送你一絲清涼：海洋慕斯蛋糕

夏天已悄悄來到身邊，戶外便是熱辣的陽光，回到家裡打開冰箱，沉靜地躺著一片海洋，清涼的感覺瞬間沁入心底。 這款蛋糕可以做兩種版本，一種是蛋糕打底，以蛋糕為主；另一種是餅乾打底，以慕斯為主，製作起來更為簡單，不用烤箱就可以做蛋糕。 這個是6寸蛋糕，如果做8寸的，就所有原料的用量翻倍。

By 瀾HandMade 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 蛋糕底部分：
• 6寸可可蛋糕 2片
• 或：
• 酥性消化餅乾 80g
• 黃油 40g
• 優格慕斯部分：
• 吉利丁片 2片（10g）
• 純凈水 50g
• 老優格 210g
• 動物性鮮奶油 200g
• 白砂糖 30g
• 海洋裝飾部分：
• 吉利丁片 1/2片（2.5g）
• 雪碧 100g
• 藍色食用色素 一丟丟
• 或藍色預調酒（含酒精小孩不宜） 100g
• 白朱古力 適量
• 酥性消化餅乾、椰蓉 適量

做法步驟

1、可可蛋糕版（需要烤箱）：先烤好可可蛋糕，製作配方及步驟請參考我的菜譜《芒果朱古力裸蛋糕》，橫向片成厚約2厘米的2片。

2、餅乾版（不需要烤箱）：將消化餅乾放入食品塑料袋內，用擀麵杖擀碎，越碎越好，然後將黃油隔熱水或藉助微波爐溶化成液態，與餅乾碎混合攪拌均勻，壓入6寸活底蛋糕模具底部，壓瓷實冷藏備用。這一步與蛋糕版並列，做法二選一。

3、製作優格慕斯部分：將吉利丁片掰碎，用純凈水浸泡10分鐘左右，同時稱好配方需要的優格，我用的是自製的老優格，口感味道都不錯。待吉利丁片泡軟后，取大點的盆燒熱水，放入泡吉利丁的碗隔熱水邊加熱邊攪拌，直到吉利丁完全溶化成透明的吉利丁水，再將吉利丁水倒入優格攪拌均勻。

4、鮮奶油加入白砂糖，盆底墊冰袋，使用電動攪拌器先慢速將糖攪拌溶化，再逐級加速攪拌，直到出現明顯紋路，還可以慢慢流動的狀態即可，不需要打發到硬性發泡。

5、將攪拌好的優格糊倒入打發好的鮮奶油攪拌均勻，慕斯糊就做好了，很簡單的哦！

6、蛋糕版：將蛋糕片剪掉一圈，使之比模具小，鋪到模具活底；餅乾版：直接從冰箱拿出冷藏備用的模具即可。往模具中倒入優格慕斯糊，輕震幾下，把大氣泡震出。餅乾版把所有慕斯糊倒入就完成了；蛋糕版倒入一半慕斯糊，完全覆蓋並高出底層蛋糕片后，放入第二片蛋糕，再全部倒入慕斯糊即可。完成後放入冰箱冷藏4小時以上，直至慕斯糊凝固。

7、準備裝飾蛋糕：同樣將餅乾擀碎，吉利丁片直接用雪碧泡軟隔水溶化，我用了一點點藍色食用色素來製造海水的效果，就是圖片體現的這款色素，用牙籤挑一點點就挺上色了，再倒出一半加一點色素，製造海洋深淺漸變的效果。上好色的雪碧放入冰箱冷藏使之凝固成果凍狀。

8、抽空製作朱古力貝殼。朱古力隔水溶化，倒入硅膠模具中，放入冰箱冷凍層冷凍幾分鐘便可以拿出脫模。我做了兩種顏色的貝殼，其實感覺先在模具上塗一層黑朱古力的更像真實的貝殼。

9、慕斯蛋糕脫模（這一步我沒拍照片，就借用我的另一菜譜《芒果芝士慕斯蛋糕》內的步驟圖，同理）：用熱毛巾圍模具一圈捂住，貼近模具邊緣的慕斯會溶化，模具外圈會自動脫落，這樣脫模的蛋糕邊緣光滑漂亮。

10、裝飾：我用奶油在蛋糕邊緣簡單擠了一圈圍欄，使餅乾屑和海洋果凍碎不會掉落。下邊裝飾了一圈海浪形花邊。也可以用透明慕斯圍邊圍一圈，用絲帶系蝴蝶結，這樣就不用奶油擠花了。如圖，先擺餅乾屑，大約佔1/3，作為沙灘；再將凝固的雪碧果凍用勺子舀碎，緊挨著餅乾屑擺一排淺藍色果凍碎，剩下的填滿深藍色的果凍碎；在海水和沙灘的中間撒上椰蓉作為浪花；最後擺放幾個貝殼，大功告成！陽光、沙灘、海浪躍然眼前，頓感清涼。

11、有點捨不得吃了是不是？落刀的那一霎那還需要下點狠心，看到剖面以後就不管了，趕快享用吧！

小貼士

1、吉利丁片是用魚類或動物膠元蛋白濃縮提煉而成，呈透明片狀，是純天然石材，食用安全，泡軟溶化后加入甜品，經冷藏可以使之凝固，一般用來製作慕斯、布丁、果凍等冷凍類甜品，溫度高會重新溶化。還有一種是吉利丁粉，成白色粉沫狀，加入水溶化有同樣作用，兩者對比而言，吉利丁片品質更好，做出的甜品沒有腥味，透明度也會更高。 2、蛋糕裝飾作為海洋的部分可以使用朗姆預調酒（用來做雞尾酒的），但如果有小孩吃的話，建議不要使用含酒精的飲料，容易損傷小孩的大腦，影響孩子的成長。使用雪碧加食用色素也一定要選用質量好的色素，不要圖便宜。 3、裝飾蛋糕時，擺放餅乾屑和果凍碎一定要細心，可以用小勺一點一點舀到蛋糕上再抹平。

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