私房香辣牛尾—在家做出飯店的味道

【牛尾的營養價值】 牛尾含有蛋白質、脂肪、維生素等成分。牛尾是牛身上活動最頻繁的部位，因而其肉的味道最為鮮美。同時，牛尾性味甘平，富含膠質、多筋骨少膏脂，風味十足,能益血氣、補精髓、強體魄、滋容顏;現代營養學因其低脂肪高蛋白，富含多種營養物質，而視其為健康營養食品。 牛尾巴營養價值極高，宜燉食。牛尾骨營養分析：牛尾含有蛋白質、脂肪、維生素等成分。牛尾巴美味又滋養，尾巴富含膠質，風味十足。牛尾熬的時間長膠原就出來了 湯就稠了。 【牛尾的功效與作用】 牛尾性味甘、平；具有有補氣、養血、強筋骨的功效。現代營養學亦認為它含有豐富的蛋白質、能量和磷、鈣、鐵等以及脂肪、維生素類等。 牛尾是很好的食材，而且有益血氣、補精髓的功效，有強體魄、滋容顏的作用，被視為健康營養食品。中醫認為，牛尾強體魄、滋容顏。

By Tina_J的廚房

用料

• 牛尾 1000克
• 大蔥 60克
• 薑片 20克
• 大蒜 6瓣
• 干紅辣椒 12-15個
• 花椒 2克
• 小茴香 2克
• 香葉 3片
• 陳皮 1塊
• 秦椒 4個
• 八角 2個
• 小青檸 3-4個
• 指天椒 4個
• 小西芹 2顆
• 料酒（焯水用） 30毫升
• 料酒 30毫升
• 生抽 30毫升
• 醬油 15毫升
• 蚝油 15毫升
• 白糖 2湯匙
• 郫縣豆瓣醬 1湯匙
• 雞精 3克
• 白鬍椒粉 2克

做法步驟

1、牛尾自然解凍，清水浸泡1小時，中間換2-3次水，泡出血水后洗凈

2、冷水入鍋，倒入30毫升料酒

3、25粒左右花椒焯水

4、水沸后撇去浮沫，撈出牛尾備用

5、指天椒和小西芹洗凈切末，秦椒對半切開，青檸對半切開備用

6、大蔥切段，姜切片，大蒜、香葉、花椒、小茴香、八角、陳皮備用

7、熱鍋小火，倒入花椒、八角、香葉、干紅辣椒、陳皮干焙出香味

8、倒入適量色拉油

9、倒入蔥姜蒜小火煸炒

10、放入牛尾煎至兩面變色

11、把牛尾撥至一邊，加入一湯匙郫縣豆瓣醬翻炒

12、下入秦椒翻炒片刻

13、倒入30毫升料酒

14、30毫升生抽

15、15毫升蚝油

16、15毫升醬油

17、2湯匙白糖

18、3克雞精

19、白鬍椒粉2克

20、翻炒均勻，炒出香味

21、倒入開水，漠過食材。

22、加入青檸，水滾后改為小火慢燉3小時（若用壓力鍋，30分鐘即可，具體情況適自己而定）

23、2小時后，挑出蔥姜蒜辣椒

24、繼續燉煮40-50分鐘，出鍋前大火收汁

25、裝盤，散上香芹末和指天椒碎，點綴青檸即可

26、完成品

27、完成品（另一種擺盤）

28、完成品

29、完成品

30、完成品

小貼士

1.牛尾提前浸泡，泡出血水 2.有高壓鍋更節省時間 3.掌握好糖和豆瓣醬的比例

豆果美食，家庭廚房領域最大的美食社區及交易平台；

85萬道美食菜譜，任您挑選，可在各大應用市場下載【豆果美食】App查看。