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2021/12/25
紅燒小龍蝦
原料：小龍蝦、大蒜頭、生薑、大蔥、八角、香葉、干紅椒、花椒、香菜
做法：
1. 小龍蝦一隻只的清洗，蝦頭兩邊的殼剪開，把腮剪去，捏住蝦尾中間的那一片用勁往外一拽，蝦腸就被抽出來了，用牙刷把蝦再刷一遍；
2. 油鍋燒熱放入花椒煸香再放入蔥姜蒜紅椒等煸香後放入蝦煸炒，然後放入酒、糖、醬油調味，再加一點水，大火燒開，小火慢煨約十五分鐘至二十分鐘，到每隻蝦都是紅紅的，味道滲進蝦里就可以了，起鍋后，撒一把香菜。
香辣小龍蝦
原料：小龍蝦、大蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、油、生抽、老抽、醋、蒸魚豉油、料酒、鹽、糖
做法：
1. 鍋內入油，蒜片、薑片，蔥、干椒切段、花椒一起放入鍋內， 倒入洗凈去須的小龍蝦；
2. 調入生抽、老抽、蒸魚豉油、醋、料酒，加入一小碗清水，調入鹽、糖，攪勻，蓋上鍋蓋，按下【鍋仔】鍵，啟動自動烹飪程序，烹飪結束時，盛入盤中即可。
油燜小龍蝦
原料：小龍蝦、大蒜、生薑、椒、八角、香葉、桂皮、茴香、陳皮、料酒、醬油、陳醋、白砂糖
做法：
1. 小龍蝦去泥腸，用陳醋侵泡半小時，洗凈備用；大蒜、生薑切片；干辣椒切段；花椒、八角、香葉、桂皮、茴香、陳皮等香料沖水備用；
2. 鍋燒至冒白煙，倒入食用油，倒入香料翻炒，香味瀰漫至鼻腔聞到味時，加入大蒜和生薑片爆香。然後倒入洗凈的小龍蝦進行翻炒，至小龍蝦有點變色時加入料酒、胡椒、味精、鹽、醬油、陳醋等佐料，然後倒入半碗水繼續翻炒至全紅，轉小火再加半碗水燒至入味；
3. 差不多入味了，就加一鍋鏟香油沿鍋邊澆下，撒糖轉大火收汁，盛盤后澆上鍋底剩餘的湯汁，撒蔥花末。
十三香啤酒小龍蝦
原料：小龍蝦、生抽、啤酒、13香粉、姜、蒜、糖
做法：
1. 小龍蝦洗乾淨四肢刷乾淨，控干水分，鍋里加油放小龍蝦翻炒；
2. 加入調料翻炒出香味，加入啤酒同煮，收干水份即可出鍋。
醬爆小龍蝦
原料：小龍蝦、青紅椒片、蒜、蔥、料酒、生抽、豆瓣醬、糖
做法：
1. 小龍蝦去頭，尾部掐斷，抽出腸泥，洗凈瀝干，加1勺料酒，1勺生抽腌制15分鐘。蒜拍碎，蔥切碎，青紅椒切片；
2. 油鍋燒熱，入蒜瓣，青紅上品廚藝交流群584657336椒片爆香。加入大半勺豆瓣醬，炒勻；
3. 倒入小龍蝦，翻炒均勻，加1勺料酒，半勺糖，燜一會兒，撒蔥花即可。
白灼小龍蝦
原料：小龍蝦、蔥、姜、辣椒、花椒、桂皮、八角、陳皮、香葉、白芷、鹽、料酒
做法：
1. 鍋里放入適量清水，水量要能沒過準備好的全部小龍蝦，加入調料欄里的所有調料；
2. 倒入刷洗乾淨的小龍蝦，開火，大火燒開後轉中火煮7、8分鐘關火即可。
白灼小龍蝦
主料：小龍蝦 ( 2000 克 )
