夏天果蔬上市，最靠譜「去農殘」秘籍趕緊收好！

笑笑小編：

先來溫習一個童話故事：白雪公主太過大意，吃了繼母皇后的毒蘋果，倒地不起……如果她多留個心眼，正確清洗果蔬，是否就能躲過一劫？

夏日炎炎，人們吃果蔬多，大家關心的不僅僅是果蔬新不新鮮，還有更擔心的是「農殘」。

哪些蔬菜農殘高？

哪些蔬菜易打葯？

怎樣去農殘才真正有效呢？

下面小編帶你去漲姿勢

2017年，美國環境工作組發布「果蔬農殘排行榜」，草莓、菠菜、油桃、蘋果、桃子、梨、櫻桃等被列入「農殘黑名單」。除了美國，農殘防控在德國、日本等發達國家也是難題。

2017年，美國環境工作組發布「果蔬農殘排行榜」，草莓、菠菜、油桃、蘋果、桃子、梨、櫻桃等被列入「農殘黑名單」。除了美國，農殘防控在德國、日本等發達國家也是難題。

國際環保組織「綠色和平」曾公布《2015一線城市果蔬農殘排行榜》，油麥菜成為國內農殘之最。

「我們還能放心吃果蔬嗎？」

有農殘 ≠ 一定有害

不少消費者錯誤地認為，有農殘就等同於不安全，甚至故意選擇「蟲眼菜」。這其實是混淆了「農藥殘留」和「農殘超標」的概念。

但長遠來看，農殘易在體內蓄積，增加患心腦血管病、糖尿病、肝病、癌症等多種疾病的風險，還會通過孕育殃及子孫。

果蔬農殘排行榜

豇豆、韭菜最易有農殘

大棚蔬菜並非安全

土豆比紅薯、花生農殘少

紅薯、花生雖然在地下生長，但非常容易生線蟲，而對付這種線蟲的「殺線劑」毒性非常強。相對來說，土豆生蟲較少。

圓白菜、大白菜比較安全

圓白菜、大白菜一般在秋季種，距離冬季上市時間較遠，農殘較少。且這兩種菜都是從裡向外逐步生長，最外層的葉子可能接觸到農藥，所以吃時只需把外層葉子多剝掉幾層即可。

有刺激性味道的菜不易生蟲

天然野菜不打葯

真正的野菜農藥殘留比較少，不過，只有蕨菜是真正長在山裡的天然野菜，莧菜、薺菜很多都是人工種的。薺菜易生蚜蟲，用農藥較多。

對號入座除農殘

目前還沒有一種萬能的方法，可以完全清除果蔬上所有的農藥殘留。但我們能儘可能地減少農殘，不妨試試下面這幾種方法更實在：

焯水

靠譜指數★★★★

焯水是比較健康的烹飪方式，既可以省火也能減少植物油的使用。在熱水中，農藥的溶解性增強，因此去除農殘的效率比冷水高。

去皮

靠譜指數★★★★

對那些表層有蠟質的果蔬來說，水溶性的農藥難以穿透，而脂溶性的農藥一般也會被固定在蠟質層中。因此，去皮是最可靠的去除農殘方式之一，大約可去除90%以上，不過綠葉菜不適用。

清水洗

靠譜指數★★★

採用流水沖洗對附著在果蔬表面的水溶性農藥有一定作用，輕輕搓洗可以將表面的果蠟清除掉，且營養素保持較完整;

很多人也喜歡用浸泡的方式來去除農殘，但研究表明，長時間浸泡對去除農殘並沒有好處。

一般認為10~15分鐘的浸泡效果較好，這是因為，浸泡時間過長，果蔬會重新將農藥吸附進去。對於黃瓜、蘋果等瓜果類，如果不準備去皮，可以浸泡后在流水下搓洗、擦洗。

淘米水、麵粉水

靠譜指數★★

淘米水和麵粉水均為弱鹼性，這可能與其中的澱粉和礦物質有關。在弱鹼性環境下，有機磷農藥的去除效率比清水略高一些，但是效果有限。

臭氧

靠譜指數★★

臭氧降解農藥的原理主要是氧化，它處理葉菜的效果最好。用臭氧處理20~30分鐘，有機磷和菊酯類農藥的殘留量可以降低60%~70%。

值得注意的是，農藥被氧化后也可能產生毒性更大的物質。臭氧在室內本身也是一個污染源，因此不推薦家庭使用臭氧消毒方式處理果蔬。

超聲波

靠譜指數★★

超聲波的主要優勢是去污（比如塵土、腐殖質），它能夠輕鬆應對各種坑窪不平的表面，但它去除農殘的效率並不高，需要處理1~2小時才能有較好的效果。

因此，不推薦家庭使用小型超聲波設備處理果蔬。

鹽水、鹼水

靠譜指數★

鹽水可以通過改變果蔬表面的通透性，讓它們把農藥「吐」出來。鹼水理論上確實可以破壞一些農藥，尤其是有機磷農藥。

不過研究顯示，要產生明顯的效果，它們的濃度至少需要2%，當鹽水或鹼水濃度低時，和清水洗的效果並無顯著差異。這意味著一升水要加20克，洗菜盆里加一小勺肯定不管用，得加一大把，但這樣做很不經濟。

過高濃度的鹽水或鹼水會導致滲透壓高於水果的滲透壓，從而使水果失水，鹽水中鈉離子進入果蔬，嚴重時導致果蔬部分細胞的破裂，農殘會反滲透進去。

此外，鹼水還會帶來新問題，比如將敵百蟲轉化為毒性更大的敵敵畏，不推薦使用。

不過呢，其實大家不必對農殘過度擔心，隨著科學技術水平的提高和農產品質量監管工作的加強，農產品安全水平正在不斷提高。只要在正規渠道購買，認認真真清洗就沒有問題，請放鬆心態，理性對待。