黑芝麻海苔鬆餅 寶寶輔食達人

參考月齡：12個月以上

食材準備：低筋麵粉60g、芝麻10g、海苔3g、雞蛋1個、砂糖10g、牛奶90g

烹飪時間：40分鐘

難度分析：初級

芝麻倒入料理機中，放入海苔，打成海苔芝麻粉，盛出備用。

蛋清和蛋黃分離，加入兩個大碗中。

蛋黃蛋清分離的時候，留意蛋清中不要混有蛋黃，裝蛋清的碗要乾淨無油無水哦，以免影響後面蛋清打發。

蛋黃用筷子打，加入牛奶，攪拌均勻

篩入低筋麵粉，均勻。

加入芝麻海苔粉，拌勻。

蛋清低速開始打。

注意我這裡特意先把蛋黃糊準備好，而不是先打發蛋白。因為打發好的蛋白很「嬌氣」需要立刻去進行下一步操作。所以我們要盡量的減少蛋白霜等待的時間，避免消泡。

打至出魚眼泡加入1/3白砂糖。打至體積膨脹再加入1/3白砂糖。將打蛋器用中速繼續攪打，蛋白氣泡變小，體積膨脹至原來的2倍。此時提起打蛋器蛋液無法粘在打蛋頭上，晃動蛋液仍可流動，再加入1/3白糖中速繼續攪打。打至蛋白越來越細膩加入剩餘白砂糖。

蛋白變得細膩，但仍然不能直立，提起打蛋頭呈垂直狀態，加入剩下的白糖，繼續中速攪打。

打至蛋白立起尖溝。

蛋液的紋路越來越細膩，繼續攪打盆里的蛋液可直立起尖溝，倒扣也不流動就打好了。

取1/2蛋白霜放入麵糊中。

翻拌均勻。篩入麵粉后不可划圈攪拌，以免麵糊出筋，影響蛋糕的口感，要用上下翻拌的方式。

翻拌好的麵糊倒入蛋白霜中，翻拌均勻。

不粘鍋加熱，倒入少量的麵糊。

小火烙制，鬆餅完全定型后翻面。

小火。小火。小火。重要的事情說三遍~ 大火會糊哦。

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