痛風患者能吃發酵食品嗎？

我們常說的發酵食品，主要是指微生物發酵，包括饅頭、麵包、優格、啤酒、腐乳、臘八豆、醬油、豆豉、豆醬、紅茶等。

大多數微生物類發酵食品具有特殊風味和鮮美味道，這是由於這類微生物本身含有豐富的核苷酸所致。而核苷酸中的嘌呤經氧化后即轉變為尿酸。如大量進食含嘌呤豐富的食物，可使痛風病人病情加重或急性發作。

比如常用來做包子、饅頭等面點的乾酵母，每百克含嘌呤為589毫克，的確是含嘌呤極高的食物。但發酵面點使用乾酵母量都比較少，一般比例小於0.2%。也就是說，140克饅頭（麵粉100克）中含酵母嘌呤只有1毫克多，即使全天進食相當於400克麵粉的這類發酵食品，總共攝入酵母嘌呤不到5毫克。而臨床上對痛風急性發作期病人要求飲食嘌呤控制小於150毫克/天，所以這對病人病情基本是無影響的。

純牛奶嘌呤含量極低（1.4毫克/100克），故是痛風病人優質蛋白質的主要食物來源。純牛奶經發酵為優格的過程中，所添加酵母的量大約為0.1%左右，嘌呤含量上升程度不高，因此痛風患者每天適量飲用1～2杯優格是完全可以的。此外，發酵醬油也屬發酵食品，但由於食用量極少，通常對血尿酸影響不大。

當然，如果食品本身就含有比較豐富的嘌呤，經發酵后其嘌呤含量就可能更豐富。如每百克黃豆本身含嘌呤166.5毫克，發酵做成臘八豆、腐乳后其嘌呤更為豐富。對這類發酵食品，痛風或高尿酸血症病人應嚴格限制甚至禁止食用。

酒類，不管是蒸餾酒還是發酵酒，甚至是含酒精飲料，都是痛風病人不宜食用的食物。這倒不是因為發酵酒中含有少量酵母嘌呤而受限制，而是因為酒精在體內的代謝產物乳酸會影響血尿酸的排泄。

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鹼分子成分會與尿酸中和成鹽而溶於血液，提高血液溶解尿酸鹽的飽和度，有效的降低尿酸值，當尿酸含量下降后，血液流動就會溶解沉積在關節的痛風石，使其溶解，回到血液，並使多餘的尿酸通過腎臟由尿液排出體外，達到降尿酸、排尿酸、溶解痛風石使其溶解成液態鹽通過腎臟排出體外的效果。

輕酸呤最大的特點是葵花盤提取，沒有任何副作用，長期吃不會對身體有任何的不良反應。在上市至今已康復無數痛風患者。

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