紅燒小龍蝦
原料:小龍蝦、大蒜頭、生薑、大蔥、八角、香葉、干紅椒、花椒、香菜
做法:
1. 小龍蝦一隻只的清洗,蝦頭兩邊的殼剪開,把腮剪去,捏住蝦尾中間的那一片用勁往外一拽,蝦腸就被抽出來了,用牙刷把蝦再刷一遍;
2. 油鍋燒熱放入花椒煸香再放入蔥姜蒜紅椒等煸香後放入蝦煸炒,然後放入酒、糖、醬油調味,再加一點水,大火燒開,小火慢煨約十五分鐘至二十分鐘,到每隻蝦都是紅紅的,味道滲進蝦里就可以了,起鍋后,撒一把香菜。
香辣小龍蝦
原料:小龍蝦、大蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、油、生抽、老抽、醋、蒸魚豉油、料酒、鹽、糖
做法:
1. 鍋內入油,蒜片、薑片,蔥、干椒切段、花椒一起放入鍋內, 倒入洗凈去須的小龍蝦;
2. 調入生抽、老抽、蒸魚豉油、醋、料酒,加入一小碗清水,調入鹽、糖,攪勻,蓋上鍋蓋,按下【鍋仔】鍵,啟動自動烹飪程序,烹飪結束時,盛入盤中即可。
油燜小龍蝦
原料:小龍蝦、大蒜、生薑、椒、八角、香葉、桂皮、茴香、陳皮、料酒、醬油、陳醋、白砂糖
做法:
1. 小龍蝦去泥腸,用陳醋侵泡半小時,洗凈備用;大蒜、生薑切片;干辣椒切段;花椒、八角、香葉、桂皮、茴香、陳皮等香料沖水備用;
2. 鍋燒至冒白煙,倒入食用油,倒入香料翻炒,香味瀰漫至鼻腔聞到味時,加入大蒜和生薑片爆香。然後倒入洗凈的小龍蝦進行翻炒,至小龍蝦有點變色時加入料酒、胡椒、味精、鹽、醬油、陳醋等佐料,然後倒入半碗水繼續翻炒至全紅,轉小火再加半碗水燒至入味;
3. 差不多入味了,就加一鍋鏟香油沿鍋邊澆下,撒糖轉大火收汁,盛盤后澆上鍋底剩餘的湯汁,撒蔥花末。
十三香啤酒小龍蝦
原料:小龍蝦、生抽、啤酒、13香粉、姜、蒜、糖
做法:
1. 小龍蝦洗乾淨四肢刷乾淨,控干水分,鍋里加油放小龍蝦翻炒;
2. 加入調料翻炒出香味,加入啤酒同煮,收干水份即可出鍋。
醬爆小龍蝦
原料:小龍蝦、青紅椒片、蒜、蔥、料酒、生抽、豆瓣醬、糖
做法:
1. 小龍蝦去頭,尾部掐斷,抽出腸泥,洗凈瀝干,加1勺料酒,1勺生抽腌制15分鐘。蒜拍碎,蔥切碎,青紅椒切片;
2. 油鍋燒熱,入蒜瓣,青紅上品廚藝交流群584657336椒片爆香。加入大半勺豆瓣醬,炒勻;
3. 倒入小龍蝦,翻炒均勻,加1勺料酒,半勺糖,燜一會兒,撒蔥花即可。
白灼小龍蝦
原料:小龍蝦、蔥、姜、辣椒、花椒、桂皮、八角、陳皮、香葉、白芷、鹽、料酒
做法:
1. 鍋里放入適量清水,水量要能沒過準備好的全部小龍蝦,加入調料欄里的所有調料;
2. 倒入刷洗乾淨的小龍蝦,開火,大火燒開後轉中火煮7、8分鐘關火即可。
白灼小龍蝦
主料:小龍蝦 ( 2000 克 )
配料:姜、蔥、蒜瓣 、鹽、生抽、陳醋、白糖、雞精 、油辣子、黃酒
1. 小龍蝦洗乾淨后入鍋,加鹽,黃酒,薑片,蔥結
