白切雞最正宗的做法，只需三個技巧，皮爽肉滑堪稱人間美味

雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成分，其消化率高，很容易被人體吸收利用。雞肉還含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類、礦物質及多種維生素，有增強體力、強壯身體的作用。對營養不良、畏寒怕冷、貧血等症有良好的食療作用。

粵菜永遠這麼直白坦率，赤裸裸地奔著營養就去了。如果你要養生就學粵菜，要現在就開始，就從白切雞開始。

湛江白切雞

食材：湛江雞1500克 ，沙姜20克 ，生薑片10克，蔥5克，鹽、嘉豪雞粉、白糖、 味精、香油各適量 。

做法步驟：

1 把光雞洗凈，切下雞爪，切去爪尖。

2 蒸鍋倒入半鍋清水燒開；加生薑片、蔥、料酒；再加適量嘉豪雞粉、鹽、味精煮沸。

3 手提雞頭，將雞身浸入鍋中，汆燙片刻提起控水，重複數次后再將整隻雞放入。

4 用小火煮20分鐘。

5 雞煮熟透取出；放入冰水中浸沒冷激2～3分鐘。

6 沙姜切末，加入少許嘉豪雞粉、白糖、鹽、味精、香油拌勻。

7 鍋中倒入少許花生油，燒至六七成熱，用鍋勺將熱油淋入沙薑末中，製成蘸料。

8 熟雞冷激好取出，均勻抹上香油，改刀斬塊。

9 裝入盤中，與蘸料一同上桌即成。

小竅門

煮雞的過程中，要幾次控凈雞肚子里的水，以使雞肉受熱均勻，防止雞皮破裂。熟雞放入冷冰水中冷激，使之迅速冷卻，可使皮爽肉滑。

與雞肉搭配相宜的食材：花菜 ——益氣壯骨；冬瓜——排毒養顏；絲瓜——清熱利腸；紅豆——提供豐富的營養；黑木耳——降壓降脂；金針菇——增強記憶力；檸檬——增強食慾；板栗——增強造血功能；枸杞——補五臟、益氣血；人蔘——止渴生津；綠豆芽——降低心血管疾病發病率；辣椒——開胃消食。

與雞肉搭配相剋的食材：芥菜——影響身體健康；芹菜——傷元氣；兔肉——引起腹瀉；鯉魚——引起中毒；糯米——可能導致消化不良；菊花——引起痢疾；李子——引起痢疾。

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