食品摻假——一個深入社會的毒瘤

俗話說民以食為天。食品安全關係到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關係到經濟健康發展和社會穩定，關係到政府和國家的形象。食品安全已成為衡量人民生活質量、社會管理水平和國家法制建設的一個重要方面。可在當今社會，食品安全問題卻頻頻發生，鬧的人心惶惶，這不僅威脅了消費者的人身健康，還擾亂了正常的市場經濟。縱觀近幾年食品安全事故，很多都是源自於食品摻假。

很多年前，我們還認為食品摻假不一定是食品安全問題，但如今，食品摻假已經成為食品業最「頭痛」的問題。什麼是食品摻假？食品摻假就是指人為的、有目的地向食品中加入一些非所固有的成分，一增加其重量或體積，而降低成本，或改變某種質量，一低劣的色、香、味來迎合消費者貪圖便宜的行為。

食品摻假主要包括了摻假、摻雜和偽造主要的三類。這三者之間沒有明顯的界限，食品摻假為摻假、摻雜和偽造的總稱。一般的摻偽物質能夠以假亂真。摻假的基本規律性特點就是利用市場價格差，因為摻假用物質價格低廉、容易獲得，摻入價格高的食品中，使食品的凈含量增加，從而獲利。例如將價格低廉的水摻入價格高的白酒、啤酒、奶中；將價格便宜的玉米澱粉、馬鈴薯等摻入到價格較高的藕粉中。食品摻假的第二規律性特點就是將食品進行偽裝、粉飾。把劣質食品通過報紙、加工粉飾後進行銷售。食品的保質期一般很短，非法延長食品保質期是摻假的第三規律性特點。

在一個全球都存在食品摻假問題的今天，作為「全球摻假隊伍」的同盟國，摻假食品更是屢見不鮮。不法分子違法使用食品添加劑和非食品原料生產加工食品摻假制假，影響惡劣。比如像地溝油、問題膠囊、「紅心鴨蛋」等事件，還有被媒體反覆曝光的阜陽奶粉、蘇丹紅、有色饅頭，毒豆芽事件。應該說，寫進國際食品教科書的有兩個事情，一個是80年代甲肝大流行，另一個是2008年由於牛奶摻入三聚氰胺導致的泌尿系統疾病，這起事件其實就是摻假帶來的嚴重食品安全問題。

人的各種小聰明都在這裡盡情演繹，比比皆是，數不勝數的摻假食品更是讓消費者對食品安全喪失了信心，人們不禁發出疑問：「今後還有多少『門』？」「有什麼辦法杜絕或減少食品摻假事件的發生？」為此，我們應該構建和完善食品安全保障體系，這個系統工程的建設需要各有關部門的密切配合，全社會的共同努力。作為政府，應建立符合國情的法律體系、標準體系、監管體系、認證體系、宣傳體系、風險評估體系等；作為企業，應守法經營，主動採用先進的標準和體系認證，生產出安全的食品；作為消費者，則必須增強食品安全意識和自我保護能力，把好「從田間到餐桌」的最後一關，對不符合衛生要求的食品做到能夠識別、拒絕消費、積極舉報，充分發揮社會輿論監督作用。只有全社會總動員，積極發揮各自的作用，才能構建行之有效的食品安全保障體系。

作為一個人，我們都是很慚愧的，我們每一個人在要求食品質量與安全的同時卻又在做著食品摻假的事情。食品安全，匹夫有責，食品安全工作是利在當代，功在千秋的事業。目前看來，食品安全誠信的重建、食品的品牌建設，都還有很長的路要走。發達國家也經歷了這個過程，我們也不能跳過這個階段。各方都要付出努力，付出成本，久久為功。

由《食品安全導刊》雜誌主辦的「2017食品摻假與成分檢測」網路專題論壇將於2017年7月27日13:30在「食安大講堂」平台舉行啦，來自全球知名的普華永道、Thermo Fisher等公司的專家將現場詮釋食品摻假的原因及對策。

Ps:論壇小提示

論壇名稱： 2017食品摻假成分檢測網路專題論壇

主辦單位：《食品安全導刊》雜誌、北京肉類食品協會、食安網

論壇時間： 2017年7月27日 13:30~17:30

論壇地點：食安大講堂（騰訊課堂平台）

論壇規模： 100-200人