千億小龍蝦市場被「分食」，行業巨頭為何遲遲未出現？

根據2016年8月美團發布的一份報告，小龍蝦市場從2015年起獲得爆髮式增長，市場規模現已超過一千億元。盛夏來臨，作為「夜宵界網紅」的小龍蝦已經上市，你準備好了嗎？

2003年，加入世貿，出口加工業開始橫掃全球，那一年，全小龍蝦產量只有不到5萬噸，三年後，這個數字變成了10萬噸，追上了美國的產量。

現在，你知道一年產多少小龍蝦嗎?

60萬噸，漲了十倍多，碾壓全世界。今天，美國和歐洲市場上，三分之二的小龍蝦都是從進口的。

看點

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它已經成功吸引了農業部的注意。

6月12日，農業部漁業漁政管理局、全國水產技術推廣總站、水產學會聯合發布了《小龍蝦產業發展報告（2017）》（下稱《報告》）。《報告》顯示，小龍蝦養殖面積和產量持續快速增長——2007年至2016年，全國小龍蝦養殖產量由26.55萬噸增加到85.23萬噸，增長了221%。2016年，小龍蝦總產量為89.91萬噸（含捕撈產量），是世界最大的小龍蝦生產國。

圖片來自東方IC

高產量顯示了需求的火爆。《報告》顯示，2016年，小龍蝦消費量為87.93萬噸，較2014年增長32.47%。同時，據統計測算，2016年小龍蝦養殖產業產值564.10億元，算上加工業和服務業產值，經濟總產值1466.10億，全產業鏈從業人員近500萬人。

從國內市場看，小龍蝦的消費主要集中在華北、華東和華中地區大中城市，北京、武漢、南京、上海、合肥、杭州、常州、無錫、蘇州、長沙等城市年消費量均在萬噸以上。

看點

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隨著夏天的到來，吃小龍蝦模式再度開啟。小龍蝦，也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦，因其雜食性、生長速度快、適應能力強而在當地生態環境中形成絕對的競爭優勢。

同時，小龍蝦產業鏈逐步完善。從最初的「捕撈+餐飲」，逐步向小龍蝦養殖、加工、流通及旅遊節慶一體化服務拓展，形成了完整的產業鏈條並涉足第一、第二、第三產業。

《報告》表示，據統計測算，2016年經濟總產值1466.10億中，以養殖業為主的第一產業產值564.10億、小龍蝦以加工為主的第二產業產值102億、以服務為主的第三產業產值800億，分別占其經濟總產值的38.48%、6.96%和54.57%。「小龍蝦產業是典型的以餐飲服務等第三產業發展為主要驅動力的產業。」

小龍蝦近年來在已經成為重要經濟養殖品種。20世紀30-40年代從日本引進，日本於更早時期從美國引種，主要用作食物和寵物。2003年，全小龍蝦產量只有不到5萬噸；但是三年後，這個數字變成了10萬噸，追上了美國的產量。

其中，湖北養殖規模最大，2016年養殖面積487萬畝、產量48.9萬噸，佔全國近六成。2016年小龍蝦產量排名前十的縣級單位中，湖北佔七席，湖北省監利縣以97185噸年產量傲視群雄。

不過近兩年，湖南省養殖規模增長較快，四川、重慶、河南、山東、浙江、廣西等地區也在加速布局。

看點

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《報告》認為，小龍蝦餐飲尤其受到國內青年一代消費者的青睞，消費群體擴大、時間延長、品種增加，餐飲消費市場呈現爆髮式增長態勢。

餐飲消費在提升小龍蝦市場需求方面發揮了重要作用。「各地積極加大小龍蝦菜肴的研發，形成了一大批小龍蝦知名菜肴和餐飲品牌，有效推動了小龍蝦餐飲消費向深度發展。」

《報告》舉例，江蘇南京開發了擁有20多種口味的小龍蝦「金陵鮮韻」系列，小龍蝦菜肴銷售額佔到南京整個餐飲業營銷額20%-25%，產值超過百億元；

而湖北潛江，「油燜大蝦」獲「名菜」稱號，近年來又創新了「蒜茸蝦」「清蒸蝦」「鹵蝦」等新菜品，有力拉動了當地餐飲消費；

安徽合肥則成功打造了龍蝦美食街區，龍蝦專業店達800家，旺季龍蝦消費日均80噸，吃小龍蝦成為合肥消費時尚。

據不完全統計，2016年湖北省專營小龍蝦餐館數量超過1.5萬家，小龍蝦餐飲產值達332.62億元，同比增加30%以上。

《報告》還表示，小龍蝦具有政策環境向好、產業基礎成熟、發展潛力較大三大優勢，但也存在著種業體系有待進一步加強、養殖技術有待進一步優化、疫病風險有待進一步關注、加工流通有待進一步提升、產業引導有待進一步加強等五大問題。

看點

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從早期路邊攤到爆發的千億市場

一直以來小龍蝦都是絕佳的深夜伴侶，豐富而又刺激的口感配上火紅的顏色，一個人吃解憂，一群人吃解嗨。而似乎是一瞬間，小龍蝦從深夜大排檔轉戰到了各大CBD寫字樓和居民樓的外賣單上。

