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3個冷盤,5個熱菜,2個油炸,簡單易學擺一桌!

3個冷盤,5個熱菜,2個油炸,簡單易學擺一桌!

冷盤--皮蛋嫩豆腐

食材:

盒裝嫩豆腐一塊、生抽、皮蛋、糖、辣油、香油、醋、香菜末、蔥花、蒜末、炸花生。

做法:

1、將豆腐倒扣入深盤內。

2、將炸花生去皮壓碎,將準備的調味料攪拌均勻,放入嫩豆腐盤中。

3、配料香菜末、蔥花、蒜末隨意,放入盤中拌勻即可。

4、切塊的皮蛋倒入盤中,放醋,即成。

冷盤--花開富貴

食材:

白蘿蔔半個、火龍果皮半個、涼白開適量、鹽、白糖、白醋

做法:

1、白蘿蔔對半切,去皮切薄片,加適量鹽腌半小時。

2、火龍果皮切絲加適量涼白開用料理機打成汁。

3、將果汁加入蘿蔔片里拌勻上色大概一小時,碗里留少量果汁。

4、碗里的果汁里依自己口味加適量白糖和白醋。

5、蘿蔔片用清水沖一下,否則粘粘的,從外圍一圈一圈往裡擺。

6、內圈擺盤,一圈一圈由里往外把打皺摺的蘿蔔片往裡塞

7、最後澆上步驟5調好的果汁就完成了。

冷盤--蒜拌茄子

食材:

茄子兩根、香菜、蒜末、鹽、醋、紅油、雞精。

做法:

1、茄子洗凈整根蒸熟晾涼撕成小條盛入盤中。

2、香菜洗凈切斷;最後把所有的材料混在一起拌均即可。

3、各種調味料放入碗中調勻,淋在茄子條上,撒上香菜及蒜末拌均,即可上桌。

熱菜--發財錢袋

食材:

豆包皮16隻、裡脊肉180g、蓮藕1大節、胡蘿蔔1根、鮮香菇12朵、姜5片、香蔥若干、高湯700ml、鹽適量、米酒1大勺、生抽、味啉

做法:

1、裡脊肉剁成碎末,調入米酒、鹽和薑末,順時針攪拌有粘性。

2、2/3節藕去皮,1/2根胡蘿蔔去皮,用刨絲器刨出切絲后淖水,瀝干。

3、鮮香菇切絲,香蔥泡熱水,全部加入肉泥中,攪拌均勻。

4、豆皮包頂部開口,包入菜餡六成滿,用香蔥段扎牢上部。

5、依次包好待用,剩餘的藕和胡蘿蔔用模具刻出花形。

6、砂鍋內倒入高湯,味啉和生抽,煮開。

7、放入豆皮包煮25分鐘即可。

熱菜--四喜丸子

食材:

豬肉餡400g、荸薺4個、蔥姜適量、雞蛋1個、料酒適量、生抽適量、鹽、白鬍椒粉、生粉、香油、八角、桂皮、老抽、糖、西藍花1顆

做法:

1、肉餡(肥瘦比例約為3:7)加料酒、生抽、少許鹽和胡椒粉、雞蛋、生粉,朝同一個方向攪拌至起膠,放入剁碎的荸薺末、蔥薑末和香油攪拌均勻。

2、把肉餡分成4等份,用手將肉團成球狀,手上沾清水,取一份肉,在兩個手掌間來回摜打數次使肉丸緊實。 鍋內多放點油,保持中火,油溫7成熱時,放入肉圓,炸至表面金黃撈出(開始油溫高些便於成型,肉丸不用炸透)。

3、鍋內留底油爆香薑片、蔥節、八角、桂皮,倒入生抽、老抽、糖和開水煮沸。

4、把肉丸放入鍋內,加蓋轉小火慢慢燉煮入味,最後開蓋用大火把湯汁收至濃稠后即可關火。

5、大火收汁的同時可以用另外一個鍋燒開水,放點鹽和油,把花椰菜燙熟撈出,排在盤子的周圍,然後將燒好的肉丸擺上,淋上肉汁即可。

熱菜--孔雀開屏魚

食材:

魚1條、大蔥、生薑、青椒、小紅椒、胡椒粉、小香蔥、蒸魚鼓油、料酒、鹽

做法:

