當年曾靠這款美食打跑日本，如今已成這樣

福建地處的東南，原本是水稻文明的範圍，但卻有一味麵食，成為了當地名吃，這就是著名的光餅。閩北地區，多有食光餅的習俗，而且逢盛大節日，還會饋贈親友。但很多人都不知道，這光餅，其實是從當年打日本的軍糧變化而來的。

說是軍糧，但並不是8年抗戰時期的軍糧，而是遠在明朝時期。明嘉靖年，東南沿海屢遭倭寇侵擾，戚繼光率軍予以痛擊，趕走了倭寇，恢復了平靜。戚繼光當時用的軍糧，就是這光餅，取了戚繼光的光字，由此得名。軍糧在古代戰爭中是最為重要的戰備物資，斷了軍糧，就等於輸掉了戰爭，《三國演義》中曹操不就是劫了烏巢的糧草，才以少勝多擊敗了袁紹。而優質的軍糧，往往還起到了致勝的作用。歷史上就有人說，秦國人就是因為以陝西的鍋盔做軍糧，才平滅了六國，正是由於鍋盔攜帶方便，便於保存，適於長途奔襲，對敵人可形成閃擊。

戚繼光的光餅，其實也很大程度上起到了陝西鍋盔的作用，他本是山東人，也是麵食文明的地區，吃燒餅、吃火燒可是家常便飯，這種吃食現代方便，而且糧食類的東西又禁時候，最重要的還是好吃。福建的光餅並不是簡單地模仿了北方的燒餅，它比普通的燒餅略小，而且當中還有些肉末和蔥花。烘焙的熱度使它不僅散發出面和芝麻的香氣，肉末和蔥花的味道也夾雜其中，吃起來不幹、不硬，略帶潤澤的感覺。因為光餅的面是略帶發酵的，所以比北方的燒餅更易保存而不腐敗。最為傳統的地區，所賣的光餅，中間還會有個小孔，便於用線把它們穿在一起，更有了軍糧的便攜范兒。

不過，400多年過去了，如今很多地方的光餅也發生了變化。閩北的很多貧困地方，依舊保留著它們軍糧的特質，不過是一種填飽肚子的特色乾糧，且越貧困的地區，裡面的肉就越少，有幾個地方，簡直與蔥花餅無異。不過，到了富庶地區，光餅的變化，則更向著美食的方向發展，不僅餡料更足，而且餡料的種類也更豐富，越發地帶有福建的美食風格。

尤其是在福州，我發現當年打日本的光餅已經發生了巨大的變化。一些大型閩菜飯莊，多有光餅的售賣。這些地方的光餅已經和閩北地區有了天壤之別，金黃色的麵皮，滿是芝麻，肉末與蔥花的餡料全無，一塊香嫩的紅糟肉夾在裡面，一咬下去，面香、芝麻香、肉香、糟香，混合在一起。看上去雖像北方的燒餅夾肉，但北方無論如何也是沒有紅糟肉這樣的美食的。閩人善用紅糟，如香糟海螺、荔枝肉，這是福建的非常有特色的美食，而南方又少有燒餅這樣的麵食，兩廂夾在一起，既南方又北方，是兩種地域美食的交融，簡單一句話，風格獨特，沒吃過一定會後悔。

但我深知，這樣的光餅是飯莊里的光餅，老百姓當中一定還有更為不同的種類，那裡會隱藏著更美味、更簡單粗暴的好吃。在福州的街巷中遊走時，我便注意了各種小吃店鋪與窗口，果不其然，在一個菜市場的旁邊，一間專售光餅的窗口被我發現了。這裡的窗口，既不同於閩北的粗獷，又不同於飯莊中的精細，更像是餡兒餅，各色各樣，不過有一款，我倒是覺得極好吃，極有特色。

熟悉江南的朋友都知道，南方人善用大油，我在福州吃過最解饞的光餅，正是大油做餡兒的。大油切丁，佐以蔥花和醬汁，大油被烘焙得稍有熔化，但咬起來是脆脆的，又有著無以復加地醇香。很多北方人會覺得大油太膩，其實不然，涮羊肉時，講究的人都會拿羊尾油來肥湯，涮出來的毫無加工的羊尾油，吃起來其實就是脆脆的，毫無膩感，而且那種濃香是大部分北方人都能接受的，只見人說香，卻並未見誰說膩。而且，南方人善用大油，餡料里的蔥花與醬，以重口味早就把大油丁中的膩感壓制住了，而光餅內部的麵皮中，又被稍化的大油浸潤過，一口下去，絕對是美食的享受。

早年看過趙珩先生在《老饕漫筆》中寫過的光餅，就一直盼望著到福建走一遭，來嘗一嘗這道美食。到了福建，確實感受到這方美食的奇巧，當年的行軍乾糧，已經被老百姓改造成如今的佳肴，而且越加豐富。當年就是靠它擊敗了來自海上的倭寇，造福了一方百姓，如今，又在這方百姓的智慧下，讓這味美食，不斷豐富著我們的生活。