2. 大火煮開,中火 18 分鐘左右完全煮熟
3. 另取姜,蔥,蒜瓣切成細末,加生抽,陳醋,白糖,油辣子,雞精做成蘸料
4. 剝殼,抽取泥腸后蘸食
正宗湖南口味蝦
主料:小龍蝦 ( 1500g ) 、豆芽 ( 100g )
配料:紫蘇、高湯、香辣牛肉醬、辣椒紅油、味素 、五香粉、鹽 、油、正宗辣妹子
1. 坐鍋起大油,下龍蝦過油爆紅
2. 坐鍋起油,下八角桂皮香葉丁香白鬍椒乾薑等香料爆香
3. 下龍蝦翻炒 1 分鐘,下辣妹子、香辣牛肉醬、味素、辣椒紅油,翻炒均勻
4. 加高湯,大火煮沸,下紫蘇、鹽、五香粉,轉小火,燜煮 15 分鐘
5. 豆芽打底,蝦和高湯入干鍋或火鍋,撒蔥段即可食用
麻辣香鍋小龍蝦
主料:小龍蝦 ( 10 只 )
配料:蔥 、洋蔥、蒜、土豆、紅辣椒、胡蘿蔔、豆角、生薑、麻辣香鍋調料
1. 洋蔥、胡蘿蔔、土豆切塊,豆角切寸段
2. 切好蒜、辣椒、蔥、姜
3. 龍蝦入開水中煮熟
4. 鍋中入油燒熱,加入土豆、豆角、胡蘿蔔中火炸到五成熟再放洋蔥炸,炸到表皮金黃色撈出備用
5. 鍋中留油,加入蔥、姜、蒜、辣椒炸香
6. 加入麻辣香鍋調料炒香
7. 加入小龍蝦炒,淋入少許的熱水放蒸氣上來入味到小龍蝦中,繼續炒一炒,最後加入蔬菜炒勻出鍋
酒香麻辣小龍蝦
主料:小龍蝦、二鍋頭、啤酒 1 瓶
配料:招牌辣椒醬、王家渡麻辣香鍋料、干辣椒、花椒、麻椒、八角、香葉、小蔥 、姜、大蒜 、鹽
1. 溫水(約 60-70 度),小龍蝦略煮 20 秒左右,再次洗凈備用
2. 準備炒鍋料
3. 小火,煸香香料,依次下入姜、蒜、香鍋底料、辣椒醬、翻炒
4. 放入小龍蝦繼續翻炒
5. 二鍋頭,40ml 淋鍋邊兒,翻炒
6. 啤酒 1 瓶,翻炒,入蔥加蓋,大火燒開,小火 10 分鐘
7. 適量鹽,調味,出鍋
醬爆小龍蝦
主料:小龍蝦
配料:油 、蒜、姜 、豆瓣醬、料酒、清水
1. 姜切片,蒜壓泥
2. 鍋中放入少許油,爆香姜蒜
3. 倒入小龍蝦翻炒
4. 加入豆瓣醬
5. 加入料酒
6. 加入清水,蓋上鍋蓋燜煮片刻
7. 裝盤出鍋
十三香龍蝦
主料:小龍蝦(1000g)
配料:油、鹽、蒜、蔥、十三香
1. 熱油爆炒蒜頭
2. 放入洗凈的龍蝦
3. 馬上蓋上蓋子,以防蝦跳出來
4. 等蝦不跳了打開鍋蓋加水
5. 倒入十三香,用大火煮
6. 等湯水收掉一半的時候放入蔥結
7. 加點鹽調味
8. 倒一點黑胡椒粉即可
蒜香小龍蝦
主料:小龍蝦(1500g)
配料:食鹽、醋、蔥、姜、蒜、白糖、料酒
1. 鍋中放油,倒入蔥,姜,蒜末(10 克)
2. 倒入小龍蝦,蓋好鍋蓋
3. 依次放入料酒,醋,白糖,鹽,煮一會兒即可。起鍋前撒入蒜末增香。
清洗要訣
1.鮮活的小龍蝦威力挺大,為避免蝦鉗夾手,我們先將其「敲暈」
2.用手捏住小龍蝦頭部,先剪去小龍蝦的右鉗