1、殺好的魚清洗乾淨。

2、把魚頭和魚尾切下來先放一邊備用。魚身從背部朝腹部均勻地切條,但要保證腹部相連不斷,切好后均勻的抹一層鹽和胡椒粉腌制20分鐘。

3、準備其他輔料。蔥切段,姜切片。

4、小紅椒和青椒切碎做裝飾用,紅椒可切成裝飾用的小段。

5、盤子底部鋪上蔥姜。

6、將切好的魚放在盤子上,擺好,魚頭和魚尾分別於頭尾放置,擺成孔雀開屏狀。

7、擺上青紅椒,倒入蒸魚豉油、滴少許料酒,開水上鍋蒸7-10分鐘(根據魚薄厚和大小),關火后不揭鍋,繼續虛蒸3分鐘。

8、魚出鍋后,撒上香蔥末和裝飾用的青紅椒小粒。做熱鍋,燒熱一點食用油,然後把熱油澆到魚身上。即可食。

熱菜--私房東坡肉

食材:

豬肉1000g、生薑4片、香蔥、冰糖、生抽、老抽、花雕酒、清水、大紅棗

做法:

1、製作方法:(酒店做法:採用過油法,先燉再蒸,少水)

2、首先選肉要選肉厚,多層次,肉質緊緻的帶皮五花豬肉

3、將豬肉切成40mmx40mm的方塊,並用粗棉繩綁成十字結,扎口朝下

4、平底鍋內放半碗油,將肉皮朝上,中小火慢慢煎出油脂,取出肉塊備用

5、取一大砂鍋,鍋底鋪上一張竹篾。(這樣防止肉塊燒焦)

6、在鍋底墊上香蔥及薑片

7、將煎好的肉塊平鋪在鍋里

8、炒鍋內放入80克冰糖及50克清水,小火燒至冰糖溶化,鍋內冒煙,冰糖轉為深褐色

9、放涼后加入清水50ml,重新加熱將糖色煮成褐色糖漿水

10、將生抽,老抽,糖漿水,花雕酒50ml加入鍋內

11、注入清水600ml,水量至豬肉的2/3位置,加蓋大火燒開後轉小火燜約60分鐘

12、約30分鐘時,將豬肉翻轉豬皮朝下繼續燜制。約45分鐘時再翻轉過來,直制水份燜至只剩鍋底位置

13、將豬肉擺放在大碗內,倒入剩下的湯汁,放入剪開口的紅棗,再倒入花雕酒30ml

14、鍋內燒開水,將肉放上加蓋大火蒸60分鐘即可

熱菜--可樂雞翅

食材:

雞翅8個 、 蔥 、姜 、醬油5ml 、可樂1瓶

做法:

1.在雞翅上面划幾道,方便入味

2.雞翅涼水入鍋,放入薑片,蔥段

3.把雞翅焯一下,去血水

4.雞翅用水沖凈

5.鍋里少倒一點油,放入雞翅涼麵煎制金黃

6.倒入一瓶灌裝可樂,大火燒開

7.改小火燒雞翅,放醬油,慢慢收汁即可

油炸--黃芽菜肉絲春卷

食材:

黃芽菜1棵、鮮香菇、肉絲、春卷皮、水澱粉

做法:

1、黃芽菜洗凈切絲備用、鮮香菇洗凈切絲備用

2、肉絲中加入料酒、生粉、鹽腌漬備用

3、大火起油鍋,肉絲快速翻炒,七八成熟出鍋備用

4、大火起油鍋,黃芽菜入鑊,炒至黃芽菜出水,加入鮮香菇繼續翻炒,待香菇變癟之後加入肉絲,繼續翻炒

5、加蓋燜煮5分鐘、加鹽和雞精調味、水澱粉加少許水調開勾芡,關火放涼即成春卷餡

6、準備一張春卷皮,在三分之一處放一勺餡,用勺子輕輕推成長條形、左右兩邊貼著餡向中間折

7、靠自己身體一端的皮貼著餡向外卷,封口處沾些清水黏住

8、大火起油鍋,待油燒至七八成熱,放入春卷,改成小火,炸至表皮呈金黃色,夾出放在吸油紙巾上吸去多餘的油分,即成

油炸--炸鮮奶

食材:

純牛奶500g、澱粉100g、雞蛋清1個、白砂糖50g、麵粉適量、黃油2g、鹽

做法:

1、牛奶裡面加上白砂糖,用小火熬制,澱粉用水攪勻,一點一點的加入到牛奶中,要順時針攪拌,奶糊開時加入蛋清,快速攪拌,一定要用小火。

2、把奶糊倒容器中,把裝有奶糊的容器放入冰箱冷藏。

3、脆皮槳的作法: 麵粉、澱粉和清水按5:1;4製成糊狀加入一點鹽(約2克),攪勻,然後加一點色拉油,放置15分鐘

4、把切成小塊的奶塊先沾上澱粉,再掛上脆皮槳,然後就可以下鍋炸了,油不要放的太少

5、待奶塊外皮變成金黃色,撈出來就可以吃了。

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