配料：姜、蔥、蒜瓣 、鹽、生抽、陳醋、白糖、雞精 、油辣子、黃酒
1. 小龍蝦洗乾淨后入鍋，加鹽，黃酒，薑片，蔥結
2. 大火煮開，中火 18 分鐘左右完全煮熟
3. 另取姜，蔥，蒜瓣切成細末，加生抽，陳醋，白糖，油辣子，雞精做成蘸料
4. 剝殼，抽取泥腸后蘸食
正宗湖南口味蝦
主料：小龍蝦 ( 1500g ) 、豆芽 ( 100g )
配料：紫蘇、高湯、香辣牛肉醬、辣椒紅油、味素 、五香粉、鹽 、油、正宗辣妹子
1. 坐鍋起大油，下龍蝦過油爆紅
2. 坐鍋起油，下八角桂皮香葉丁香白鬍椒乾薑等香料爆香
3. 下龍蝦翻炒 1 分鐘，下辣妹子、香辣牛肉醬、味素、辣椒紅油，翻炒均勻
4. 加高湯，大火煮沸，下紫蘇、鹽、五香粉，轉小火，燜煮 15 分鐘
5. 豆芽打底，蝦和高湯入干鍋或火鍋，撒蔥段即可食用
麻辣香鍋小龍蝦
主料：小龍蝦 ( 10 只 )
配料：蔥 、洋蔥、蒜、土豆、紅辣椒、胡蘿蔔、豆角、生薑、麻辣香鍋調料
1. 洋蔥、胡蘿蔔、土豆切塊，豆角切寸段
2. 切好蒜、辣椒、蔥、姜
3. 龍蝦入開水中煮熟
4. 鍋中入油燒熱，加入土豆、豆角、胡蘿蔔中火炸到五成熟再放洋蔥炸，炸到表皮金黃色撈出備用
5. 鍋中留油，加入蔥、姜、蒜、辣椒炸香
6. 加入麻辣香鍋調料炒香
7. 加入小龍蝦炒，淋入少許的熱水放蒸氣上來入味到小龍蝦中，繼續炒一炒，最後加入蔬菜炒勻出鍋
酒香麻辣小龍蝦
主料：小龍蝦、二鍋頭、啤酒 1 瓶
配料：招牌辣椒醬、王家渡麻辣香鍋料、干辣椒、花椒、麻椒、八角、香葉、小蔥 、姜、大蒜 、鹽
1. 溫水（約 60-70 度），小龍蝦略煮 20 秒左右，再次洗凈備用
2. 準備炒鍋料
3. 小火，煸香香料，依次下入姜、蒜、香鍋底料、辣椒醬、翻炒
4. 放入小龍蝦繼續翻炒
5. 二鍋頭，40ml 淋鍋邊兒，翻炒
6. 啤酒 1 瓶，翻炒，入蔥加蓋，大火燒開，小火 10 分鐘
7. 適量鹽，調味，出鍋
醬爆小龍蝦
主料：小龍蝦
配料：油 、蒜、姜 、豆瓣醬、料酒、清水
1. 姜切片，蒜壓泥
2. 鍋中放入少許油，爆香姜蒜
3. 倒入小龍蝦翻炒
4. 加入豆瓣醬
5. 加入料酒
6. 加入清水，蓋上鍋蓋燜煮片刻
7. 裝盤出鍋
十三香龍蝦
主料：小龍蝦（1000g）
配料：油、鹽、蒜、蔥、十三香
1. 熱油爆炒蒜頭
2. 放入洗凈的龍蝦
3. 馬上蓋上蓋子，以防蝦跳出來
4. 等蝦不跳了打開鍋蓋加水
5. 倒入十三香，用大火煮
6. 等湯水收掉一半的時候放入蔥結
7. 加點鹽調味
8. 倒一點黑胡椒粉即可
蒜香小龍蝦
主料：小龍蝦（1500g）
配料：食鹽、醋、蔥、姜、蒜、白糖、料酒
1. 鍋中放油，倒入蔥，姜，蒜末（10 克）
2. 倒入小龍蝦，蓋好鍋蓋
3. 依次放入料酒，醋，白糖，鹽，煮一會兒即可。起鍋前撒入蒜末增香。
清洗要訣
1.鮮活的小龍蝦威力挺大，為避免蝦鉗夾手，我們先將其「敲暈」
