讓炒飯笑出聲來！美味番茄盅

炒飯本是最普通不過的菜式，早期是大家打發剩飯的辦法，現在總算能夠跟其它菜肴平起平坐了，不過好像總是多了一些平淡，少了一絲令人眼睛一亮的驚喜。電影《食神》的開場菜就是「皇帝炒飯」，雖然用盡各種高檔食材，但是按照評委周星星同學的說法，賣相依然乏善可陳。今天介紹的番茄盅就不一樣了，平淡無奇的培根炒飯罩上鮮紅的番茄外衣之後，一下子變成了閃亮的餐桌明星，也難怪連它自己也要禁不住笑出聲來啦！

先來介紹一下原料：

1）番茄：4隻（選擇新鮮的優質番茄，最好是帶著藤蔓的，不要選那些摸上去已經軟塌塌的）

2）煮熟的米飯：500克（因為這道菜要放在烤箱裡面烤，所以米飯的水分可以稍稍多一些）

3）培根：2片（大約50克）

4）鹽：少量

5）花生油：適量

6）小蔥（Spring Onion）：10克

7）香蔥：少量（用於裝飾）

先給原料中的主角來張照片：

製作方法如下：

第一步，是準備番茄。從番茄的肩部下刀，把番茄的頂部切掉：

然後用趁手的工具把番茄裡面的種籽和果肉挖出來，挖的時候務必小心，避免弄破番茄的外壁。挖出來的部分當然不要扔掉，放點糖拌一拌就是絕佳的美味，通常這應該是大師傅應得的好處之一，不過這次我看到咱家的大師傅（也就是LG啦）正忙得團團轉，就替他代勞了。大師傅回過味來之後，很不滿意地說，「怎麼不給我留點！」，我只好厚著臉皮說，還不是看你忙，就想幫幫忙，幫忙就幫到底啰！這位老兄啊氣得直翻白眼，呵呵。

把挖好的番茄倒扣在廚房紙上，這樣可以避免番茄盅的內部積攢過多的水分。擺的時候，讓蓋子和番茄盅一一對應。因為番茄大小不一，下刀切的部位也不一樣，所以不要張冠李戴。

第二步，把烤箱預熱，溫度就定在180攝氏度。

第三步，是準備炒飯。LG骨子裡面其實很想當皇帝，經常在家自稱「朕」什麼的，對我要麼叫「皇后」，要麼叫「娘娘」，早上出去上班就說「上朝」去了，所以今天的炒飯雖然沒有魚翅燕窩鮑魚什麼的，只有最簡單的培根，不過既然是皇帝（雖然是自稱的）親自下廚炒的，那麼叫它「皇帝培根炒飯」也算名至實歸吧，哈哈。

把平底不粘鍋預熱一分鐘，取兩片培根（大約50克左右），直接放在鍋里，不要放任何油，因為培根本身就含有一定的脂肪，滲出的油脂就足夠了。煎的時候注意經常用鍋鏟壓一壓，讓培根與鍋底能夠密切接觸。等到培根的兩面都有些金黃的時候，就把它取出來。

煎好的培根放在砧板上用刀切成半個厘米見方的小丁，放在一邊備用。

把小蔥切碎：

剛才煎培根的鍋子不要洗，直接在裡面再放少許花生油，稍稍加熱以後，撒入切碎的小蔥：

等小蔥飄出香氣后，就放入500克左右的米飯（是濕重，不是500克米燒的飯），迅速翻炒，直到把米飯炒散為止。一個關於炒飯的說法就是必須使用隔夜飯來炒，其實未必。當然剛煮好的米飯也不好，最好放在一邊燜上30分鐘或者一個小時，這樣米飯的米粒就會略有收縮，炒的時候也就更容易獲得粒粒分明的效果。

把切好的培根撒進去，翻炒均勻。因為培根本身就比較咸，所以這個炒飯不一定需要放鹽，當然最好還是嘗一下，如果的確有些淡，可以另外加少許鹽調味。炒好的米飯盛出備用。

第四步，組裝炒飯番茄盅。把番茄盅放進襯有烘焙紙的烤盤裡面，用小勺把炒飯一點點放進挖好的番茄盅裡面，邊放邊輕輕壓實。炒飯最好要高出番茄盅的邊緣一點，這樣會比較好看。

因為需要在烤箱裡面烘烤，為了避免炒飯變干，用刷子在番茄盅的表面刷上一層花生油。

第五步，把烤盤放進預熱好的烤箱內烤10分鐘，然後把番茄的蓋放在烤盤上，再烤5分鐘（番茄盅總共烤15分鐘，番茄蓋烤5分鐘），烤好的番茄盅和蓋子就是這個樣子：

在番茄盅的表面撒上少許切碎的香蔥作為裝飾，然後裝盤，給番茄盅蓋上蓋子，你會發現一個個番茄站在那裡就像一個個滿臉壞笑的小精靈一樣，哎呀，來張合影，站好了，不要動，大家一起說「茄子」！