3.再剪去左鉗,將剪下的蝦鉗洗凈備用,這可以食用的,不要丟掉哦
4.剪去雙鉗的小龍蝦失去了「戰鬥力」,這樣接著往下處理的時候就不會夾我們的手了
5.剪去雙鉗的小龍蝦,放在清水中浸泡2分鐘,便於清洗
6.用手捏住小龍蝦頭部,翻過來,我們能清楚的看到小龍蝦身體上藏了很多污垢
7.不要圖省事簡單沖洗,要用刷子盡量將腹部刷乾淨
8.刷乾淨的小龍蝦露出粉嫩的身體
9.用手掐住尾巴中間那塊尾甲,左右擰,直到斷開為止
10.拽擰動的尾甲,然後慢慢拉出來
11.這樣蝦的腸子就跟著出來了
12.用剪刀減去小龍蝦頭部的三分之一,不要剪太多,剪太多會把頭部的黃膏去掉,黃膏可是好東西,別浪費了
13.用剪刀尖挖出頭部裡面黑色囊狀物體——蝦胃
14.用流水輕輕沖洗一下小龍蝦頭部,去除髒東西,注意不要把黃膏衝掉了
15.好了,一隻完整的小龍蝦就處理乾淨啦,等著下鍋吧
做法大全麻辣小龍蝦
主料:小龍蝦(1000g)
配料:植物油、雞精、小蔥、薑片、料酒、辣椒粉、花椒、八角、草果、桂皮、小茴香、白芷、香葉、陳皮、鹽、糖、生抽、老抽、醋
1.鍋中上油(油要多些),油燒熱後下入砂糖
2.倒入小龍蝦,中火翻炒(在倒龍蝦時,注意別燙到手)
3.把小龍蝦炒到變紅出水時,放入蔥和薑片翻炒片刻
4.倒入調味料和辣椒粉翻炒
5.炒出香味后加入料酒、生抽、老抽
6.醋和雞精翻炒均勻
7.加入半鍋清水
8.加鹽
9.翻炒均勻后蓋蓋,中火燒15到20分鐘
10.把料汁收至半干即可,裝盤出鍋
白灼小龍蝦
主料:小龍蝦 (2000克)
配料:姜、蔥、蒜瓣 、鹽、生抽、陳醋、白糖、雞精 、油辣子、黃酒
1.小龍蝦洗乾淨后入鍋,加鹽,黃酒,薑片,蔥結
2.大火煮開,中火18分鐘左右完全煮熟
3.另取姜,蔥,蒜瓣切成細末,加生抽,陳醋,白糖,油辣子,雞精做成蘸料
4.剝殼,抽取泥腸后蘸食
正宗湖南口味蝦
主料:小龍蝦 (1500g)、豆芽 (100g)
配料:紫蘇、高湯、香辣牛肉醬、辣椒紅油、味素 、五香粉、鹽 、油、正宗辣妹子
1.坐鍋起大油,下龍蝦過油爆紅
2.坐鍋起油,下八角桂皮香葉丁香白鬍椒乾薑等香料爆香
3.下龍蝦翻炒1分鐘,下辣妹子、香辣牛肉醬、味素、辣椒紅油,翻炒均勻
4.加高湯,大火煮沸,下紫蘇、鹽、五香粉,轉小火,燜煮15分鐘
5.豆芽打底,蝦和高湯入干鍋或火鍋,撒蔥段即可食用
麻辣香鍋小龍蝦
主料:小龍蝦
配料:蔥 、洋蔥、蒜、土豆、紅辣椒、胡蘿蔔、豆角、生薑、麻辣香鍋調料
1.洋蔥、胡蘿蔔、土豆切塊,豆角切寸段
2.切好蒜、辣椒、蔥、姜
3.龍蝦入開水中煮熟
4.鍋中入油燒熱,加入土豆、豆角、胡蘿蔔中火炸到五成熟再放洋蔥炸,炸到表皮金黃色撈出備用
5.鍋中留油,加入蔥、姜、蒜、辣椒炸香
6.加入麻辣香鍋調料炒香
7.加入小龍蝦炒,淋入少許的熱水放蒸氣上來入味到小龍蝦中,繼續炒一炒,最後加入蔬菜炒勻出鍋
酒香麻辣小龍蝦