2.用手捏住小龍蝦頭部，先剪去小龍蝦的右鉗
3.再剪去左鉗，將剪下的蝦鉗洗凈備用，這可以食用的，不要丟掉哦
4.剪去雙鉗的小龍蝦失去了「戰鬥力」，這樣接著往下處理的時候就不會夾我們的手了
5.剪去雙鉗的小龍蝦，放在清水中浸泡2分鐘，便於清洗
6.用手捏住小龍蝦頭部，翻過來，我們能清楚的看到小龍蝦身體上藏了很多污垢
7.不要圖省事簡單沖洗，要用刷子盡量將腹部刷乾淨
8.刷乾淨的小龍蝦露出粉嫩的身體
9.用手掐住尾巴中間那塊尾甲，左右擰，直到斷開為止
10.拽擰動的尾甲，然後慢慢拉出來
11.這樣蝦的腸子就跟著出來了
12.用剪刀減去小龍蝦頭部的三分之一，不要剪太多，剪太多會把頭部的黃膏去掉，黃膏可是好東西，別浪費了
13.用剪刀尖挖出頭部裡面黑色囊狀物體——蝦胃
14.用流水輕輕沖洗一下小龍蝦頭部，去除髒東西，注意不要把黃膏衝掉了
15.好了，一隻完整的小龍蝦就處理乾淨啦，等著下鍋吧
做法大全麻辣小龍蝦
主料：小龍蝦(1000g)
配料：植物油、雞精、小蔥、薑片、料酒、辣椒粉、花椒、八角、草果、桂皮、小茴香、白芷、香葉、陳皮、鹽、糖、生抽、老抽、醋
1.鍋中上油（油要多些），油燒熱後下入砂糖
2.倒入小龍蝦，中火翻炒（在倒龍蝦時，注意別燙到手）
3.把小龍蝦炒到變紅出水時，放入蔥和薑片翻炒片刻
4.倒入調味料和辣椒粉翻炒
5.炒出香味后加入料酒、生抽、老抽
6.醋和雞精翻炒均勻
7.加入半鍋清水
8.加鹽
9.翻炒均勻后蓋蓋，中火燒15到20分鐘
10.把料汁收至半干即可，裝盤出鍋
白灼小龍蝦
主料：小龍蝦 (2000克)
配料：姜、蔥、蒜瓣 、鹽、生抽、陳醋、白糖、雞精 、油辣子、黃酒
1.小龍蝦洗乾淨后入鍋，加鹽，黃酒，薑片，蔥結
2.大火煮開，中火18分鐘左右完全煮熟
3.另取姜，蔥，蒜瓣切成細末，加生抽，陳醋，白糖，油辣子，雞精做成蘸料
4.剝殼，抽取泥腸后蘸食
正宗湖南口味蝦
主料：小龍蝦 (1500g)、豆芽 (100g)
配料：紫蘇、高湯、香辣牛肉醬、辣椒紅油、味素 、五香粉、鹽 、油、正宗辣妹子
1.坐鍋起大油，下龍蝦過油爆紅
2.坐鍋起油，下八角桂皮香葉丁香白鬍椒乾薑等香料爆香
3.下龍蝦翻炒1分鐘，下辣妹子、香辣牛肉醬、味素、辣椒紅油，翻炒均勻
4.加高湯，大火煮沸，下紫蘇、鹽、五香粉，轉小火，燜煮15分鐘
5.豆芽打底，蝦和高湯入干鍋或火鍋，撒蔥段即可食用
麻辣香鍋小龍蝦
主料：小龍蝦
配料：蔥 、洋蔥、蒜、土豆、紅辣椒、胡蘿蔔、豆角、生薑、麻辣香鍋調料
1.洋蔥、胡蘿蔔、土豆切塊，豆角切寸段
2.切好蒜、辣椒、蔥、姜
3.龍蝦入開水中煮熟
4.鍋中入油燒熱，加入土豆、豆角、胡蘿蔔中火炸到五成熟再放洋蔥炸，炸到表皮金黃色撈出備用
5.鍋中留油，加入蔥、姜、蒜、辣椒炸香
6.加入麻辣香鍋調料炒香
7.加入小龍蝦炒，淋入少許的熱水放蒸氣上來入味到小龍蝦中，繼續炒一炒，最後加入蔬菜炒勻出鍋
