烘焙課堂 | 入口即化般的輕盈 - 日式巧克力棉花蛋糕卷

圖文 | 四月微雨

香草精2滴、糖粉30g、玉米油41ml、雞蛋4顆、細砂糖60g、可可粉15g、檸檬汁2滴、草莓5顆、低筋麵粉41g、朗姆酒5ml、淡奶油300ml、熱水50ml、藍莓10顆

做法：

1、準備好食材：低筋麵粉41g、細砂糖60g、可可粉15g、熱水50ml、玉米油41g、香草精2滴、檸檬汁（白醋）2滴、鹽1g、雞蛋4枚。淡奶油300ml、糖粉30g、朗姆酒5ml、草莓5顆、藍莓10個。

2、可可粉15g加熱水50ml攪拌均勻備用。

3、3枚蛋黃1枚全蛋入容器內打散

4、加入可可糊、香草精2滴攪拌均勻。加鹽1g攪拌均勻

5、玉米油41ml用小火煮至微出紋路

6、篩入低筋麵粉41g，攪拌均勻至無顆粒的麵糊，關火

7、可可蛋黃液內緩緩倒入燙麵糊

8、用橡皮刮刀J字法翻拌均勻。這時烤箱預熱160度上下火

9、蛋白3枚加兩滴檸檬汁（白醋），打至魚眼泡，加入20g細砂糖。

10、用電動打蛋器打至濃稠，加細砂糖20g

11、打至微出紋路，加最後餘下的細砂糖

12、打至濕性發泡，微彎的彎角狀態。

13、舀出1/3蛋白霜入可可蛋黃糊內，「快速」翻拌切拌均勻，不要划圈避免蛋白消泡。

14、可可蛋黃麵糊倒入蛋白霜內，翻拌切拌均勻，注意手法依舊不要划圈，避免蛋白霜消泡

15、烤盤鋪硅膠墊。倒入蛋糕麵糊

16、震出大氣泡。進行烘焙，烤箱底部放置一碗水，160度上下火烘焙30分鐘即可。

17、出爐后震下模具，倒扣油紙上。

18、帶著餘溫捲起定型。

19、淡奶油300ml入無水無油的容器內

20、加糖粉30g，朗姆酒5ml

21、打發至小尖角如圖狀態。草莓、藍莓清洗乾淨備用。

22、蛋糕卷冷卻后，展開塗抹均勻打發好的淡奶油200g，將其捲起，送入冰箱冷藏定型。

23、餘下的淡奶油裝入裱花袋，根據自己喜好裝飾在蛋糕卷表面，搭配上草莓、藍莓即可。

小竅門：

1、烘焙溫度根據自己烤箱溫度調整，食譜溫度適用微雨的烤箱。 2、出爐前可以用牙籤插入蛋糕體內，拔出牙籤無殘留物就證明熟了。 3、打發蛋白霜時一度不要打發過頭了，要打至濕性發泡。

● ● ●

如果您喜歡我的文章，歡迎分享給更多人！