主料:小龍蝦、二鍋頭、啤酒1瓶
配料:辣椒醬、王家渡麻辣香鍋料、干辣椒、花椒、麻椒、八角、香葉、小蔥 、姜、大蒜 、鹽
1.溫水(約60-70度),小龍蝦略煮20秒左右,再次洗凈備用
2.準備炒鍋料
3.小火,煸香香料,依次下入姜、蒜、香鍋底料、辣椒醬、翻炒
4.放入小龍蝦繼續翻炒
5.二鍋頭,40ml淋鍋邊兒,翻炒
6.啤酒1瓶,翻炒,入蔥加蓋,大火燒開,小火10分鐘
7.適量鹽,調味,出鍋
醬爆小龍蝦
主料:小龍蝦
配料:油 、蒜、姜 、豆瓣醬、料酒、清水
1.姜切片,蒜壓泥
2.鍋中放入少許油,爆香姜蒜
3.倒入小龍蝦翻炒
4.加入豆瓣醬
5.加入料酒
6.加入清水,蓋上鍋蓋燜煮片刻
7.裝盤出鍋
十三香小龍蝦
主料:小龍蝦
配料:油、鹽、蒜、蔥、十三香
1.熱油爆炒蒜頭
2.放入洗凈的龍蝦
3.馬上蓋上蓋子,以防蝦跳出來
4.等蝦不跳了打開鍋蓋加水
5.倒入十三香,用大火煮
6.等湯水收掉一半的時候放入蔥結
7.加點鹽調味
8.倒一點黑胡椒粉即可
蒜香小龍蝦
主料:小龍蝦
配料:食鹽、醋、蔥、姜、蒜、白糖、料酒
1.鍋中放油,倒入蔥,姜,蒜末(10克)
2.倒入小龍蝦,蓋好鍋蓋
3.依次放入料酒,醋,白糖,鹽,煮一會兒即可。起鍋前撒入蒜末增香
醬骨小龍蝦
原料:小龍蝦800克
配料:帶肉豬筒骨(豬大腿骨)200克。蔥、姜、蒜各40克,香菜20克,海鮮醬50克,花生醬60克,蚝油30克,泰國香辣醬60克,糖40克,雞粉50克,色拉油100克,明油30克
1、先把龍蝦沖洗乾淨,筒子骨放入沸水中大火汆5分鐘,打去浮沫撈出,洗凈後放入1500克冷水,中小火燒1個小時至八成熟備用
2、鍋中放色拉油燒至七成熱,入蔥、姜、蒜炒香
3.下香辣醬,加入筒子骨和湯,下入龍蝦,加入花生醬、蚝油、海鮮醬、糖小火燒8分鐘入味,大火燒2分鐘收汁,放雞粉,淋明油裝入湯碗中放香菜即可
特點:花生醬、豬骨頭和龍蝦搭配是其創新點,醬汁味濃,甜香鮮美,風味獨特
椒鹽 小龍蝦
原料:小龍蝦(1500克)
配料:蔥、蒜、姜、辣椒、椒鹽粉、油、鹽、白鬍椒、料酒、糖、醋適量
1 把龍蝦清洗乾淨。
2 切好蔥、姜、蒜、辣椒備用。
3 鍋燒熱,入油放入蔥、姜、蒜、辣椒爆香。
4 倒入龍蝦翻炒入味。
5 倒入開水,放椒鹽、料酒、鹽、糖、醋拌勻蓋上蓋子燒。
6 鍋中燒到約一碗湯里放入白粉椒粉拌勻即可。
小竅門:1.糖放2小勺,醋放一小勺。
2.鹽要先放,這樣燒出來才好吃,椒鹽是鹹的,鹽要少放。
3.椒鹽里有味精成份,就不要放味精了。
我們先看看小龍蝦的清理方法:
1、用手捏緊小龍蝦的頭部;
2、把小龍蝦頭蓋殼揭去;
3、把小龍蝦掉轉身,看清尾部中間的那片尾翼;
4、右手捏住中間那片尾,用力往外扯,便可扯出蝦的腸線來;
5、放在水龍頭底下,用一把牙刷認真的把小龍蝦刷乾淨;(腹部容易藏有污物,要特別多刷幾次)
