咖啡含丙烯醯胺致癌物? 這樣就能破解!

  咖啡，炸雞，薯條，油條，洋芋片，麵包，黑糖都是日常生活常吃的食物，但你知道它們都含有致癌物質丙烯醯胺嗎？趕快聽聽營養師教大家的破解之道！

  【喝咖啡，聊是非】成了生活中的小確幸，怎麼安心喝很重要！

  萬物皆漲，只有薪水不漲的年代，「喝咖啡，聊是非」成了生活中的小確幸，但你知道嗎？咖啡烘焙過程會產生致癌物質丙烯醯胺，雖然大部分可被代謝，但長久大量攝取，仍可能危害健康， 蔬果含有植物素，如蕃茄的茄紅素，胡蘿蔔的β-胡蘿蔔素，大蒜的蒜素等，有助於清除人體的自由基，激發解毒酵素的活性，抑制癌細胞增生 ，大家喝咖啡時，別忘了多吃蔬果喔！

  高溫食物常含丙烯醯胺

  事實上，日常飲食中， 除了咖啡，炸雞，炸薯條，油條，洋芋片，薯餅，麵包，薑餅以及不久前引起爭論的黑糖，都含有丙烯醯胺 ，詹營養師說，根據世界衛生組織（WHO）於2005年聯合專家會議指出，目前存有丙烯醯胺的食物超過7000種，可說與日常生活密不可分。

  高澱粉食物經攝氏120度以上高溫烹調，如油炸，烘培，燒烤等，就會產生丙烯醯胺，也有研究指出，攝氏60〜70度，長時間烹調也會導致丙烯醯胺產生。

  丙烯醯胺被列2A致癌物質

  丙烯醯胺屬水溶性，大部分會排出體外，但長期，大量攝取，其代謝物仍可能在體內累積 ，雖然人體致癌性尚不明確，不過動物實驗證實丙烯醯胺具有生殖，神經，基因毒性，可能引發食道癌，腦瘤，甲狀腺癌或腎臟癌，歐美曾進行小樣本人體實驗，發現體內丙烯醯胺含量越多的人，基因受損程度越高，而基因受損容易造成基因突變，提高致癌風險， 國際癌症研究中心（IARC）也將丙烯醯胺胺列為2A致癌物質（可能的人類致癌物質） 。

  在家開伙，清蒸，水煮最好

  既然食物中含有丙烯醯胺是不可避免的風險，但大家可透過一些「撇步」減少丙烯醯胺產生及對人體的傷害，少吃炸薯條，油條，炸雞等食物，就算想吃， 不挑色澤太黑或口感太脆;在家開伙時，避免油溫高於120度或是長時間烹調，清蒸，水煮最好 。

  此外，許多女性生理期時，會喝杯黑糖水緩解不適！ 不妨交替沖泡黑糖水與花茶，減少飲用量與頻率，也可減低丙烯醯胺的傷害 ；新鮮的馬鈴薯放在陰涼處即可，若放入冰箱，會促進還原糖生成，反而增加丙烯醯胺的反應量。

  蔬果中含有許多植物素，顏色不同，營養素也不一樣，有助於清除體內的自由基。

  多吃蔬果，抑制癌細胞

  蔬果中含有許多植物素，如蕃茄的茄紅素，胡蘿蔔的β-胡蘿蔔素，大蒜的蒜素等，顏色不同，營養素也不一樣，有助於清除體內的自由基，激發解毒酵素的活性，抑制癌細胞增生等！建議每天蔬果攝入量：小孩5份蔬果（3菜2果），成年女性7份蔬果（4菜3果），成年男性9份蔬果（5菜4果）！增加蔬果攝取量，就能遠離癌症 。