春夏秋冬老鴨湯常見五種做法

2017/08/13

(一) 滋補酸蘿蔔老鴨湯

主料:汪爸爸生鮮老鴨 1隻

輔料:酸辣蘿蔔料包 1包

配料:姜 1個,花椒 4.5粒

製作方法

第A步:鴨子洗凈用沸水除腥,沸水中加兩片生薑和兩根生蔥效果更佳。

第B步:在燉鍋中加入適量的水,放入鴨子和酸辣蘿蔔料包。

第C步:把姜拍爛,與花椒一起放入鍋中。

第D步:大火燒開30分鐘,再小火燉5小時。

小知識:酸蘿蔔老鴨湯是川菜中的經典燉品。營養價值極高,蘿蔔含有能誘導人體自身產生干擾素的多種微量元素,可增強機體免疫力,並能抑制癌細胞的生長,對防癌,抗癌有重要意義。且蘿蔔中的芥子油和膳食纖維可促進胃腸蠕動,有助於體內廢物的排出。常吃蘿蔔有利於降低血脂、軟化血管、穩定血壓,預防冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病。鴨肉中含有較為富的煙酸,它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。且對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效

鴨肉營養豐富,既能補充過度消耗的營養,又可消除暑熱給人體帶來的不適。鴨屬水禽,性寒涼,根據中醫「熱者寒之」的治療原則,它特別適合於體內有熱、上火的人食用。虛弱、低熱、大便乾燥和水腫患者吃鴨肉為佳。

小竅門:建議整鴨燉煮。zui好不使用高壓鍋,傳統燉煮更能發揮食材的原滋原味。

(二)滋陰補陽蟲草老鴨湯(冬)

主料:汪爸爸生鮮老鴨 1隻

輔料:蟲草 10g 棗(干) 6g

調料:生薑 1 大蔥 1 適量

製作方法:

第A步:將老鴨用熱水清洗,放入砂鍋(燉鍋)中。

第B步:紅棗洗凈,去核,蟲草熱水泡開,洗凈,姜切片,蔥切段。

第C步:將蔥段,薑片,紅棗,蟲草放入老鴨肚內,用牙籤封口,放入鍋中。

第D步:加入適量的水和鹽。

第E步:大火燒開5分鐘后,轉入中火半小時,在轉入小火慢燉3小時。

小知識:蟲草老鴨湯是冬蟲夏草吃法中zui常見的!非常適合家庭冬季進補,也適合夏季老年慢性支氣管炎患者食用。老鴨具有滋陰補陽,生津養胃的功效,與冬蟲夏草配伍,能起到相互促進、相得益彰的作用,因此這道葯膳的功效更為明顯,尤其適合於肺、腎兩虛者使用。

小竅門:建議整鴨燉煮。zui好不使用高壓鍋,傳統燉煮更能發揮食材的原滋原味。

(三)減肥養顏魔芋燒老鴨(秋)

主料:汪爸爸生鮮老鴨 1000g

輔料:魔芋 2斤,青椒 4個

配料:油、鹽、白糖、八角、桂皮、花椒、豆瓣醬、生抽、胡椒各適量。

製作方法

1、將魔芋切成細長條型, 熱水下鍋焯水;

2、鴨肉切塊,洗凈血水,青椒切成塊;

3、將鍋燒熱, 下入適量的油, 下入八角、桂皮、花椒和薑片煸炒,煸炒出香味後下入鴨肉小火煸炒;

4、鴨肉炒至微黃后加入少量的糖一起煸炒;

5、將鴨肉中大部分油分煸炒出來,再加入適量的豆瓣醬翻炒,翻炒均勻后加入料酒和適量的水;

6、蓋上蓋,大火煮開后小火煮上15分鐘,下入焯過水的魔芋一起煮上10分鐘,加入適量的胡椒;

7、起鍋前加入青椒和鹽,混合均勻后蓋上鍋蓋燜上5分鐘即可。

小知識鴨肉性寒涼,具有滋陰養胃、清肺補血、利水消腫的功效;魔芋中含量zui大的葡萄甘露聚糖具有強大的膨脹力,可填充胃腸、消除飢餓感,起到減肥美容作用,魔芋又可起到預防動脈硬化、防治心腦血管疾病、降低膽固、提高免疫力、防治腫瘤和癌症、糖尿病等作用,所以秋季進補是很好的食材。

小竅門:魔芋要入味,可以先將它冷凍,在切成小條。熱水下鍋焯水。

(四) 清熱益氣冬瓜煲老鴨(夏)

主料:汪爸爸生鮮老鴨500g

配料:冬瓜400g

調料:姜 5g,蔥 5g,紅棗 5g,枸杞 3g,油 適量,鹽 適量, 胡椒粉 適量

製作方法

1. 老鴨肉剁塊,洗凈血水。

2. 鍋中燒開水,加少許料酒將老鴨燙一分鐘撈出,瀝水干水備用;

3. 冬瓜切成厚塊,洗凈;(也可不去除冬瓜皮)

4. 姜切片,蔥切段;

5. 在鍋中加入適量的油,下入姜和大蔥煸炒至微黃;

6. 倒入適量清水,放入鴨塊,紅棗和枸杞,大火煮開改用小火燉;

7. 鴨肉八層熟時放入冬瓜,小火燉20分鐘,放入適量鹽和胡椒粉調味。

小知識冬瓜有清熱解毒、利水消痰、除煩止渴、祛濕解暑。用於心胸煩熱、小便不利、肺癰咳喘、肝硬化腹水、高血壓等作用。而老鴨湯,則性偏涼,有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津的功效,所以很適合夏季家人使用。

小竅門:鴨肉可以適量加入料酒清洗。夏季滋補與冬季不同,應多吃一些平性或涼性食物,不能過於油膩,否則極易傷腸胃。也可根據不同需求搭配陳皮,薏米,黃芪等食材。起到不同的功效

(五) 清熱益氣苦瓜燜老鴨(春)

主料:汪爸爸生鮮老鴨 500g

配料:苦瓜 2根,青豆(毛豆) 200g,

調料: 鹽 3g, 料酒 10g ,花椒 1g ,姜 1塊, 蒜瓣 50g, 郫縣豆瓣 30g,甜麵醬 10g,料酒 6g,醬油 6g, 冰糖 6g,食用油 適量。

製作方法:

1、鴨肉斬小塊,洗乾淨,加鹽、料酒腌制10分鐘;

2、苦瓜切條形,青豆沖洗瀝干水備用;

3、熱鍋倒入油,下入鴨肉煸炒至出油,然後連同油一起出鍋;

4、熱鍋倒入適量的油,放入苦瓜條翻炒至段生出鍋,鍋中留油;

5、下入花椒、姜蒜炒香,下入郫縣豆瓣、甜麵醬炒勻;放入鴨肉翻炒均勻,加入淹過鴨肉的熱水或鮮湯,加入料酒、醬油、冰糖煮30分鐘。

6、再放入青豆煮10分鐘,zui後放入苦瓜煮幾分鐘收濃湯汁,加鹽翻炒均勻即可。

小竅門:苦瓜現一年四季都有,具有清熱益氣,降血糖、將血脂,抗癌等作用,而鴨肉是一種美味佳肴,具有滋陰養胃、利水消腫的功效,適於滋補,是人們常吃的動物肉類佳肴,春季家人可以一起使用。

竅門:苦瓜可以用沸水焯一下,這樣可以去除掉苦味。

老鴨一定要正宗,京東上汪爸爸生鮮2年老鴨可以使用

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