美味家常菜 道道征服你的胃

紅棗香菇蒸排骨

/ 食材 /

香菇3朵、排骨1肋、紅棗10粒、蚝油1茶匙

醬油1茶匙、水澱粉1/2茶匙

花生油1茶匙、食鹽2克、白糖3克

/ 步驟 /

1、排骨用油、鹽、蚝油、醬油、糖等調味料進行腌制2小時

2、香菇切小塊。紅棗去核

3、把香菇放在碟子上，再鋪上排骨

4、排骨放在蒸鍋上，開蒸25分鐘

5、蒸至20分鐘時，加上紅棗。再蒸至熟

6、蒸熟后，加上少許蔥粒即可

酸湯牛腩

用料：

牛腩、西紅柿、番茄醬、蔥白、姜、蚝油、料酒、鹽、生抽、老抽、陳醋、白糖、八角、桂皮、沸水

做法：

1. 將西紅柿洗凈后在表面輕切十字花刀，放入沸騰的水中焯燙至表面皮捲起，去皮，放容器里壓碎；

2．牛腩切小塊后，在沸水中焯至變色后撇去浮沫，撈出備用；

3. 將牛腩、蔥、姜、蚝油、料酒、生抽、老抽、陳醋、糖、八角、桂皮及一小碗沸水倒入電壓力鍋中，攪拌均勻后壓30分鐘；

4. 炒鍋加熱後放入少許油，倒入壓好的番茄醬中火炒至起沙，加入番茄醬後繼續翻炒；

5. 將壓力鍋中燜好的牛腩挑去蔥姜八角和桂皮后，將牛腩和湯汁全部倒入鍋中，與番茄醬混合，調入鹽；

6 . 鍋中食材沸騰后，將全部食材倒進砂鍋中，小火燜40分鐘，吃時調入少許香菜即可。

水滸肉

/ 食材 /

菠菜200克、瘦肉200克、紅薯澱粉20克

鹽4克、香蔥2根、辣椒15克

生抽2克、熟芝麻10克、料酒1勺

胡椒粉1克、大蒜4瓣

辣椒粉5克、花椒15克

/ 步驟 /

1、菠菜 洗凈瀝干，把瘦肉切薄片，用紅薯澱粉、鹽、料酒、白鬍椒粉拌均勻，30分鐘左右讓肉片充分的吸收，這樣肉片很嫩滑

2、干辣椒剪段，花椒粒適量，蔥切斷，大蒜切片。

3、鍋內放水燒開，把菠菜放入鍋內加鹽，煮熟盛在盤底

4、從新加水大火燒開，調入胡椒粉，蚝油、少量的鹽，片片的把肉片加鍋里，待肉片煮的定型了，就可以倒入碗里備用（這一步不是為了 讓肉片熟，只是定個型

5、鍋中放入2茶勺油，爆香蔥、蒜

6、接著將焯水后肉片放入鍋內，調入少許鹽生抽，炒至七八成熟時（這一部很關鍵，一定不要過老，用中火）連汁盛出，倒到蔬菜上

7、鍋中放入2茶勺油，將干辣椒、花椒爆香，取出碾碎

8、將爆好的辣椒與花椒碎倒在肉片上，撒上香蔥末、熟芝麻、少許辣椒粉，再燒點熱油澆上即可

香酥排骨肉絲

/ 食材 /

豬大排1小盤、尖椒1個、枸杞子1小把

生抽1勺、排骨醬2勺、白糖少許

/ 步驟 /

1、準備好材料：尖椒切片；熱鍋先將排骨炒熱，然後倒進去剩下的湯汁(沒有加水也行)

