長期不吃肉的人，身體會發生什麼變化？看完你還打算吃素嗎？

隨著生活水平的提高，愛吃素的人也越來越多，一些人在飲食上只吃一些蔬菜水果和主食，認為這樣對身體有益，但長期這樣吃真的健康嗎？今天就和大家聊聊吃素這件事。

通常，素食有兩種，第一種是吃雞蛋牛奶的蛋奶素食；第二種是完全不吃動物來源的食物，奶蛋也不吃，只吃蔬菜水果和主食的純素食。

兩者相比，吃蛋奶素食的人，能夠較好的保持營養素的平衡，只是鐵吸收率會相對於低一些，平時吃些鐵吸收率較高的食物補充就好了，如葡萄乾、桂圓乾、海帶等。

而吃純素的人，如果安排不好飲食，會造成蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養缺乏，甚至還有可能造成心臟病、感染性疾病、慢性炎症性疾病等疾病的發生。

如果大家想要成為一名健康的素食者，一定要注意以下六點：

1、減少加工食品的攝入。市面上有不少加工食品，雖然沒有動物原料，卻含有大量的油、糖、鹽以及增味劑等，攝入這些食品后反而會增加患慢性疾病的風險。

2、多吃水果就要少吃主食。有些素食者喜歡吃酸甜口味的水果，但往往這些水果的糖分都在8%以上，這時我們就要減少主食的攝入量來防止能量過剩。

3、主食換成粗糧。精白米面中所含的營養素很少，再加上不吃肉類，很容易造成B族維生素的缺乏，如果把主食的一大半換成粗糧，能很好的幫助素食者提高它的供應需求。

4、不要生吃大量蔬菜。蔬菜中有很多營養成分是通過加熱之後，才能夠被人體吸收利用，如胡蘿蔔素、維生素K等，生吃的話並不很好的達到吸收這類營養素的目的。

5、奶類、豆製品要充足。肉類蛋白質含量較高，是人體優良蛋白質的重要來源，而素食的人不吃肉，就需要從奶類、豆製品中獲得人體所需的蛋白質、鈣、維生素A等營養物質，避免營養不良的狀況。

6、適量攝入發酵製品和菌類。一般，純素食者吃的純植物食品中沒有維生素B12，但長期缺乏這種營養素的話，可能會導致惡性貧血和神經纖維變性。

這時就需要我們從發酵製品和菌類中補充，但由於這些食物維生素B12利用效率較低，建議額外補充一些維生素B12的增補劑。此外，發酵食品的鐵、鋅元素利用率也比較高。

大家知道了嗎？食素並不是只吃蔬菜水果，就能身體健康，還要注意食物的均衡與搭配，必要時還需要服用一些營養補充劑，如果素食者在平時增加少量魚肉，會更容易實現營養平衡哦。

作者介紹：彭鑫蕊，國家三級公共營養師。

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