎點頭鎮柏柳村選育繁殖成功。由於菜茶的芽頭太小，1885年起改用福鼎大白茶品種茶樹的壯芽為原料製作銀針白毫。白茶的傳播路徑為福鼎、水吉（水吉縣始建於1940年。原始建甌縣的第一大鎮水吉鎮。中華人民共和國建國后，水吉縣繼續維持。1956年7月9日，經國務院全體會議第34次會議通過，撤銷水吉縣，將水吉縣所屬的轄區分別劃歸建陽縣、建甌縣、浦城縣、1956年9月25日，水吉縣撤銷實施。）、政和、松溪。以制茶種類說，先有銀針，後有白牡丹、貢眉、壽眉，再有新工藝白茶；先有小白、後有大白、再有水仙白。政和縣於1880年發現政和大白茶，1889年開始製作。2、至於古代說、唐代說、宋代說、明清說及許多詩書、一些歷史名人的書中描述，均不能稱為現代茶葉加工分類學中所說的白茶。其一，古人的記載只是原始的概念，並未形成系統的工藝分類概念。古人的「采之、曬之、用之」只是知道其有藥用功效、提神功效等，並未認識與提升到加工工藝的概念，更不用說到分類的概念。其二，不同年代的書中記載「白茶」也多以嫩梢芽葉黃化的茶樹或白化的茶樹稱之為白茶，而並非用白茶工藝製作的白茶，如安吉白茶，其鮮葉原料為白化的茶樹品種--白葉1號，按綠茶的加工工藝製作，實為綠茶，並非現今六大茶類分類中的白茶。其三，從茶葉加工學上說，在明代以前均無提到白茶的關鍵工序萎凋的製作描述與記載。因此，白茶的創製時間應為清嘉慶元年（公元1796年）。白茶的發展

3、白茶的對外貿易，從1891年（光緒十六年）開始出口銀針白毫，1912-1916年為全盛時期，當時福鼎和政和兩縣年均生產1000度擔（1擔=50公斤）；1917-1921年受歐戰影響，一落千丈，於是改制白毛猴、蓮心、白牡丹；到1934年期白茶銷況才開始轉好。至抗戰前的1936年，福建全省白茶產量為3280擔；1937年抗戰爆發后，全國及福建的茶葉生產產量銳減，出口受到了巨大影響；到1950年福建白茶產量為1100擔，出口量為0；到1951年生產迅速恢復，產量達2526擔，但出口僅為6擔；直到改革開放前的1977年，福建的白茶生產與出口均達到了歷史最高水平，白茶干毛茶產量900噸，出口成品茶501噸。1949年新成立以後，在計劃經濟指導下，福建白茶生產與出口有著嚴格的劃分與計劃。在貿易商1950年以前，全部由私營生產與銷售；至1952年採購與銷售，公私各半；到1954年改成全部由公有採購、銷售，並由福建省茶葉進出口公司包收。1955年前白茶分別從福建、廣東兩口岸出口；1956年由中茶決定全部經福建口岸出口。20世紀80年代以前，台灣也生產白茶及出口香港地區，並且在50-60年代的市場份額超過福建。1958年福建省茶葉進出口公司的白茶出口僅佔香港進口的34.89%，而台灣白茶佔65.11%；1961年佔23%，而台灣白茶佔77%；直到1973年，福建的白茶出口才佔有香港市場的大部分份額，達到了63%，超過了台灣白茶；1977年達到501噸，佔香港市場容量的80%以上，佔據了主導地位。為此，台灣白茶也從20世紀80年代后，逐漸退出了香港市場。4、在計劃經濟年代，白茶茶區主要集中在閩北的建陽（佔80%）和松政縣（松溪、政和），其中建陽以漳墩區為主（占建陽的83%左右），而松政縣集中在城關和東平。1962年福建省白茶收購計劃3400擔，其中建陽2200擔，松政縣800擔（其中銀針2擔），福鼎縣400擔（其中銀針8擔）。白茶成品生產工廠分別在建陽茶廠、政和茶廠和福鼎茶廠。到80年代初期，各廠的分工分別為：建陽茶廠主要生產貢眉、壽眉，政和茶廠主要生產白牡丹，福鼎茶廠主要生產銀針白毫和新工藝白茶。隨著改革開放的進程，福建白茶的生產格局和銷售格局都發生了重大變化，出口地區除了港澳、東南亞傳統市場外，也拓展到了歐美市場，國內原來僅在廣東地區銷售，現已銷往全國各地。特別是2008年以後，福建白茶迎來了發展新時期，白茶產業在產地政府和各業界的推動下，在國內迅速升溫、發展。2004年，經國家質量監督檢驗檢疫總局嚴格評審，福鼎白茶註冊為原產地標記地理標誌，並成功向國家工商總局申請註冊「福鼎白茶」證明商標。白茶的創製與發展

1796年創製白茶：菜茶（銀針：小白）——福鼎1885年福鼎大白茶（銀針：大白）；菜茶（銀針：小白或土針）1889年政和大白茶（銀針）——政和1922年前大白茶：白牡丹——建陽漳墩菜茶：貢眉、壽眉福建水仙：水仙白1964年新工藝白茶——福茶2006年白茶緊壓茶

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