2、去掉骨頭(燉得越久得排骨一熱起來就很容易去掉)，將排骨肉絲用筷子拌拌就分開了，轉中火，加入排骨醬

3、再加入生抽；大火收汁兒，加入尖椒片即可

酸豆角炒肉

用料：

肉末，酸豆角，姜，干辣椒，料酒，生抽，老抽，香油，油，胡椒粉，糖

做法：

1.酸豆角放在清水中浸泡20分鐘洗凈，用手攥干后切成小粒。

2.肉餡放入碗中，倒入料酒，老抽，植物油，白鬍椒粉抓拌均勻后腌制5分鐘。姜去皮切碎、干辣椒剪成小段兒。

3.鍋中倒入油，大火加熱待油7成熱時放入肉餡，迅速炒散至肉變色變熟后撈出。

4.鍋中繼續倒入一些油，大火加熱待油4成熱時，放入薑末和辣椒段，炒出香味后，放入酸豆角粒，改成中小火，煸炒至少3分鐘以上。

5.放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均勻後繼續炒2分鐘，淋入香油即可。

蕃茄魚片湯

/ 食材 /

草魚1條、蕃茄2個、白貝300克、雞蛋1個

植物油適量、澱粉10克、料酒10毫升

蕃茄醬2大勺、食鹽適量 姜1塊

/ 步驟 /

1、準備好食材：把魚去鱗去內臟后清洗乾淨，然後把魚頭切下，魚肉片出來

2、片好的魚肉片，倒入料酒和澱粉，再加入蛋清（隔開蛋黃）一起抓勻進行腌行10分鐘左右

3、熱鍋入油，把魚頭和魚骨頭等入鍋內香煎金黃色

4、起鍋燒開水，蕃茄面上劃上十字，擺入鍋中一起煮開，直至表面開始脫落，把面上的蕃茄皮去除，然後切成片狀

5、再用大鍋倒入煎好的魚頭和魚骨頭，加入剛好蓋過的水，放入生薑片，中火煮至湯為奶白色即停火，把湯和湯渣過篩出來，濃湯備用

6、倒入比平時炒菜油量2-3倍，大火燒滾，把腌制的魚肉入去過油一遍再撈起（速度要快）

7、熱鍋下油，倒入2大勺的蕃茄醬和蕃茄片，炒2-3分鐘

8、倒入濃湯，大火燒開湯底，倒入白貝，再繼續保持大火狀態，滾至白貝打開殼

9、加入魚肉片，輕輕攪拌下，稍微滾2-3分鐘后關火調味食用

黃魚燒豆腐

/ 食材 /

黃魚1條、豆腐1塊、色拉油、食鹽

醬油2大勺、姜、蒜、料酒1大勺

小蔥、黃醬1大勺、白糖1小勺、胡椒粉

/ 步驟 /

1、黃魚打理乾淨后，擦乾水分，在兩側魚身上各斜切2刀（深到接近骨頭處但不切斷）；豆腐切小塊，蔥切段、姜切絲、蒜切末備用

2、熱鍋加入3大勺油燒熱後放入黃魚，煎至兩面金黃

3、放入蔥段、薑絲、蒜末爆香

4、再放入黃豆醬，並淋入其它調味料和開水煮滾

5、加入豆腐煮開後轉中小火，繼續煮15分鐘左右到湯汁略收干就可以了（不用收到很乾，豆腐魚湯拌飯一流）

蜜汁排骨

用 料

排骨400g / 澱粉100g / 老抽一勺 / 水半碗

料酒5ml / 鹽2g / 胡椒粉少許 / 花椒粉少許

蒜粉少許 / 植物油500毫升 / 白糖30克

麥芽糖一大勺 / 香油少許 / 芝麻適量

做 法

1.排骨泡清水中半天，中途換水2、3次

2.把所有的調料和排骨放進大碗里拌均

3.蓋上保鮮膜腌制2小時左右入味

4.腌制好的排骨裹上澱粉

5.鍋內把油燒6、7成熱，下入佔滿澱粉的排骨炸1分鐘左右

6.把白糖30克，麥芽糖一大勺，水半碗放炒鍋內燒開，然後把炸好的排骨倒進去，使排骨佔滿蜜汁，然後淋香油，撒芝麻即可