還是這樣炒土豆絲？營養素都沒了

土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。土豆性平味甘，具有和胃調中、益氣健脾、強身益腎、消炎、活血消腫等功效，可輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症。土豆對消化不良的輔助治療有效，是胃病和心臟病患者的優質保健食品。薯類中含有大量的優質纖維素，有預防便秘和防治癌症等作用。

土豆的做法有很多，土豆燉牛肉，紅燒土豆，酸辣土豆絲等等。不過要注意，已經長芽的土豆禁止食用，大量食用會引起急性中毒。 吃土豆一定要去皮，土豆皮中含有生物鹼，大量食用會有噁心，腹瀉等現象。

很多人都喜歡吃土豆絲，但是切不好，就只能用擦絲器。用切絲器或擦絲器來加工成土豆絲，斷面太多。土豆絲並不能成直線快速斷裂，會有一些弧度，這樣切出來的土豆絲會有很多不易覺察的毛茬，雖然受熱之後很容易熟，但是纖維不連貫，使得口感軟爛不脆嫩。

切土豆絲時指關節一定要彎曲，用第一節突出的指關節頂住刀面。PS.如果不習慣指關節彎曲，可以稍微做下練習。刀面最好向外傾斜，有15傾斜度左右即可。PS.應該垂直也是可以的，不過對於新手來說，傾斜更保險。炒土豆絲，很多人把土豆絲泡水，清洗掉澱粉后再焯水烹炒。這樣會使菜肴口感清爽，但會丟失太多的澱粉、低聚糖、維生素C 和一些抗氧化物，可以用不粘鍋快炒土豆絲，可以稍微烹一些醋或冷水，炒出來的土豆絲口感清脆，而且營養素不會損失多少。

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