素食者更易得脂肪肝 脂肪肝飲食注意什麼

脂肪肝是指肝臟中的甘油三酯的脂類重量超過肝重5%，或脂肪含量超過肝臟濕重的10%，或組織學上肝實質脂肪化超過30%～50%。另外磷脂和膽固醇都有不同程度的增加。脂肪肝在中老年人中多見，其發病原因與不良飲食習慣有密切關係，主要是過多的高脂飲食和過量飲酒所致。那麼問題來了，為什麼素食主義者反而更容易患上脂肪肝呢？

為什麼吃素更容易得脂肪肝？

專家表示，正常情況下，肝臟的脂肪含量約5%左右，當脂肪含量超過10%，就形成了脂肪肝。而肝臟里的脂肪成分主要是甘油三酯，甘油三酯最大的來源是自體合成。「如果脂肪攝入少，可能會讓人吃更多主食，以滿足飽食的感覺。而白米飯、白麵包、蛋糕、餅乾、甜飲料等食物含有大量糖分和澱粉，進入體內后，超過了人體代謝的需要量，就會轉化為甘油三酯，若在肝臟儲存過多的甘油三酯，就會轉變為脂肪，從而形成脂肪肝。」專家稱，一碗飯大概是3兩，約有45克的碳水化合物，所以吃過多米飯，也會攝入過多的碳水化合物，熱量超標之後就轉化為脂肪儲存在肝臟里。

很多人認為，肥胖、糖尿病的人群才是脂肪肝的「目標」，所以只要減肥，保持纖瘦身材就會與脂肪肝「絕緣」。在大多數情況下確實如此，減肥、保持苗條是治療脂肪肝最有效的辦法之一。但是有些看上去很瘦的人，為什麼體檢時也會發現脂肪肝呢？專家稱，這些人可能存在「隱性肥胖」的情況，醫院體檢科經常會發現一些四肢很瘦，但有點「小肚腩」的脂肪肝患者，他們雖然體重正常，但內臟脂肪超標，血脂也很高。所以，我們說「減重不僅是要減體重，更重要的是要減脂」才能消除脂肪肝。

要預防和治療脂肪肝，我們該如何健康飲食呢？專家建議，對於素食人群，應注意從食物中攝取優質的蛋白質和脂肪，以增加飽腹感和滿足營養需求。避免吃太多的精製碳水化合物，如白米飯、白麵包、饅頭、包子、麵條、餅乾、蛋糕、甜品等，這些食物飽腹感不強，很容易不知不覺吃得太多而導致熱量超標，產生脂肪肝。每天應攝入50~100克豆製品，同時也應該攝入適量的脂肪，可以在食用油上選擇好的油脂，如橄欖油、茶油、堅果油等。

脂肪肝飲食注意什麼

1、供給給適量的熱量：熱量過高會使脂肪合成增多，加速脂肪肝病變，而適當控制熱量使體重逐漸下降，有利於肝功能恢復。以每日每千克體重供給量17～25千卡為宜。忌用肉湯、魚湯、雞湯等。

2、適量提高蛋白質質量：高蛋白可保護肝組織並促進已損害的肝細胞的再生，防止脂肪浸潤。同時適當提高蛋白質質量可以減少其他產熱營養素的攝入，有利於減輕體重。應每日掌握在80～120克為宜。

3、控制碳水化合物：控制碳水化合物攝入比降低脂肪更有利於減輕體重和治療脂肪肝。糖過多能刺激胰島素分泌增加，刺激肝臟合成甘油三酯（甘油三酯對脂肪肝極為不利）。故應給予低碳水化合物的飲食，特別要禁食蔗糖、果糖、葡萄糖和含糖多的糕點等。

4、烹調時以植物油為主：脂肪中的必需脂肪酸對預防脂肪肝有利，但食入過多飽和脂肪可使熱量增高，不利於病情改善，影響膽固醇水平，還能在肝內沉積而妨礙肝糖原合成，並使肝功能減退，因此應給予適量脂肪。植物油含膽固醇較少，且所含必需脂肪酸有較好的去脂作用，可阻止或消除肝細胞脂肪變性，對治療脂肪肝有益，所以烹調時應以植物油為主。每日供給量以35～40克為宜。

5、補充維生素：肝臟能貯存多種維生素，而有肝病時貯存能力會大大降低，如不及時補充就會引起體內維生素缺乏。所以，為保護肝細胞和防止毒素對肝細胞損害，應供給富含多種維生素特別是富含維生素B族和維生素C、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K及葉酸的食物。

6、搭配飲食：飲食不宜過分精細，主食應粗細糧搭配，多吃蔬菜、水果及菌藻類，以保證攝入足夠數量的食物纖維。這樣既可增加維生素、礦物質供給，又有利於代謝廢物的排出，對調節血脂、穩定血糖水平都有良好作用。

7、低熱食療：肥胖性脂肪肝在保證營養素全面攝入的前提下，應適當減少脂肪、糖類及總熱量攝入，且應限制高膽固醇食物。多吃富含蛋白質食物，多吃蔬菜和水果，供給充足的礦物質和維生素。若長期減食療法效果不明顯時，可改用低熱食療（600～1200千卡／日）或超低熱量食物（少於600千卡／日）。

8、忌酒：酒精性脂肪肝應攝入高蛋白、高熱量（超重者除外）、高維生素飲食以補充營養。適量限制脂肪（不超過總熱量的15%～20%），並盡量減少飽和脂肪攝入。嚴格忌酒。

控制脂肪和膽固醇的攝入：糖尿病性脂肪肝輕型病例單純控制飲食即可，而重型病例在藥物治療的同時應嚴格進行飲食治療。在飲食原則上要嚴格控制脂肪和膽固醇的攝入，應增加膳食纖維和維生素B族以及鈣、磷、鋅、銅、碘等微量元素補充。

推薦食物：牛奶、奶渣、蛋清、瘦豬肉、魚類、雞類等；燕麥、小米、山楂、冬瓜、赤小豆、黃瓜、蘿蔔、竹筍、木耳、茶葉、荷葉等；芹菜、西葫蘆、韭菜、油菜、蘑菇、苦瓜、南瓜等。