春夏秋冬老鴨湯常見五種做法

（一） 滋補酸蘿蔔老鴨湯

主料：汪爸爸生鮮老鴨 1隻

輔料：酸辣蘿蔔料包 1包

配料：姜 1個，花椒 4.5粒

製作方法：

第A步：鴨子洗凈用沸水除腥,沸水中加兩片生薑和兩根生蔥效果更佳。

第B步：在燉鍋中加入適量的水，放入鴨子和酸辣蘿蔔料包。

第C步：把姜拍爛，與花椒一起放入鍋中。

第D步：大火燒開30分鐘，再小火燉5小時。

小知識：酸蘿蔔老鴨湯是川菜中的經典燉品。營養價值極高，蘿蔔含有能誘導人體自身產生干擾素的多種微量元素，可增強機體免疫力，並能抑制癌細胞的生長，對防癌，抗癌有重要意義。且蘿蔔中的芥子油和膳食纖維可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。常吃蘿蔔有利於降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病。鴨肉中含有較為富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。且對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效。

鴨肉營養豐富，既能補充過度消耗的營養，又可消除暑熱給人體帶來的不適。鴨屬水禽，性寒涼，根據中醫「熱者寒之」的治療原則，它特別適合於體內有熱、上火的人食用。虛弱、低熱、大便乾燥和水腫患者吃鴨肉為佳。

小竅門：建議整鴨燉煮。zui好不使用高壓鍋，傳統燉煮更能發揮食材的原滋原味。

（二）滋陰補陽蟲草老鴨湯（冬)

主料：汪爸爸生鮮老鴨 1隻

輔料：蟲草 10g 棗（干） 6g

調料：生薑 1個 大蔥 1根 鹽 適量

製作方法：

第A步：將老鴨用熱水清洗，放入砂鍋（燉鍋）中。

第B步：紅棗洗凈，去核，蟲草熱水泡開，洗凈，姜切片，蔥切段。

第C步：將蔥段，薑片，紅棗，蟲草放入老鴨肚內，用牙籤封口，放入鍋中。

第D步：加入適量的水和鹽。

第E步：大火燒開5分鐘后，轉入中火半小時，在轉入小火慢燉3小時。

小知識：蟲草老鴨湯是冬蟲夏草吃法中zui常見的！非常適合家庭冬季進補，也適合夏季老年慢性支氣管炎患者食用。老鴨具有滋陰補陽，生津養胃的功效，與冬蟲夏草配伍，能起到相互促進、相得益彰的作用，因此這道葯膳的功效更為明顯，尤其適合於肺、腎兩虛者使用。

小竅門：建議整鴨燉煮。zui好不使用高壓鍋，傳統燉煮更能發揮食材的原滋原味。

（三）減肥養顏魔芋燒老鴨（秋)

主料：汪爸爸生鮮老鴨 1000g

輔料：魔芋 2斤，青椒 4個

配料：油、鹽、白糖、八角、桂皮、花椒、豆瓣醬、生抽、胡椒各適量。

製作方法：

1、將魔芋切成細長條型， 熱水下鍋焯水；

2、鴨肉切塊，洗凈血水，青椒切成塊；

3、將鍋燒熱， 下入適量的油， 下入八角、桂皮、花椒和薑片煸炒，煸炒出香味後下入鴨肉小火煸炒；

4、鴨肉炒至微黃后加入少量的糖一起煸炒；

5、將鴨肉中大部分油分煸炒出來，再加入適量的豆瓣醬翻炒，翻炒均勻后加入料酒和適量的水；

6、蓋上蓋，大火煮開后小火煮上15分鐘，下入焯過水的魔芋一起煮上10分鐘，加入適量的胡椒；

7、起鍋前加入青椒和鹽，混合均勻后蓋上鍋蓋燜上5分鐘即可。

小知識：鴨肉性寒涼，具有滋陰養胃、清肺補血、利水消腫的功效；魔芋中含量zui大的葡萄甘露聚糖具有強大的膨脹力，可填充胃腸、消除飢餓感，起到減肥美容作用，魔芋又可起到預防動脈硬化、防治心腦血管疾病、降低膽固、提高免疫力、防治腫瘤和癌症、糖尿病等作用，所以秋季進補是很好的食材。

小竅門：魔芋要入味，可以先將它冷凍，在切成小條。熱水下鍋焯水。

（四） 清熱益氣冬瓜煲老鴨（夏）

主料：汪爸爸生鮮老鴨500g

配料：冬瓜400g

調料：姜 5g，蔥 5g，紅棗 5g，枸杞 3g，油 適量，鹽 適量， 胡椒粉 適量

製作方法：

1. 老鴨肉剁塊，洗凈血水。

2. 鍋中燒開水，加少許料酒將老鴨燙一分鐘撈出，瀝水干水備用；

3. 冬瓜切成厚塊，洗凈；（也可不去除冬瓜皮）

4. 姜切片，蔥切段；

5. 在鍋中加入適量的油，下入姜和大蔥煸炒至微黃；

6. 倒入適量清水，放入鴨塊，紅棗和枸杞，大火煮開改用小火燉；

7. 鴨肉八層熟時放入冬瓜，小火燉20分鐘，放入適量鹽和胡椒粉調味。

小知識：冬瓜有清熱解毒、利水消痰、除煩止渴、祛濕解暑。用於心胸煩熱、小便不利、肺癰咳喘、肝硬化腹水、高血壓等作用。而老鴨湯，則性偏涼，有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津的功效，所以很適合夏季家人使用。

小竅門：鴨肉可以適量加入料酒清洗。夏季滋補與冬季不同，應多吃一些平性或涼性食物，不能過於油膩，否則極易傷腸胃。也可根據不同需求搭配陳皮，薏米，黃芪等食材。起到不同的功效。

（五） 清熱益氣苦瓜燜老鴨(春）

主料：汪爸爸生鮮老鴨 500g

配料：苦瓜 2根，青豆（毛豆） 200g,

調料： 鹽 3g, 料酒 10g ,花椒 1g ，姜 1塊， 蒜瓣 50g， 郫縣豆瓣 30g，甜麵醬 10g，料酒 6g，醬油 6g， 冰糖 6g，食用油 適量。

製作方法：

1、鴨肉斬小塊，洗乾淨，加鹽、料酒腌制10分鐘；

2、苦瓜切條形，青豆沖洗瀝干水備用；

3、熱鍋倒入油，下入鴨肉煸炒至出油，然後連同油一起出鍋；

4、熱鍋倒入適量的油，放入苦瓜條翻炒至段生出鍋，鍋中留油；

5、下入花椒、姜蒜炒香，下入郫縣豆瓣、甜麵醬炒勻；放入鴨肉翻炒均勻，加入淹過鴨肉的熱水或鮮湯，加入料酒、醬油、冰糖煮30分鐘。

6、再放入青豆煮10分鐘，zui後放入苦瓜煮幾分鐘收濃湯汁，加鹽翻炒均勻即可。

小竅門：苦瓜現一年四季都有，具有清熱益氣，降血糖、將血脂，抗癌等作用，而鴨肉是一種美味佳肴，具有滋陰養胃、利水消腫的功效，適於滋補，是人們常吃的動物肉類佳肴，春季家人可以一起使用。

小竅門：苦瓜可以用沸水焯一下，這樣可以去除掉苦味。

老鴨一定要正宗，京東上汪爸爸生鮮2年老鴨可以使用