崇明島美食節就要來了，魔都的人們有福啦！

1 | 為何建議多吃崇明菜

崇明島是全世界最大的河口沖積島，素有「長江門戶、東海瀛洲」之稱。作為國際聞名的生態島，島上水土潔凈，空氣清新，自然物產極其豐富，居民多長壽。崇明菜雖然不是一個獨立的菜系，但歷來以食材綠色、新鮮取勝，口味與濃油赤醬的本幫菜互補，但健康程度更勝一籌。

2 | 為何要來正本清源吃崇明菜

正本清源餐廳主廚黃利雄與黃斌均是土生土長的崇明人，做崇明菜均已超過20年，很多崇明人吃了他們的菜，感覺嘗到了「小時候媽媽的味道」；正本清源的食材主要來自崇明，確保新鮮、地道、當季；烹飪時不使用雞精味精與其他添加，比崇明本地的農家菜更綠色、健康與精緻。

3 | 夏天有哪些必吃的崇明菜

毛蟹、金瓜、白扁豆均是崇明的地理標誌產品，也是夏天必嘗的美味，桔園散養雞、梅子魚、銀魚（面丈魚）、河蝦、土豬肉、老黃瓜、蘆筍、青茄子都是崇明夏季的特色菜。

崇明菜美食節菜單

冷盤

涼拌金瓜絲 醬瓜白扁豆

鹹菜土豆條 崇明香芋草頭干

鹽水河蝦 白斬崇明家戶雞

崇明發財豬臉肉

蟹

六月黃三鮮麵疙瘩

花蟹麵疙瘩 毛豆面拖蟹

鹹肉蒸毛蟹 毛蟹炒年糕

魚蝦

崇明家鮮面丈魚 紅蒸梅子魚

紅燒野生鱔筒 土法燒昂刺魚

清蒸尖沙魚 明珠湖魚燒魚玉米餅

老黃瓜炒籽蝦 絲瓜毛豆小河蝦

金牌崇明油醬青蝦

肉蛋

肉蛋明珠湖土豬肉燒百葉結

清蒸桔園散養童子雞 清炒桔園散養土雞蛋

蔬菜

崇明烀茄子 崇明青椒青茄子

清炒崇明蘆筍

湯羹

桔園散養土雞湯 番茄土雞蛋湯

點心

崇明糕 崇明草頭餅

崇明特色菜

金瓜又名金絲瓜，享有「植物海蜇」之美譽，鮮嫩清香，鬆脆爽口。金瓜除了有人體所需要的多種維生素外，還含有易被人體吸收的磷、鐵、鈣等多種營養成分，又有補中益氣、消炎止痛的作用。

崇明香酥芋具有甘香、粉酥的特點，風味獨特，含有較多的粗蛋白、澱粉、聚糖（、粗纖維和糖，蛋白質的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之類都要高，常食能清熱解毒、健脾強身。

毛蟹學名中華絨螯蟹，因其兩隻大螯上有絨如毛，故崇明人稱之為「毛蟹」。它個小、殼薄，肉質細密而有香味，雌性蟹黃足，雄性蟹脂多，更受人們喜愛，馳名海內外。

銀魚在當地俗稱「面丈魚」或「麵條魚」，肉嫩味美，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物，用它和雞蛋一起下鍋旺火炒，可做成名菜「銀魚炒蛋」。

崇明糕是一種米糕、甜糯糕。主要原料是大米和糯米。選料講究，配比合理，甜度適中，果肉適量，蒸煮科學，清香鬆口，糯而不粘。