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四川泡菜做法大全!!!

四川泡菜做法大全!!!

四川泡菜,相信大家都不陌生,四川泡菜屬於傳統特色菜肴,製作簡易,是一種佐餐必備的小菜。

相傳,在北魏時期就有記載泡菜的製作方法,隨著時間的不斷推移,泡菜的製作方式也不斷在改良,現在來說,是工藝最為成熟的時期了。

別看泡菜的用料簡單,但是這其中的營養可豐富著呢。由於乳酸菌發酵而產生的小肽和寡肽,可以有效抑制人體內的血管緊張素轉化酶,從而達到抗高血壓的效果;同時乳酸的積累,可以使人體腸道的PH值降低,抑制了腸道內的細菌生長,起到了清潔腸胃的作用。

很多人認為吃泡菜不健康,是因為裡面含有亞硝酸鹽這種致癌物質,下面教大家幾招,能夠有效控制亞硝酸鹽的含量!

泡菜在開始腌制的兩天內亞硝酸鹽的含量並不高,在第4―8天亞硝酸鹽的含量才達到最高峰,第9天以後開始下降,20天後基本消失,所以最好在腌制蔬菜兩天之內或一個月以後食用。而今天的方法做泡菜,1天就能完成,亞硝酸鹽自然不會多!

1.洗罈子

泡菜最忌有生水,最好要用高度的白酒來清洗罈子,這樣不僅能殺菌,還能預防泡菜生白花。

2.煮泡菜水

準備的材料有花椒、干辣椒、山奈、八角、香葉、草果和茴香。

選一個乾淨無油的鍋,放入5斤水,再放30克花椒、30克干辣椒,還有適量的山奈、八角、香葉、草果和茴香,熬煮20分鐘。20分鐘后關火,靜置到大料水完全冷卻。

3.腌制

選擇自己喜歡的蔬菜,洗凈並控干水,然後切成2厘米寬、7厘米長的小條。

大蒜有提香殺菌的作用,還能抑制亞硝酸鹽產生,所以大蒜一定不能少!將蒜都切成片,小米辣椒切成小段,份量根據吃辣的程度來選擇。

把蔬菜依次放入罈子里,注意每放一種蔬菜就加一些大蒜和辣椒。

鹽的份量是關鍵,一缸大概是5斤的容量,放5勺鹽就合適了。

接著再加2勺冰糖和2勺白酒。

為了讓泡菜更酸,還有一個秘密武器——泡椒水!一缸泡菜放一瓶泡椒水。

再切3片檸檬,放入泡菜里。檸檬含有大量維生素C,可以阻礙亞硝酸鹽的形成,其獨特的清香還能起到調味的作用。

最後把冷卻好的大料水過濾乾淨,倒入酸壇里,完全沒過蔬菜即可。

在凹槽的地方加入清水,再蓋上蓋子,把酸壇要放在陰涼的地方靜置1天就可以了。

注意:

1.因為蔬菜腌制的時間有長有短,因此可以把先腌好的比如捲心菜、蘿蔔放在最頂層

2.泡菜罈子和撈泡菜的炊具都不能有葷腥,不然會使泡菜水變質。

文章來源於網路

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