這些下飯神菜，你會幾道？

食材：

做法：

1.將牛肉切成1.5cm大小的塊，用鹽，料酒，甜麵醬，白糖，香油和干澱粉攪拌均勻后，腌制20分鐘。花生洗凈，用清水浸泡20分鐘。

2.小土豆洗凈不削皮，對半切開（如是大土豆，切成3cm大小的塊）。干蔥切成片（如用洋蔥也切片）。大蒜去皮拍一下。杭椒洗凈去蒂后，切成5cm長的段。

3.平底鍋中倒入油，大火加熱至7成熱，放入土豆，繼續用大火煎成金黃色后，翻過來煎另一面。煎好后，將土豆用鏟子撥到一側，用鍋中的油將大蒜，干蔥和香菜根煸香。

4.倒入腌好的牛肉翻炒2分鐘后，倒入另一個鍋中，不再放油（如煎鍋大，就不必換鍋）。倒入開水，放入泡好的花生，蓋上蓋子大火加熱至沸騰后，轉中小火燜45分鐘。

5.出鍋前，放入杭椒，翻拌均勻即可關火，不需再繼續加熱，菜的餘溫剛好可以加熱杭椒，又能保持它的顏色不變。

食材：梅乾菜，五花肉，鹽，醬油，糖

做法：

1.把買來的霉乾菜泡在水裡清養一下，去除菜上的土沙之類的雜物．洗凈后濾干。

2.把五花肉切碎成一塊塊的，放清水洗凈，濾干。

3.油熱后，倒入五花肉翻炒，先用小火把肉炸一下。

4.待肉縮小變色后，加入霉乾菜翻炒．陸續加醬油和糖，最後加水沒過菜，用大火煮。

5.煮沸后，改開小火煮．等到菜肉相互浸潤后，開大火收湯。

6.最後看口味是否要加鹽，加入雞精翻炒均勻就可以出鍋了。

食材：三黃雞1隻 南瓜200克 青筍1根 鮮花椒100克 干紅辣椒10個 大蔥5段 薑片5片 老乾媽豆豉辣醬4湯匙（60克）糖1茶匙（5克）鹽1茶匙（5克）開水500ml

做法：

1.將鮮花椒洗凈后，用清水浸泡30分鐘后，再倒掉水，繼倒入清水再浸泡30分鐘。

2.三黃雞去內臟洗凈后，切成小塊，瀝干水。南瓜去皮切成小塊。青筍去皮寫成小塊。蔥切段。姜切片。

3.鍋中倒入油，燒至7成熱時，放入蔥姜爆香，倒入雞塊用鏟子不停翻炒，大概炒5分鐘后，放入鮮花椒和干紅辣椒繼續翻炒2分鐘。

4.倒入老乾媽豆豉辣醬，糖和鹽，攪拌均勻后倒入開水（水與食材持平），大火煮5分鐘后倒入南瓜塊和青筍塊攪勻，繼續煮5分鐘，待湯汁略收干即可。

食材：春筍，料酒，鹽，老抽，甜麵醬（可不加），白糖

做法：

1.選鮮嫩春筍幾支，剝殼洗凈，削去老根，切成滾刀塊；

2.起油鍋，油熱下筍塊煸炒一兩分鐘，加鹽，烹料酒，老抽，甜麵醬和白糖，炒幾下；

3.加一勺水，加蓋中火燜煮；

4.等汁快乾時，水澱粉勾芡，起鍋裝盤。撒點蔥花更好看。

食材：雞胸肉250克 青紅椒各4根 炸花生米50克 蔥粒2茶匙（10克）薑末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒 干紅辣椒6根 鹽1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干澱粉2茶匙（10克）米醋2湯匙（30ml）醬油1湯匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2湯匙（30ml）水澱粉2湯匙（30ml）香油1湯匙（15ml）

做法：

1.雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和干澱粉攪拌均勻后，腌制5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點的粒，蔥姜切成末。青紅椒切粒。

2.將蒜蔥姜放入碗中，調入鹽（1/2茶匙），白糖，米醋，醬油，清水，水澱粉調成汁備用。

3.鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油，趁油冷時放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深后，放入干辣椒爆香。

