酥脆其味酸甜可口, 享譽中外的名菜菠蘿咕嚕肉

咕嚕肉，又名古老肉。是一道廣東的漢族特色名菜。此菜始於清代。當時在廣州市的許多外國人都非常喜歡食用菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時不習慣吐骨。廣東廚師即以出骨的精肉加調味與澱粉拌和製成一隻只大肉圓，入油鍋炸，至酥脆，粘上糖醋滷汁，其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎。糖醋排骨的歷史較老，現經改制后，便改稱為「古老肉」。外國人發音不準，常把「古老肉」叫做「咕嚕肉」，因為吃時有彈性，嚼肉時有格格聲，故長期以來這兩種稱法並存。此菜在國內外享有較高聲譽。市面上常見的是罐頭鳳梨搭配的咕嚕肉。

• 中文名

• 鳳梨咕嚕肉

• 外文名

• Pineapple Sweet and Sour Pork

• 別 稱

• 鳳梨古老肉

• 主要原料

• 鳳梨，豬瘦肉，雞蛋，番茄（醬）

• 是否含防腐劑

• 否

• 主要佐料

• 白醋，料酒，胡椒粉，鹽，白糖等

• 口 味

• 酸甜、微辣、可口

目錄

• 1 菜品特色

• 2 營養價值

• 3 主要做法

• ▪ 做法一

• ▪ 做法二

• ▪ 做法三

• ▪ 做法四

• ▪ 做法五

菜品特色

編輯

烹飪簡單

營養價值

編輯

營養豐富

主要做法

編輯

做法一

原料：

豬瘦肉300克，鳳梨300克，青紅鮮椒20克，紅干椒0.5克，青干辣椒2克，白醋10毫升，番茄醬20 克，生粉14克，白糖35克，精鹽4克，味精2克，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，

特寫(6張)

全雞蛋25克，山楂片4克，食油100克，蔥段4克，蒜茸4克。

做法：

1、將豬瘦肉切成厚約0.7厘米的厚片，放入鹽、味精、雞蛋、生粉、料酒拌勻腌制入味，將青椒、鳳梨切成三角塊。

2、豬肉片掛雞蛋，拍干澱粉。

3、將白醋、番茄醬、白糖、精鹽、楂片、胡椒粉調成味汁。

4、豬肉片入熱油鍋內炸熟。

製作方法(2張)

5、鍋中放油，將蔥段、蒜茸、青紅干椒爆香，再放入新鮮青、紅椒與鳳梨炒熟，放入調好的汁勾芡，再放入炸好的豬肉翻炒即成

特點：

酸甜、微辣、可口、咕嚕加上鳳梨口感更佳。

做法二

1、鳳梨和瘦肉分別切塊。

2、瘦肉里加上雞蛋、胡椒粉、生抽還有澱粉。

3、拌勻腌制，另用盤子裝上乾麵粉備用。

4、鍋里放多點油，燒熟，我的測溫太高了。

5、瘦肉在乾麵粉里打個滾兒。

6、進油鍋中小火炸制約8分鐘，大家不要學我炸老了。

7、撈出備用。

8、平底鍋放少許油，倒入番茄醬和水，炒勻至汁濃郁。

9、下炸好的肉塊和鳳梨。

10、翻炒均勻，使湯汁完全包裹在鳳梨和肉塊上。

做法三

難度：切墩(初級)