小龍蝦到底是如何一步步從路邊攤到中高端餐廳，然後走到線上成為爆款單品？

2013年來，小龍蝦的消費以指數級增長。

2016年8月，美團點評數據研究院發布的《大數據里的小龍蝦經濟學》顯示，小龍蝦市場從2015年起獲得爆髮式增長，市場規模現已超過1000億元，全年人均消費達84元。

供應鏈市場持續擴張，僅2016年第二季度，小龍蝦專營店新增數量同比上漲33%，總數量達到了17670家，是肯德基門店數量的三倍。

小龍蝦市場的火爆帶動了資本流入。

據《第一財經日報》報道整理，大蝦來了先後宣布獲得風雲天使基金的近千萬元天使輪融資和58到家領投的3000萬A輪融資；

夾克的蝦，在京東股權眾籌平台閃募超過600萬元資金；

蝦搞蝦弄，獲得中路資本的500萬人民幣投資；

蝦baby，先後宣布獲得起源資本、真順基金的300萬元天使輪融資和清華經管加速器、YOU+早期投資人楊輝的Pre-A輪融資；

閃電蝦，已拿到1000萬元的天使投資，A輪融資也在計劃中；

卷福小龍蝦，在京東股權眾籌平台獲得超過1330萬元融資等等。

小龍蝦市場的火爆，也讓周黑鴨開始心動了。

早在2015年，周黑鴨行政總裁郝立曉曾對媒體表示：我們的企業，十幾年裡，只專註一件事，就是做好吃的鴨子。結果時隔不到兩年，周黑鴨就把目光瞄準了千億級的小龍蝦產業，日前宣布進軍小龍蝦速食產業。

從統計來看，目前市場上小龍蝦的生意模式主要有三種：一種是傳統的夜宵大排檔模式，一種是專門做熟食小龍蝦的餐飲品牌，如麻辣誘惑的麻小，墮落蝦的2C端門店，還有一種是線上與線下相結合，專註做龍蝦飯外賣的模式。

炎炎夏日，小龍蝦這一爆款單品再一次攪動了餐飲行業，然而小龍蝦市場也暴露出了許多行業痛點，圍繞小龍蝦之戰正愈演愈烈。

看點

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季節性產品的淡旺季

作為一款季節性食材，小龍蝦有著有明顯的消費淡旺季。

由於國內小龍蝦原產地在每年5至9月完成出蝦和收蝦環節，因此通常而言，吃貨們對小龍蝦的關注在4月驟升，5月至8月保持高位，9月逐漸下探。

滬小胖創始人馬紀告訴第一財經記者，「四個月賺、四個月平、四個月虧是小龍蝦行業的常態。」因此，如何增加冬季銷售的抗風險性，控制經營成本成為小龍蝦商戶者需要思考的問題。

看點

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據了解，目前餐飲企業採購小龍蝦的方式也分為多種：直接從農戶處收購，訂購一定量的小龍蝦或者收購散貨，還有一些企業是從當地的批發商處採購。

因此小龍蝦的供應鏈較散、亂，雖然每種方式都存在優勢，但同時也存在一定風險。

看點

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關於「小龍蝦是蟲子」、「小龍蝦是為了消滅屍體，經過基因改造，特別引進的」、「日本人不吃小龍蝦，外國人都不吃」、「小龍蝦生活在污水裡，專吃生活垃圾、動物排泄物」等傳言也體現了消費者對小龍蝦食品安全存疑。

外國人吃不吃小龍蝦還可以看看出口數據。2016年，僅湖北潛江小龍蝦系列產品出口歐美三十多個國家和地區，出口創匯1.5億美元，位居第一。湖北海關的數據顯示，在歐洲市場上，產自「小龍蝦之鄉」湖北潛江的小龍蝦，市場佔有率高達60%。

美國：小龍蝦被選為州代表動物

小龍蝦在美國是很常見的料理食材。美國用於食用的小龍蝦有98%產自路易斯安那州，該州在1983年將小龍蝦選為州代表動物，並且每年都舉辦「小龍蝦節」。

瑞典：8月龍蝦節

對瑞典人來說，每年8月是整整一個月的「龍蝦節」，幾乎家家戶戶都會在這段時間吃小龍蝦。

瑞典有個傳統：每年8月，父親在夜色中帶上家中的男孩乘船去釣龍蝦，若能滿載而歸，則標誌著男孩將擁有一整年的好運氣。早在1878年瑞典就立法，8月之前不允許捕捉小龍蝦，以保證其繁殖。

德國：看足球 吃小龍蝦

據媒體報道，在德國雷阿爾等超市，這些店裡只能買到現成的蝦仁，每公斤十幾歐元。

德國現在有不少漁民飼養小龍蝦，小龍蝦捕撈上來后，他們通常會用鹽水將其煮熟，然後去殼，再將蝦仁浸在橄欖油中或製成沙拉出售，也有漁民銷售煮熟的蝦仁。這種蝦仁既可用來熬湯，也可作為食材。熱愛足球的德國人，還可以把這種蝦仁作為零食，看足球賽時享用。

綜合整理自枕頭財經、財新網，黃子懿、第一財經、網路等。聲明：本文僅供參考，不構成投資建議，如有問題請後台留言，謝謝！