這些靠風乾成就的美食，老北京人現在就著手準備，再晚吃不到真後悔

昨天花兒和朋友們介紹的食譜——香菇醬。不少冬粉就問到怎麼晾曬茄子干、架豆乾、香菇干一類的食材，其實做起來非常的簡單。在北方的秋天，常涼爽多風，這樣的天氣也許讓我們的皮膚感覺過於乾燥，但特別有利於晾曬蔬菜乾。像香菇干，晾曬起來特別簡單，買回來的鮮香菇用繩子串起來，直接掛在通風處就可以了。

茄子干，則是買來長茄子（相比於圓茄子，長茄子晾曬后食用更方便），不用洗，直接切片，平攤在曬板上，趕上陽光充足的日子，大概4-5天，茄子干就變的縮水，一片片卷卷的。

而豆角干，我們要選取新鮮的、飽滿的豇豆，那種乾癟的（有些脫水不新鮮的）、有蟲眼的、太老的，都不適合。豇豆洗凈后，將整根的豇豆放入沸水中焯1分鐘，撈出后架在竹竿上或衣架上，在通風處晾曬即可。

晒乾的蔬菜乾，可以保存較長的時間，到了隆冬，燉肉、燉排骨，其干香醇厚的味道，是鮮嫩蔬菜不能比擬的，簡直太香了。所以別猶豫，趁著金秋的好天氣，讓蔬菜好好享受陽光的照拂，做些蔬菜乾，為我們的餐桌增加幾道可口的菜品。這裡先和大家分享我最愛吃的架豆乾燉肉，有了這道菜，多吃幾碗飯，簡直輕輕鬆鬆。

【架豆乾燉肉】

需要食材：

架豆乾：50克

五花肉：500克

土豆：1個

蔥段薑片：適量

干辣椒：4個

八角2個、香葉：3片

調味料：老抽、生抽、料酒、糖、鹽

做法：

1、架豆用冷水浸泡，2小時左右。因為每家每戶晾曬的架豆乾，干度不一樣，所以浸泡的時間也要靈活把握，標準就是用手感知，沒有硬芯，整根都比較柔軟了，這樣就可以用了。

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2、五花肉洗凈，切均勻小塊備用。

3、薑片蔥段，蒜不用切開，喜歡辣的就放幾個干辣椒。

4、坐熱油鍋，放入適量食用油，燒熱后先爆香各類香料。

5、接著放入五花肉塊，1勺料酒，快速翻炒，稍微變色后加入老抽、生抽。

6、加入沒過五花肉的開水，這時候放適量鹽和糖。

7、等首次煮開后就放入架豆乾，這時候土豆不要放。

8、轉中火燜燉，湯汁少了1/3時，放入土豆塊。土豆塊在去皮切塊后要浸泡在水裡，這樣防止氧化，也去掉多餘澱粉。

9、前後需要大概35-40分鐘，這是的五花肉是稍軟比較勁道的口感，如果喜歡吃的爛爛的那種，建議用高壓鍋，比較快。

像這樣，湯汁基本收干，但用勺一鏟，還是有少量湯汁的時候，口感最香。

【花兒】

資深美食原創撰稿人

國家一級公共營養師

多媒體平台簽約作者

全球自媒體權威管理機構克勞銳簽約媒體人

中央電視台、北京電視台、陝西電視台等

多檔美食節目特邀嘉賓

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