酒香麻辣小龍蝦
主料：小龍蝦、二鍋頭、啤酒1瓶
配料：辣椒醬、王家渡麻辣香鍋料、干辣椒、花椒、麻椒、八角、香葉、小蔥 、姜、大蒜 、鹽
1.溫水（約60-70度），小龍蝦略煮20秒左右，再次洗凈備用
2.準備炒鍋料
3.小火，煸香香料，依次下入姜、蒜、香鍋底料、辣椒醬、翻炒
4.放入小龍蝦繼續翻炒
5.二鍋頭，40ml淋鍋邊兒，翻炒
6.啤酒1瓶，翻炒，入蔥加蓋，大火燒開，小火10分鐘
7.適量鹽，調味，出鍋
醬爆小龍蝦
主料：小龍蝦
配料：油 、蒜、姜 、豆瓣醬、料酒、清水
1.姜切片，蒜壓泥
2.鍋中放入少許油，爆香姜蒜
3.倒入小龍蝦翻炒
4.加入豆瓣醬
5.加入料酒
6.加入清水，蓋上鍋蓋燜煮片刻
7.裝盤出鍋
十三香小龍蝦
主料：小龍蝦
配料：油、鹽、蒜、蔥、十三香
1.熱油爆炒蒜頭
2.放入洗凈的龍蝦
3.馬上蓋上蓋子，以防蝦跳出來
4.等蝦不跳了打開鍋蓋加水
5.倒入十三香，用大火煮
6.等湯水收掉一半的時候放入蔥結
7.加點鹽調味
8.倒一點黑胡椒粉即可
蒜香小龍蝦
主料：小龍蝦
配料：食鹽、醋、蔥、姜、蒜、白糖、料酒
1.鍋中放油，倒入蔥，姜，蒜末（10克）
2.倒入小龍蝦，蓋好鍋蓋
3.依次放入料酒，醋，白糖，鹽，煮一會兒即可。起鍋前撒入蒜末增香
醬骨小龍蝦
原料：小龍蝦800克
配料：帶肉豬筒骨（豬大腿骨）200克。蔥、姜、蒜各40克，香菜20克，海鮮醬50克，花生醬60克，蚝油30克，泰國香辣醬60克，糖40克，雞粉50克，色拉油100克，明油30克
1、先把龍蝦沖洗乾淨，筒子骨放入沸水中大火汆5分鐘，打去浮沫撈出，洗凈後放入1500克冷水，中小火燒1個小時至八成熟備用
2、鍋中放色拉油燒至七成熱，入蔥、姜、蒜炒香
3.下香辣醬，加入筒子骨和湯，下入龍蝦，加入花生醬、蚝油、海鮮醬、糖小火燒8分鐘入味，大火燒2分鐘收汁，放雞粉，淋明油裝入湯碗中放香菜即可
特點：花生醬、豬骨頭和龍蝦搭配是其創新點，醬汁味濃，甜香鮮美，風味獨特
椒鹽 小龍蝦
原料：小龍蝦(1500克)
配料：蔥、蒜、姜、辣椒、椒鹽粉、油、鹽、白鬍椒、料酒、糖、醋適量
1 把龍蝦清洗乾淨。
2 切好蔥、姜、蒜、辣椒備用。
3 鍋燒熱，入油放入蔥、姜、蒜、辣椒爆香。
4 倒入龍蝦翻炒入味。
5 倒入開水，放椒鹽、料酒、鹽、糖、醋拌勻蓋上蓋子燒。
6 鍋中燒到約一碗湯里放入白粉椒粉拌勻即可。
小竅門：1.糖放2小勺，醋放一小勺。
2.鹽要先放，這樣燒出來才好吃，椒鹽是鹹的，鹽要少放。
3.椒鹽里有味精成份，就不要放味精了。
我們先看看小龍蝦的清理方法：
1、用手捏緊小龍蝦的頭部；
2、把小龍蝦頭蓋殼揭去；
3、把小龍蝦掉轉身，看清尾部中間的那片尾翼；
4、右手捏住中間那片尾，用力往外扯，便可扯出蝦的腸線來；
