補充硒元素你應該知道這些問題？

近年來，補硒和各種富硒產品不斷的吸引著我們的眼球，富硒大米、富硒茶、富硒蘋果等等。硒被譽為「抗癌之王」，還有保護心臟、降低血糖、延長壽命等等功效。硒真的有那麼神奇嗎？缺硒會怎麼樣？所有人都適合補硒嗎？我們應該怎麼補硒？今天，賢集網小編就來跟大家一起學習一下關於硒的知識。

1、硒是什麼？

硒，非金屬元素，元素符號Se。1817 年由瑞典學者貝采里烏斯（Berzelius）發現，並將其命名為Selenium。硒是人和動物生命活動必需的微量元素。國內外科學家對硒與人體健康的大量研究結果表明，硒在人體組織內含量雖少，但它與鐵、鋅、碘等微量元素一樣，對人體健康有著不可忽視的作用。

2、硒真的有那麼神奇？

江蘇省硒生物工程技術研究中心常務副主任，國際硒學會副秘書長袁林喜研究員如是說：硒是人體和動物必需的微量元素，在人體內有25種硒蛋白，與抗氧化功能、激素調節功能、元素代謝等功能密切相關。另一方面，硒蛋白在機體中的抗氧化作用對人體的健康具有重要意義，可以清除身體正常代謝和呼吸過程中不斷生成的活性氧(ROS)、活性氮(RNS)，抑制DNA、RNA、蛋白質、脂類等生物分子的烷基化。充足的硒有助於保持適當的硒蛋白水平，進一步保持特定酶的活性，降低血漿中ROS和RNS的水平，預防許多疾病的發生與發展。鑒於硒對人體健康的重要作用，硒與人體疾病的關係也逐漸為科學家所確認，目前已發現了幾種與硒攝入相關的疾病，如克山病、大骨節病等。

克山病亦稱地方性心肌病，於1935年在黑龍江省克山縣發現，由此得名。患者主要表現為急性和慢性心功能不全，心臟擴大，心律失常以及腦、肺和腎等臟器的栓塞。

「抗癌之王」是否名副其實？美國癌症研究所對硒的定義是：抗氧化劑，人體保持健康所必需的元素，用於癌症的防治和治療。

國際生物無機化學家協會主席施勞斯（Schrauzer）教授，把世界上27個國家人群的硒攝取量與癌症死亡率的關係列了一個表，發現在飲食中硒攝取量低的人群，他們的結腸癌等7種癌症的死亡率則高，普遍呈顯著或極顯著負相關關係，其中乳腺癌死亡率與硒攝取量的關係更為突出。

據研究，硒還能降低化療、放療的毒副作用，協同抗癌藥物提高療效，同時能明顯緩解晚期癌症病人的劇痛。

提高免疫力？

現代免疫學認為，免疫力是人體識別和排除「異己」的生理反應，免疫力即對各種病患的抵抗力。缺硒導致人體免疫力下降，從而導致各種疾病高發。補硒能提高缺硒人群的免疫力。

吞噬細胞是我們人體的保衛細胞，從表中可以看出，缺硒狀態下，巨噬細胞雖然有吞噬細菌的能力，但不能立即殺死它。如果補硒之後，巨噬細胞的殺菌能力就會大增。

除此之外，硒還對肝臟、心臟、胃、眼睛等有保護作用，對糖尿病、病毒病、重金屬中毒等都有輔助治療作用。但另一方面，我們也不可神化硒的作用，根本而言，硒只是人體必需的微量元素之一，它的功能密切相關於硒蛋白的功能。目前之所以關注硒，根本原因是人體硒攝入量並不是很充分，存在缺乏或攝入不足的問題，從而與人體健康相關。

3、是否所有人都需要補硒？

答案是否定的。並不是所有人都需要補硒，部分硒富集區的居民由於硒攝入量過大，也會引起一些疾病，包括噁心、嘔吐、指甲變色或變脆甚至脫落、脫髮、疲勞、煩躁、皮膚或呼吸有大蒜氣味。因為目前營養學會權威推薦硒攝入量為60-400微克/天/成人，那麼日硒攝入量低於60微克/天的成人需要進行硒的補充；或者患病的人群由於硒需求量增大，需要攝入更多的硒，所以此部分人群需要進行硒的補充。那麼，問題來了，我們怎樣知道自己的硒攝入水平呢？這裡有一些數據可以參考。

平均硒攝入水平

人均日硒攝入量目前不到40微克。低於WHO和營養學會推薦攝入量。

硒在土壤中的分佈情況

的硒資源分佈嚴重不均。1980年經過對1094個縣市的土壤樣品進行測查，確認了是土壤缺硒國家，72%的地區屬於缺硒地區，糧食等天然食物硒含量較低；華北、東北、西北等大中城市都屬於缺硒地區，22個省市的廣大地區，約7億人生活在低硒地區。糧食主要種植地東北平原、長江三角洲、珠江三角洲均為低硒地區，其糧食產量佔全國的70%，從而造成全國性缺硒。

從圖中可以看出，除少數硒富集區域外，大部分地區硒含量缺乏較嚴重。因此，缺硒現象在人口中存在較普遍。

4、硒，應該怎麼補？

目前，科學補硒的提法已被廣泛接受，具體方式應該包括兩個階段，第一階段是對人體硒水平進行評價，常用的方法是檢測人體發硒或血硒含量，從而評價是否存在硒缺乏問題；第二階段是一旦存現硒缺乏問題，常用的補硒方式用四種，第一種是膳食多樣性，通過多攝入硒含量丰度的食物，如：海鮮、肉類、乳蛋等，提高日硒攝入量；第二種是攝入硒的膳食補充劑，定量提高硒的攝入；第三種是食用硒強化食品，如：硒強化餅乾等；第四種是食用經過生物營養強化的農作物及其製品。總體而言，農作物來源的富硒食物具有硒含量較高、硒轉化的硒代氨基酸形態安全有效的特點，適宜作為大範圍的硒補充來源。