時間：30-45分鐘

主料：豬肉、鳳梨、雞蛋、小番茄、青椒

輔料：番茄醬適量、白醋適量、鹽適量、生粉適量、糖適量、料酒適量

做法步驟：

1.豬肉切成小方塊，放進大碗

2.加入1小勺鹽

3.加入1小勺生粉

4.加入1小勺料酒，攪拌均勻，腌15分鐘

5.鳳梨切成小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘后撈起

6.小番茄和青椒切成小塊備用

7.腌好的肉里磕進一個雞蛋

8.加入2大勺生粉（我用的是玉米澱粉）

9.攪拌均勻，讓每塊肉都掛到糊，沒有多餘的蛋液，如果感覺粉漿不夠粘稠，可以再加點生粉，理想的掛糊狀態是：粉漿全部粘在肉上，沒有多餘的蛋液。

10.鍋里倒油，燒至8成熱，逐塊肉放入用中火炸至定型后，轉小火炸熟

11.撈起瀝油

12.肉放涼后，重新燒熱油鍋，倒入肉大火復炸1分鐘，撈起瀝油

13.倒出鍋里的油，把番茄醬、白醋、白糖倒進鍋里，加一點點鹽，淋入水澱粉，小火煮開成為酸甜汁（酸甜度根據自己的口味來決定，感覺太甜就加點白醋，感覺太酸就加點白糖）

14.倒入鳳梨、小番茄、青椒，翻拌均勻后關火

15.倒入炸好放涼的肉

16.快速翻拌均勻，讓每塊肉都裹上酸甜汁即可。

烹飪技巧

1、製作過程中，建議肉塊切小些，容易入味，炸的過程中也容易把握好火候；

2、腌制肉時，加少許雞蛋清，使肉更加鮮嫩；

3、炸肉時，火候要控制好，大火容易炸老，吃起來影響口感。

做法四

用料

主料

五花肉500克

輔料

鳳梨半個

調料

色拉油適量

食鹽少許

米醋適量

澱粉少許

白砂糖適量

鳳梨咕嚕肉的做法

1.五花肉洗凈，用廚房紙抹乾水分，切成小方塊，用少許鹽拌勻，腌制半小時以上使其略入味

2.在腌好的五花肉上加入澱粉，拌勻，使肉全身都裹上薄薄的一層粉

3.鍋放較大量的油，燒熱

4.把全身裹粉的肉放入，小火慢慢炸

5.炸至金黃的時候把肉撈起，加大火把油燒高溫，再把肉重新放入，炸一會兒顏

色更深了即可撈起

6.炸肉之前可以先將鳳梨去皮后對半切，放淡鹽水裡泡一會兒，炸肉后就可以接著把泡過鹽水的鳳梨切成小方塊

7.重新燒熱鍋，放一點點油，加入大量的白糖和米醋，用鍋鏟輕輕的翻動，小火熬成糖醋汁，這個時候用筷子沾一點嘗嘗，根據自己的口味增加糖量或醋量

8.用碗裝小半碗水，加入小半匙澱粉（一點就好），調成薄欠，加入糖醋汁中，用鍋鏟翻勻煮開

9.同時把炸過的肉和鳳梨塊一起放到汁中，熄火，慢慢兜勻使肉裹上糖漿即可

烹飪技巧

1、為了保持肉味較清新，腌肉的時候我沒有放五香粉什麼粉，但是可以根據自己的品味加入其他調味料的；

2、同樣是為了較清新，糖醋汁裡面我只用了米醋，也可以用陳醋或兩種醋同用；

3、倒數第二步調欠汁，澱粉要少一點，我就調得太稠了，結果最後的成品湯汁不夠，太幹了。

做法五

健康功效

青椒：增強免疫力、抗氧化、抗癌防癌白糖：富含碳水化合物

食材用料

菜譜做法

• 1.五花肉先用2/3茶匙鹽腌制十五分鐘。加入3大匙玉米澱粉，用手抓拌至表面都均勻的裹上玉米澱粉（這步忘記拍照片了）

• 2.鍋內熱油至160度，放入裹好粉的五花豬肉，保持大火，炸至表面呈金黃色，即可撈出即干油備用

• 3.鍋內放少許油，投入青紅椒，放少許鹽炒至斷生，盛起備用

• 4.將調味料A倒入一隻碗內調和均勻

• 5.鍋內再熱一大匙油，將調料A倒入鍋內。用小火一直煮至濃稠，漿汁能掛在鍋鏟上

• 6.放入鳳梨塊，翻炒幾下

• 7.再放入炸好的肉塊

• 8.迅速翻炒至肉塊和鳳梨塊都均勻的裹上漿汁，最後投入炒好的青椒即可