秋天養人第一菜是它，4種搭配營養更翻倍

秋天養人第一菜—豆腐

豆腐，屬於豆製品，是一種以黃豆為主要原料的食物，起源於，在越南、日本和朝鮮半島也很普遍。有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒、降血壓、降血脂、降低膽固醇及防止血管硬化的作用，備受人們歡迎，是生熟皆可，老幼皆宜，養生攝生、益壽延年的美食佳品。被譽為「國菜」，並有「植物肉」、「東方龍腦」之稱，清代文學家袁枚稱豆腐「精美無雙，遠勝燕窩」，是秋天養人第一菜。

PS：安徽省淮南市劉安故里，每年9月15日，有一年一度的豆腐文化節。

4種搭配營養更翻倍

1、+魚

豆腐所含蛋白質缺乏蛋氨酸和賴氨酸，豆腐和魚一起吃，取長補短，營養價值更高。豆腐含鈣量較多，而魚中富含維生素D，兩者合吃，可使人體對鈣的吸收率提高很多倍。因此，特別適合中老年人、青少年、孕婦食用。

吃法：魚燉豆腐、魚頭豆腐湯

2、+海帶

豆腐里的皂角苷成分雖然能促進脂肪代謝，阻止動脈硬化發生，但易造成人體碘的缺乏，海帶含碘豐富，將豆腐與海帶一起烹調，十分合理。

吃法：海帶燉豆腐

3、+青菜

豆腐雖然營養豐富，但膳食纖維卻比較缺乏，單獨吃豆腐可能帶來便秘的麻煩。而青菜含有豐富的膳食纖維，正好能彌補豆腐的這一缺點。

PS：菠菜、莧菜等綠葉菜中草酸的含量較高，應先焯一下再和豆腐一起烹調，以免影響豆腐中鈣的吸收。

吃法：青菜豆腐

4、+白蘿蔔

豆腐屬植物蛋白，多食會引起消化不良，白蘿蔔有促進消化的作用，若與豆腐拌食，有利於豆腐的吸收。豆腐含有豐富的鈣，白蘿蔔不含草酸，不會阻礙鈣的吸收。

吃法：白蘿蔔豆腐

發黏的豆腐勿食用

豆腐和肉一樣，都是富含蛋白質的食材，所以容易在通風不良和溫度較高的情況下滋生細菌，而使豆腐變得黏黏的。若菌種是純的，則不必擔心其安全性。但是居家環境里雜菌多，會混有有害菌，有些會產生毒素，用熱水沖洗也不能保證完全洗掉。因此，發黏的豆腐不建議食用。

參考文獻

雯雯. 怎樣搭配讓豆腐營養翻倍[J]. 科普天地

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