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一份獨家紅醬，十年素味人生

2021/12/25

yidianzixun

如何

用簡單的食材

做美味的食物

#坐言立行，以小事行大愛#

紅醬其實就是番茄口味的醬料，一般在義大利面和披薩中常出現，另外就是在焗烤的菜肴中也會用到。一份紅醬是西餐菜肴的味道來源，也是菜肴的靈魂所在。

「比起品種，番茄的成熟度更為重要，新鮮香料的運用也是讓紅醬更具滋味的秘密之一。每年夏天，我都會趁著番茄又好吃又便宜的時候，做上好幾大罐送給友人。這是夏日最好的伴手禮。」

」

這是摘錄《素味西餐》一書對於紅醬的描寫，記錄了她和這份傳統醬汁的緣分。Yoli作為一個無國界素食協會創始人，《素味西餐》的作者，上海普素Green VegeCafé的創始人。這些社會化的標籤之下，她也是妻子，也是母親，經年食素。

1、堅持了多長時間食素

十年。素食十年，結婚十年，下周就是我和先生的結婚紀念日。

2、什麼讓你決定開始食素，之後又為什麼堅持？

首先我對於素食並沒有「需要堅持」這樣的感受，對我而言，是自然而然的事。最初吃素，是因為我認識我先生時，他已經是素食者，和他結婚後，家裡是我掌勺，所以自然就只做素食了。

之後慢慢發現吃素有非常多的好處：對自己，食素讓我的採購和烹飪都可以節省時間。會更好的健康狀況和精神狀態。對地球，吃素可以說是最方便可行的環保之舉，不需要不開車，不需要減少旅行計劃，不需要放棄進口食物，就可以讓自己的碳足跡降低很多。

很多人可能會擔心寶寶吃素營養不良。而實際上植物蛋白完全可以滿足人類的營養需求又非常容易消化。相反，動物製品里含有的抗生素，激素，荷爾蒙等問題都會對兒童的生長發育造成嚴重的影響。

3、平時怎麼管理飲食？

東方醫學關於吃有非常圓融的解釋，黃帝內經是這樣說的：五穀為養，五菜為充，五果為助，五畜為益。西方營養學的觀點比較死板，每天要攝取多少維他命，多少碳水化合物，多少蛋白質，但問題在於人體不是玻璃瓶，更重要的是把吃進去的東西進行吸收和轉化。對於飲食，我認為沒有一種飲食方式是適合每一個人。

正常情況下，我們是要吃主食的，也看重主食，要是全穀物，不能只吃精米精面主食之後。還要補充蔬菜，以應季的為主，當然，葉菜，根莖類，瓜果類的搭配著來，對於我們，豆腐或其它豆製品也是餐桌上的常客。

至於水果，要少吃，盡量吃應季的（但是很難，現在選擇太多，太誘人，哈哈）。水果要少吃的原因是，水果大多性寒，現代人本身吹空調吃冷飲就是寒性體質，水果吃多了，會讓身體更寒濕，當然這也是因人而異的，並不絕對，但對於小朋友，由於兒童的脾胃本身就弱，我們要特別保護他們的脾胃，所以千萬不可以讓孩子吃太多水果，為了補充那一點點的維生素傷了脾胃就太得不償失了。

關於飲食的最後一點，要聽從身體的信號，有時我的孩子不想吃飯，我就讓她空一頓，身體會自己調節，不要硬塞。對於成人，我們有時候會用飲食來調節自己的情緒，譬如用甜品來平衡內心的不滿足，要學會看清到底是身體需要吃，還是情緒需要吃（但這個很難，哈哈）

4、會不會很難堅持？

吃素和任何其它事情一樣，沒有難不難，只有想不想，就像我說的，唯一吃不了素的就只有」饞「這一個原因，其它都是借口。想一想你有沒有為完成一件事情付出過不亞於任何人的努力，吃素也是一樣的，當內在想吃素的意願非常強大時，就不需要去堅持了。

5、為什麼要開一家素食餐廳？

最初的時候，想把不一樣的素食體驗帶給上海的客人，所以我把之前學到的世界各地的素食料理帶到上海，想讓不吃素的客人也能來嘗試素食，知道素食並不是只有信佛的人才吃，更是世界的潮流。當然，也有小小傻傻的心愿，就是希望能用自己個人微小的力量，來改變這個世界（我的座右銘：Do small things with great love坐言立行，以小事行大愛)

6、為什麼要改良素食口味和口感？

最初是把跟外國師傅學到的原汁原味的西餐帶到了上海，後來發現有點水土不服，所以改良是為了更適合當地人的口味，就好像川菜來了上海，油少了糖多了，呵呵。

7、作為素食者，有沒有什麼生活不便？

與其說不便，不如說是對自己要做的每一個選擇更清楚了。但外食和購買食材確實會有一些困難，畢竟素食餐廳不多，好吃的素食餐廳就更少了（這也是我想開餐廳的原因之一，哈哈），但現在大家對素食的認知度越來越大哦，少數非素食餐廳也可以做很棒的素食啦。但在春播買東西就很放心，對我而言，春播是非常vegan friendly的平台，有很多純素並且有機的選項。

很多人喜歡我做的紅醬，實際上無他，為品質爾。這是一道極為看重原材料（番茄）的品質，不需要複雜的製作步驟，在熬制過程中，需要的就是耐心。醬汁翻煮，半個小時的時間需要不停的翻轉攪拌。在夏天番茄豐產的時候，在家熬制紅醬是一段我非常珍惜的時光，累累的紅色果實，加上一個快樂的小幫手（女兒），邊聊天邊熬醬。