雪國餐廳是如何設計的？

雪國餐廳

在瑞典這座雪國

有這樣兩家餐廳

人們可以邊看雪邊品嘗美食

這同時也引發了雪國

對於餐廳的設計思考

瑞典/雪山木屋餐廳

建築坐落高高的山崗之上，俯瞰著腳下的延綿山脈與南側山谷。

樺林前的建築

而另一側，滑雪纜車不停穿梭，輸送著來往的遊客

這座名為「樺木」的餐廳分為上下兩層，可容納80位客人同時用餐，享受著以當地食材烹飪的傳統或國際美食。

建築師希望能夠在此打造一個建造過程清晰，能夠用預製構件的迅速搭建起來，引人矚目卻又與毫不突兀的標誌性建築。

原本用直升飛機完成整個建造過層的計劃最終出於實際建造的角度而取消，工人們利用短暫的夏季修建了一條臨時道路，運送結構組件以及其餘的各種設備。

建造過程

在室內，諸如松木和地毯等建築材料被大量運用，經久耐用的同時可以防止因滑雪靴產生的滑倒意外，而使用松木在地製造的傢具讓室內的整體風格十分統一。

松木的溫暖色系，讓人感覺到有一種家的溫馨氣氛。

膠合梁組成的三角形結構微微高出屋頂，為室內留下了更為寬敞的空間，也形成了起伏的天際線，讓整體建築結構一目了然。

外側覆蓋的天然木板將隨著時間的流失與天氣的變化，沾染上斑駁的痕迹。

大自然將為這個建築添加更多的情緒與表達，當大雪落下，覆蓋在屋面之上，在風的吹拂中慢慢改變著建築的形態，而建築師所運用的素色建材讓自然景觀威力盡顯。

雪中的建築

建築設計與材料的選擇收到了當地薩米傳統文化的影響。遠遠看去，餐廳的入口微微凹陷，彷彿在歡迎著人們的到來，室外用餐空間眺望著遠方，而冬季，壁爐中將燃起火焰，無論夏冬，建築都有著它獨有的迷人魅力。

「餐廳的正面由樺樹原木搭建而成。雪積在樹榦上，這樣餐廳的正面自然與周圍環境融為一體。餐廳的靈感來自於一個傳統的薩米帳篷。餐廳是圓形的，所以能從各個角度都有很強的視覺感，看上去很自然。」建築師Ulla Alberts說。

為了達到餐廳的最佳設計方案，建築師在冬季前往該地區滑雪，在夏季前往徒步旅行，以感受該地區的自然印象。

位置和建造過程

途勝餐廳是位於 Härjedalsfjällen 山谷 Ramundsberget 頂部的一個滑雪餐廳。帳篷形狀的建築能眺望視線所及的山地地形，或者更準確的說，其位置是林木線1000米高的山區。沒有樹木生長在高於這個位置的地方。周圍相當原始，但旅客可以方便地前往滑雪場。

該建築的位置經過慎重挑選，以便看到周圍的環境。乍一看，差不多是部落或『北歐童話』般的設計。

餐廳位於荒僻之地，但依然能從遠處清晰可見，從南部看還有一個歡迎入口；當你坐在裡面的壁爐邊時，即使在陰沉的冬日也如沐浴在陽光中的燦爛日子。

在生長緩慢的白樺樹間，溪流和岩石本身的位置強調了建築在夏季和冬季都親近大自然；雖然這個位置全年都能很方便的進入，但位置選擇時還是很謹慎。

這也是一個野外建築的超現代的例子：該餐廳位於如此遙遠的一個滑雪地區，所以只能通過滑雪或徒步到達那裡。其圓形的形狀能看到360度全景，同時其外觀的特性讓雪堆積在外表，這樣創造了一個使其能夠與周圍環境很和諧地融為一體的外觀。

概念

從一開始，這個建築公司的概念是就建立一間在形式和材料上都與山地景觀特點都很和諧的餐廳。

它能提供給遊客一個在非常特殊環境中欣賞美妙景色的獨特體驗。他們希望建築內部將包含親密和溫暖的空間，無論是在多風的冬天還是在陽光明媚的春日，都能達到同樣的效果。

「在 Ramundsberget 山頂這個獨特而敏感的背景下，我們要建造一個一年四季，日日夜夜都與大自然相和諧的建築。因此，整體概念是要設計一個建築，它將融入在形狀，設計和材料的選擇上的特點。此外一個明確的目標是它將為整個地區吸引更多的遊客，如冬季的滑雪愛好者和夏季的遠足者。」建築師 Hans Murman 解釋說。

在這樣一個美麗但又環境惡劣的地方建造餐廳將面臨諸多問題。在夏季和冬季，為運送建築材料到建造地點，修建了一條臨時的道路，一個重建的滑雪道梳理機用於運輸。

功能/日光和內部

這個建築基本上是有兩層。地面層，這實際上是一個夾層，延伸到一個較低的高度,主要是用餐區，廚房和服務區。餐廳面向一個小小室外開放露台，可從餐廳的西南部進入。

閣樓包含小的用餐空間，技術人員房間，顧客廁所和工作人員的樓梯入口。

「我們選擇創建一個整體。內飾的配色方案很簡單，已被廣泛應用的黑褐色，灰白色作為主色調，用橘黃色的補色。儘管黑色和白色可以作為有些有趣的滑雪者的背景，但橙黃色象徵著熱情和溫暖。我們希望內部將提供親密感，空間和節奏感，並可領略周圍山峰的壯麗景色。」建築師Ulla Albert解釋說。

這種設計不僅提供了一個良好的視野，還使餐廳變得明亮，空氣清新。北歐的特殊光照通過屋頂窗透進來，就像樹枝間的陽光。

生態學

途勝餐廳的一項挑戰是供水和排水。將污水輸送到最近的村莊非常昂貴。

因此，施工隊設計了一個單獨裝置安裝在餐廳，通過為餐廳特製的管道引進了生活用水。之後，水被濾凈，送回自然，通過迷你植物的生物凈化處理污水。空間供暖來自地熱系統。

「在許多方面，建設工作必須遵照自然條款。你可能會說這是由自然支配和決定的建築。為了儘可能小的影響環境，我們用柱子作為基礎。鑽孔引水，供暖和建地基都是同一家公司進行，這種方法既節省時間又節省金錢。使柱子與鋼結構連接。從屋頂中間收集融水，並通過一個空心柱引下。」建築師在其網站上解釋特殊引水系統。

就這樣的，把餐廳建在雪地里，一邊看大雪紛飛，一邊品人間美味。