《中餐廳》開經營體驗類綜藝先河，看趙薇和黃曉明創業互懟破3.5億

每天在海邊吹著海風，沐浴著陽光，和三五個好友經營著一家美食餐廳，你一定幻想和渴望過，這樣詩意又入世的生活吧……「我有一所房子，面朝大海春暖花開。」這樣的美好詩意是如今多數都市人對生活的想象。

作為湖南衛視第三季度最新上線的綜藝節目，《中餐廳》是首檔青春合伙人經營體驗類節目。以中華文化為核心，融美食、明星經營、合夥體驗為一體的全新綜藝模式節目。

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五位明星合伙人，異國他鄉「白手起家」

近年來，美食類綜藝層出不窮，不論是謝霆鋒的《十二道鋒味》，還前段時間被熱議黃磊的《深夜食堂》，同時《中餐廳》也深陷「借鑒韓綜《尹食堂》」的爭議，遭到全網群嘲都讓觀眾印象深刻，憑藉芒果台的綜藝製作能力，不斷扭轉也贏得了口碑。

不過《中餐廳》則顯得更有「氣質」，不僅有明星大咖，更有中華美食的實力擔當。相對而言，《中餐廳》著重強調「經營」二字。以美食為載體，讓年輕人通過明星的體驗看到創業的初態，以挖掘「明星」外的「創業、經營、管理」元素，以「普通人」的身份對外傳遞著創業的經驗和理念。

由五位青春合伙人趙薇、黃曉明、張亮、周冬雨、靳夢佳組成的合伙人團隊，年齡層次也分居70后、80后和90后，嘉賓年齡層次的多元化無形中增加了節目生活和文化的碰撞。

此次在泰國象島上，五個合伙人拿開店的啟動資金50000泰銖（約合人民幣10000元），要在島上自負盈虧，並留了5000泰銖（（約合人民幣1000元）零花錢。

異國他鄉、有限經費條件下運營的中餐廳，勢必會遇到不少問題。而發現問題、解決問題的過程，恰恰是「經營」的真諦和「體驗」的樂趣所在。

相比越發疲軟的老綜藝，芒果台作為綜藝金牌主也激起暑期檔綜藝的水花。節目播出兩期后，首播收視奪冠，網路播放量達3.5億，CSM全國網收視率1.36，份額8.7%；城域收視率1.52，份額9.04%，創下同時段雙料第一。酷雲實時數據市佔率超20%、歡網全國網數據實時收視率破1，排名榜首。

雖說，在景色醉人的海邊開餐廳，是很多人的夢想，可是合夥創業開餐廳真的那麼容易嗎？

趙薇坦言「從來沒有想過我有一天會成為中餐廳的CEO。當時他們說你當店長，我就是特別崩潰……」。作為綜藝首秀，趙薇表示自己在節目駕馭感上從來沒有進步。種種難題，都擺在了面前。

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創業初期，要明確各自定位分工

作為島上唯一的一家中餐廳，妥妥的「中餐權威」確實能攬來不少客人。第一天開業，客人如潮卻讓經驗欠缺五位合伙人手忙腳亂，經驗不足、準備不充分、人手不夠，是五位合伙人開業首日經歷的三大難題。

首次參與的真人秀的趙薇作為「店長」，負責總領大局，各種大小事也是盡量做到了親力親為；黃曉明身兼「兩職」，一會是「五星級」服務員，一會又是廚師；周冬雨主要負責餐廳的各種端茶送水、招呼等；而張亮絕對是不可缺少的實力級大廚，負責每日菜單中色香味俱全的中華美食;靳夢佳專註於洗刷刷事業……

這樣的人員分配，讓五位合伙人忙得「人仰馬翻」，讓不少冬粉心疼的同時也感受到創業的不易。

播出四期后，看著他們從手忙腳亂，在一步步的探索中，逐漸由散到整、由亂到齊的歸位過程。

開始分工明確。第一天時，除了張亮的「掌廚擔當」、靳夢佳的「洗碗妹」得到官方認證，趙薇、黃曉明、周冬雨這三個人的角色站位有些不太清晰。

記賬、算賬、收賬攪和在一起，沒有統一的標準；招攬客人、通知后廚、安排桌序、協調緊張的工作進度，這些，都沒有被明確地分工。

所以，以致於黃曉明多算了第一桌客人的一道菜錢；趙薇隨心而行定菜價；周冬雨做「哪裡需要我就出現」的「緊急替補」等場景。

第三天，開始變得清晰有條。定位出力的「男性角色」張亮和黃曉明，負責採購、后廚和力氣活，「店長」趙薇是定價和收錢掌管「財務權」，周冬雨負責招呼協調顧客；黃曉明則身兼招攬、翻譯、送禮等數職，算是「門面擔當」。

作為被芒果台《爸爸去哪兒1》圈粉無數的暖男張亮，在此次中餐廳合伙人絕對佔據了無可替代的地位，每個菜品主要全靠他「掌勺」，宰採購的時候他以開餐館的標準，以預算和需求量購買食材和用品，避免後期重複工作，大大節省了時間成本。

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經營理念分歧，如何找到平衡點

從最初的「店長」趙薇和合伙人黃曉明，因為經營理念不合而多次當面「嗆懟」。剛開業，黃曉明為了吸引更多顧客，各種送小禮物、打折優惠等形式討好顧客，堅持顧客至上，最好的服務體驗和進門「驚喜」原則。

隨著客流量越來越多，出現了食材緊缺、桌位不夠的情況，后廚忙得天昏地暗，到夜晚一盤算流水，一天忙下來不夠基本的菜品成本，更別說人力的投入成本。

於是，作為店長的趙薇，和大家坐下來開圓桌會議，開始思考如何化解中餐廳的經營困局。她認為，創業過程也是要「價值等價」回報的，付出和價值要成等價比，將菜價調高到合適的價，並拋出「簡化餐譜」的思路。以中午提供套餐制的方式，既能保證顧客，加速換桌率，提高客流量，又能降低食材多元性，提升出菜速度，一舉兩得。

同時表示，要儘快在將節目組的啟動資金歸還，其實對於創業者來說，只要歸還了債務，才能真正輕鬆區經營管理。這也讓大家見識了被稱為「女版巴菲特」的趙薇的商業頭腦。

真正在創業的初期時，需要每個創始合伙人獨擋一面，智能責任不同，各自分工明確卻依然是同心協作的「最佳搭檔」。在經營管理時，當出現意見不統一，必須有一個核心的人物站出來決策。

從趙薇和黃曉明倆人可以看出，經營不僅是在追求效益層面平衡，也是合伙人溝通和決策之間的平衡，才能更長久持續，清新的畫面和真正「接地氣的創業」這可能也是節目受歡迎的原因吧。

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