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這些靠風乾成就的美食,老北京人現在就著手準備,再晚吃不到真後悔

這些靠風乾成就的美食,老北京人現在就著手準備,再晚吃不到真後悔

昨天花兒和朋友們介紹的食譜——香菇醬。不少冬粉就問到怎麼晾曬茄子干、架豆乾、香菇干一類的食材,其實做起來非常的簡單。在北方的秋天,常涼爽多風,這樣的天氣也許讓我們的皮膚感覺過於乾燥,但特別有利於晾曬蔬菜乾。像香菇干,晾曬起來特別簡單,買回來的鮮香菇用繩子串起來,直接掛在通風處就可以了。

茄子干,則是買來長茄子(相比於圓茄子,長茄子晾曬后食用更方便),不用洗,直接切片,平攤在曬板上,趕上陽光充足的日子,大概4-5天,茄子干就變的縮水,一片片卷卷的。

而豆角干,我們要選取新鮮的、飽滿的豇豆,那種乾癟的(有些脫水不新鮮的)、有蟲眼的、太老的,都不適合。豇豆洗凈后,將整根的豇豆放入沸水中焯1分鐘,撈出后架在竹竿上或衣架上,在通風處晾曬即可。

晒乾的蔬菜乾,可以保存較長的時間,到了隆冬,燉肉、燉排骨,其干香醇厚的味道,是鮮嫩蔬菜不能比擬的,簡直太香了。所以別猶豫,趁著金秋的好天氣,讓蔬菜好好享受陽光的照拂,做些蔬菜乾,為我們的餐桌增加幾道可口的菜品。這裡先和大家分享我最愛吃的架豆乾燉肉,有了這道菜,多吃幾碗飯,簡直輕輕鬆鬆。

【架豆乾燉肉】

需要食材:

架豆乾:50克

五花肉:500克

土豆:1個

蔥段薑片:適量

干辣椒:4個

八角2個、香葉:3片

調味料:老抽、生抽、料酒、糖、鹽

做法:

1、架豆用冷水浸泡,2小時左右。因為每家每戶晾曬的架豆乾,干度不一樣,所以浸泡的時間也要靈活把握,標準就是用手感知,沒有硬芯,整根都比較柔軟了,這樣就可以用了。

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2、五花肉洗凈,切均勻小塊備用。

3、薑片蔥段,蒜不用切開,喜歡辣的就放幾個干辣椒。

4、坐熱油鍋,放入適量食用油,燒熱后先爆香各類香料。

5、接著放入五花肉塊,1勺料酒,快速翻炒,稍微變色后加入老抽、生抽。

6、加入沒過五花肉的開水,這時候放適量鹽和糖。

7、等首次煮開后就放入架豆乾,這時候土豆不要放。

8、轉中火燜燉,湯汁少了1/3時,放入土豆塊。土豆塊在去皮切塊后要浸泡在水裡,這樣防止氧化,也去掉多餘澱粉。

9、前後需要大概35-40分鐘,這是的五花肉是稍軟比較勁道的口感,如果喜歡吃的爛爛的那種,建議用高壓鍋,比較快。

像這樣,湯汁基本收干,但用勺一鏟,還是有少量湯汁的時候,口感最香。

【花兒】

資深美食原創撰稿人

國家一級公共營養師

多媒體平台簽約作者

全球自媒體權威管理機構克勞銳簽約媒體人

中央電視台、北京電視台、陝西電視台等

多檔美食節目特邀嘉賓

本文為作者原創,未經授權不得轉載

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