5、放在水龍頭底下，用一把牙刷認真的把小龍蝦刷乾淨；（腹部容易藏有污物，要特別多刷幾次）
6、洗刷好的龍蝦放進清水，搓洗后撈出再用流水沖洗乾淨，最後瀝干水待用。
紅燒小龍蝦
原料：小龍蝦、大蒜頭、生薑、大蔥、八角、香葉、干紅椒、花椒、香菜
做法：
1. 小龍蝦一隻只的清洗，蝦頭兩邊的殼剪開，把腮剪去，捏住蝦尾中間的那一片用勁往外一拽，蝦腸就被抽出來了，用牙刷把蝦再刷一遍；
2. 油鍋燒熱放入花椒煸香再放入蔥姜蒜紅椒等煸香後放入蝦煸炒，然後放入酒、糖、醬油調味，再加一點水，大火燒開，小火慢煨約十五分鐘至二十分鐘，到每隻蝦都是紅紅的，味道滲進蝦里就可以了，起鍋后，撒一把香菜。
香辣小龍蝦
原料：小龍蝦、大蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、油、生抽、老抽、醋、蒸魚豉油、料酒、鹽、糖
做法：
1. 鍋內入油，蒜片、薑片，蔥、干椒切段、花椒一起放入鍋內， 倒入洗凈去須的小龍蝦；
2. 調入生抽、老抽、蒸魚豉油、醋、料酒，加入一小碗清水，調入鹽、糖，攪勻，蓋上鍋蓋，按下【鍋仔】鍵，啟動自動烹飪程序，烹飪結束時，盛入盤中即可。
油燜小龍蝦
原料：小龍蝦、大蒜、生薑、椒、八角、香葉、桂皮、茴香、陳皮、料酒、醬油、陳醋、白砂糖
做法：
1. 小龍蝦去泥腸，用陳醋侵泡半小時，洗凈備用；大蒜、生薑切片；干辣椒切段；花椒、八角、香葉、桂皮、茴香、陳皮等香料沖水備用；
2. 鍋燒至冒白煙，倒入食用油，倒入香料翻炒，香味瀰漫至鼻腔聞到味時，加入大蒜和生薑片爆香。然後倒入洗凈的小龍蝦進行翻炒，至小龍蝦有點變色時加入料酒、胡椒、味精、鹽、醬油、陳醋等佐料，然後倒入半碗水繼續翻炒至全紅，轉小火再加半碗水燒至入味；
3. 差不多入味了，就加一鍋鏟香油沿鍋邊澆下，撒糖轉大火收汁，盛盤后澆上鍋底剩餘的湯汁，撒蔥花末。
十三香啤酒小龍蝦
原料：小龍蝦、生抽、啤酒、13香粉、姜、蒜、糖
做法：
1. 小龍蝦洗乾淨四肢刷乾淨，控干水分，鍋里加油放小龍蝦翻炒；
2. 加入調料翻炒出香味，加入啤酒同煮，收干水份即可出鍋。
醬爆小龍蝦
原料：小龍蝦、青紅椒片、蒜、蔥、料酒、生抽、豆瓣醬、糖
做法：
1. 小龍蝦去頭，尾部掐斷，抽出腸泥，洗凈瀝干，加1勺料酒，1勺生抽腌制15分鐘。蒜拍碎，蔥切碎，青紅椒切片；
2. 油鍋燒熱，入蒜瓣，青紅椒片爆香。加入大半勺豆瓣醬，炒勻；
3. 倒入小龍蝦，翻炒均勻，加1勺料酒，半勺糖，燜一會兒，撒蔥花即可。
白灼小龍蝦
原料：小龍蝦、蔥、姜、辣椒、花椒、桂皮、八角、陳皮、香葉、白芷、鹽、料酒
做法：
1. 鍋里放入適量清水，水量要能沒過準備好的全部小龍蝦，加入調料欄里的所有調料；
2. 倒入刷洗乾淨的小龍蝦，開火，大火燒開後轉中火煮7、8分鐘關火即可。
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