4.放入雞丁炒至變色后，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調好的料汁，大火翻炒1分鐘后，倒入炸好的花生米即可。

食材：雞胸肉 茭白、豌豆、彩椒、雞蛋清鹽、胡椒粉、料酒、雞精、醬油、糖

做法：

1.將雞胸肉切成小粒，加鹽、胡椒粉、料酒、蛋清拌勻腌制5分鐘，茭白切片備用；

2.坐鍋點火倒油，將雞肉炒熟取出，再加少許油，下豌豆、茭白翻炒一會，加鹽、白糖調味，放入雞肉、彩椒粒，加醬油炒勻即可。

食材：豬裡脊300克黑木耳10朵 筍200克 蔥末1湯匙（15克）薑末1湯匙（15克）蒜末1湯匙（15克）剁椒4湯匙（60克）醬油1湯匙（15ml）醋2湯匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml）清水3湯匙（45ml）水澱粉4湯匙（60ml，分2次使用）

做法：

1.將豬裡脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發后洗凈切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。

2.將肉絲放入碗中，調入水澱粉攪拌均勻后腌制5分鐘。將蔥末放入碗中，調入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水澱粉攪拌均勻備用。

3.燒熱鍋后倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生后，用鏟子鏟到鍋的一側，倒入蒜末薑末和剁椒，炒出香味后，和肉絲混合。

4.倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘后，倒入調好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。

食材：娃娃菜適量 蛤蜊 適量 冬粉 適量 牛奶 適量 雞蛋 適量 鹽 適量 雞精 適量 香油 適量

做法：

1.娃娃菜切成長條，雞蛋攪勻，冬粉洗凈浸泡備用。

2.蛤蜊清洗乾淨煮開，煮好的蛤蜊剝肉，用湯清洗幾遍后，將湯澄清備用

3.熱油鍋，炸雞蛋，油多些，雞蛋倒入快速攪拌，呈條狀

4.將油倒出，鍋中放入雞蛋，倒入蛤湯，倒入小半碗牛奶，至湯色乳白狀，放入娃娃菜燒開

5.放入冬粉一燙即可關火，放適量鹽、雞精、香油，盛出即可

食材：捲心菜750克，豬油60克，鹽8克，白糖60克，味精4克，香醋3克，濕澱粉5克，蔥花3克，干辣椒節4克，花椒2克。

做法：

1.捲心菜選用嫩葉，去梗後用刀拍一拍，切成方塊，洗凈后瀝干水分，用少許鹽腌一下，擠千水分，待用。

2.小碗內放鹽、糖、醋、蔥花、濕澱粉調成料汁。

3.燒熱鍋，放豬油，待油燒至八成熱時，將花椒入鍋先煸一下取出，再投干辣椒節炸，至辣椒呈褐紅色時，放捲心菜，用旺火炒熟后，將料汁倒入炒勻，即可裝盆食用。

食材： 雞蛋4個,牛柳300克, 青蔥2根,紅辣椒1根，料酒1湯匙(15ml),醬油1湯匙(15ml),色拉油1湯匙(15ml),澱粉1湯匙(15克),鹽1茶匙(5克),醋2湯匙(30ml),糖1湯匙(5克),雞精1/4茶匙(1克)。

做法：

1.將牛柳切成薄片，倒入料酒、醬油、色拉油和澱粉攪拌均勻，腌制20分鐘。雞蛋磕入碗中打散，加入鹽攪拌備用。

2.青蔥洗凈后切碎。紅辣椒去蒂后洗凈切碎。

3.炒鍋中倒入油，大火加熱至7分熱時，倒入牛柳片翻炒至變色，立即盛出。稍微冷卻后，倒入雞蛋液中。

4.炒鍋洗凈后，再次倒入油，大火加熱至9成熱時，倒入蔥花和紅辣椒碎后，馬上倒入盛有牛柳片的雞蛋液。用鏟子不斷畫圈攪拌，待雞蛋凝固后，調入醋，糖和雞精，翻炒均勻后即可關火。

美食食譜

一精選家常菜譜，美食做法一