我們嫌吃了口臭，外國人卻頓頓不離！

青霉素大家都知道，感冒發燒上醫院，很多人都要打青霉素，至今已經拯救了8000多萬條生命；倘若沒有青霉素的發現，人類歷史的人口將失去75%的比例。

其實咱們經常吃的食物中就有一種「天然青霉素」，效力堪比抗菌劑，它就是大蒜，它不僅有青霉素的抗菌功效，還有化栓、抗癌、降糖、降脂的功效。

很多人嫌棄蒜的味道，但是外國人都搶著吃大蒜，各國餐桌它是第一寵兒。

大蒜是德國人長壽的秘密武器，一天三餐必有大蒜，連飯後蛋糕、冰淇淋也有大蒜風味，還有大蒜酒。法國人用大蒜雞湯來抗感冒，韓國人靠蒜醬菜下飯開胃，日本人把大蒜做成蜜餞……這麼受歡迎，因為大蒜的功效是在太多太多了，挑幾個特別重要的來跟大家說說。

據研究表明大蒜中含有一種叫「硫化丙烯」的辣素，其殺菌能力可達到青霉素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。

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大蒜能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。同時大蒜中的鍺和硒等元素還有良好的抑制癌瘤或抗癌作用。

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大蒜能「除風濕，破冷風」，對風寒濕類關節炎有抑制作用。

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近年來由於人們的膳食結構不夠合理，人體中硒的攝入減少，使得胰島素合成下降；而大蒜中含硒較多，對人體中胰島素合成下降有調節作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助減輕病情。

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大蒜有效成分具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成；流行病學研究顯示，在每人平均每日吃生蒜20克的地區，心腦血管疾病死亡率明顯低於無食用生蒜習慣的地區。

常食大蒜能延緩衰老；它的抗氧化性優於人蔘；經常接解鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜，能有效地預防鉛中毒。

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血液健康是影響勃起功能的重要因素，吃大蒜卻能促進血液健康，改善勃起功能，可以說是天然偉哥了。

大蒜最好搗碎成泥吃，搗碎后要先放10~15分鐘后再食用，讓蒜氨酸和蒜酶充分作用，有利於大蒜素生成，有效殺菌。

臘八蒜、糖醋蒜是腌制蒜的代表。農業大學食品科學與營養工程學院趙廣華教授研究發現，糖醋蒜的提取液中含有抗氧化活性，對癌細胞有一定的抑制作用。

做法：把洗凈晾乾的蒜瓣兒放進乾淨的罐子里，倒入米醋(加或不加糖)，密封後放在低溫避光處，20天左右，顏色碧綠、酸甜適口的臘八蒜就做成了，配著餃子吃最妙。臘八蒜除了有降壓、降血糖和血脂、軟化血管的功效，還有解油膩的功效。

研究發現，發芽大蒜的抗氧化效果比新鮮大蒜更高；還可以把發芽蒜水培，葉子長大后食用蒜苗，蒜苗的維生素含量超過大蒜瓣。

提醒：在室內陰涼通風處存放的大蒜髮芽后可以吃，但在陽光照射到的地方存放的大蒜，發芽時大蒜表面會變綠，此時產生了生物鹼，最好不要吃。

經過發酵製成的黑蒜，水分會降低50%，糖分、氨基酸、B族維生素含量上升。甜味增強，且沒有辛辣味，不用擔心有口氣；腸胃不好的人也能食用，不過血糖較高的人應少吃。

煲湯、燉肉，特別是燉豬肚、大腸時放進幾瓣蒜，可以去除食材異味。燉煮后，蒜不辣還有甜味，因為大蒜素轉化成了甜味的含硫物質，增加湯汁的鮮甜。

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儲存：在黑暗處保存

新上市大蒜含水量高，買回家應平鋪晾乾后，放置在通風、乾燥、黑暗處避免發芽，不要置於塑料袋中，存放時還應保持外皮完整。

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食用量：每天生吃不超過2~3瓣

腸胃功能不好的人，每天別超過1瓣；腸胃好的人，每天2~3瓣為宜。

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祛蒜味：用食物祛蒜臭

口中的蒜味令人十分尷尬，一個動作擺脫蒜臭：生吃花生或者喝牛奶，可以讓口腔大蒜揮發物濃度降低50%，減輕蒜臭味。

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禁忌：這些人吃蒜自毀健康

這些人最好不吃：患有肝病、眼病、腸胃疾病的人，腦溢血患者，口齒、喉、舌病患者，服藥期間的病人等。