6、洗刷好的龍蝦放進清水,搓洗后撈出再用流水沖洗乾淨,最後瀝干水待用。
紅燒小龍蝦
原料:小龍蝦、大蒜頭、生薑、大蔥、八角、香葉、干紅椒、花椒、香菜
做法:
1. 小龍蝦一隻只的清洗,蝦頭兩邊的殼剪開,把腮剪去,捏住蝦尾中間的那一片用勁往外一拽,蝦腸就被抽出來了,用牙刷把蝦再刷一遍;
2. 油鍋燒熱放入花椒煸香再放入蔥姜蒜紅椒等煸香後放入蝦煸炒,然後放入酒、糖、醬油調味,再加一點水,大火燒開,小火慢煨約十五分鐘至二十分鐘,到每隻蝦都是紅紅的,味道滲進蝦里就可以了,起鍋后,撒一把香菜。
香辣小龍蝦
原料:小龍蝦、大蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、油、生抽、老抽、醋、蒸魚豉油、料酒、鹽、糖
做法:
1. 鍋內入油,蒜片、薑片,蔥、干椒切段、花椒一起放入鍋內, 倒入洗凈去須的小龍蝦;
2. 調入生抽、老抽、蒸魚豉油、醋、料酒,加入一小碗清水,調入鹽、糖,攪勻,蓋上鍋蓋,按下【鍋仔】鍵,啟動自動烹飪程序,烹飪結束時,盛入盤中即可。
油燜小龍蝦
原料:小龍蝦、大蒜、生薑、椒、八角、香葉、桂皮、茴香、陳皮、料酒、醬油、陳醋、白砂糖
做法:
1. 小龍蝦去泥腸,用陳醋侵泡半小時,洗凈備用;大蒜、生薑切片;干辣椒切段;花椒、八角、香葉、桂皮、茴香、陳皮等香料沖水備用;
2. 鍋燒至冒白煙,倒入食用油,倒入香料翻炒,香味瀰漫至鼻腔聞到味時,加入大蒜和生薑片爆香。然後倒入洗凈的小龍蝦進行翻炒,至小龍蝦有點變色時加入料酒、胡椒、味精、鹽、醬油、陳醋等佐料,然後倒入半碗水繼續翻炒至全紅,轉小火再加半碗水燒至入味;
3. 差不多入味了,就加一鍋鏟香油沿鍋邊澆下,撒糖轉大火收汁,盛盤后澆上鍋底剩餘的湯汁,撒蔥花末。
十三香啤酒小龍蝦
原料:小龍蝦、生抽、啤酒、13香粉、姜、蒜、糖
做法:
1. 小龍蝦洗乾淨四肢刷乾淨,控干水分,鍋里加油放小龍蝦翻炒;
2. 加入調料翻炒出香味,加入啤酒同煮,收干水份即可出鍋。
醬爆小龍蝦
原料:小龍蝦、青紅椒片、蒜、蔥、料酒、生抽、豆瓣醬、糖
做法:
1. 小龍蝦去頭,尾部掐斷,抽出腸泥,洗凈瀝干,加1勺料酒,1勺生抽腌制15分鐘。蒜拍碎,蔥切碎,青紅椒切片;
2. 油鍋燒熱,入蒜瓣,青紅椒片爆香。加入大半勺豆瓣醬,炒勻;
3. 倒入小龍蝦,翻炒均勻,加1勺料酒,半勺糖,燜一會兒,撒蔥花即可。
白灼小龍蝦
原料:小龍蝦、蔥、姜、辣椒、花椒、桂皮、八角、陳皮、香葉、白芷、鹽、料酒
做法:
1. 鍋里放入適量清水,水量要能沒過準備好的全部小龍蝦,加入調料欄里的所有調料;
2. 倒入刷洗乾淨的小龍蝦,開火,大火燒開後轉中火煮7、8分鐘關火即可。
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