可可乳酪小蛋糕—歐品皇室西點培訓學校配方教程

今天歐品皇室蛋糕培訓學校分享的這款乳酪多於麵粉的Q彈小蛋糕，卡仕達內餡香甜，當然也可以用其他內餡，如果醬、豆沙也是一樣的好吃。

所需用料:

（卡仕達醬） 蛋黃1個 細砂糖25克 低筋粉7克 牛奶75克

（蛋糕） 馬斯卡彭乳酪130克 牛奶50克 黃油60克 細砂糖106克 全蛋液50克 可可粉12克 低筋粉80克

（表面杏仁片適量） 參考量：6個

製作步驟:

1.先做卡仕達醬，蛋黃加細砂糖打發至顏色發白 2.篩入低筋粉打勻 3.牛奶小火煮開。 4.牛奶1/3倒入蛋黃糊中拌勻，再倒入剩餘的牛奶拌勻。 5.重新倒回鍋中 6.小火加熱，不斷攪拌，直到麵糊濃稠絲滑立即離火，放入冷水中冷卻備用。 7.接著做蛋糕，乳酪拌至肉軟順滑 8.加入牛奶用壓拌的手法拌勻至乳酪沒有顆粒，放一邊待用。 9.黃油軟化加糖打發至顏色發白，蓬鬆 10.分三次加入蛋液攪打均勻 11.再加入乳酪糊拌勻 12.篩入可可粉、低筋粉拌勻。 13.卡仕達餡和蛋糕糊全部裝入裱花袋 14.在模具中擠一層蛋糕糊，再擠一層卡仕達醬 15.最後再擠蛋糕糊蓋滿，表面撒杏仁片裝飾。 16.放入烤箱中層150度烤35分鐘。 17.成品出來了，可以開吃了！